《XX品牌連鎖店長手冊(cè)》.doc

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1、店長職責(zé)店長是xx品牌連鎖單店的最高管理者，在整個(gè)連鎖企業(yè)中處在“承上啟下”的樞紐地位。店長既要準(zhǔn)確領(lǐng)會(huì)并服從總公司的戰(zhàn)略規(guī)劃，在日常工作中將總公司的決策貫徹落實(shí)，又要負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)好本店內(nèi)的所有工作，指揮店內(nèi)的工作人員有條不紊地開展工作。所以可以說店長是xx品牌連鎖的靈魂，店長經(jīng)營能力的高低直接決定了單店的經(jīng)營質(zhì)量高低。店長要負(fù)責(zé)管理店內(nèi)方方面面的工作，如果要具體列出來，內(nèi)容很多，不過店長最重要的職責(zé)可以用一句話總結(jié)，就是：協(xié)調(diào)全體員工做好店內(nèi)的常規(guī)工作，并通過不斷激發(fā)員工的團(tuán)隊(duì)精神和創(chuàng)造力，賦予xx品牌連鎖生命力，塑造出獨(dú)特

2、的xx品牌連鎖特色，以使xx品牌連鎖不斷取得更大的成功。店長的主要職責(zé)以下列出的五條是店長的基本職責(zé)，是指導(dǎo)店長工作的基本原則。隨后的餐廳運(yùn)作、貨品管理等都是從不同角度針對(duì)店內(nèi)的日常經(jīng)營活動(dòng)提出的具體的注意事項(xiàng)。樹立為客人服務(wù)的思想。xx品牌連鎖服務(wù)業(yè)，“為客人服務(wù)”是餐廳的主要工作內(nèi)容。所以店長的首要任務(wù)就是發(fā)揮“以禮待人，以客為尊”的精神，帶領(lǐng)店內(nèi)全體工作人員為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。培訓(xùn)及管理工作人員。監(jiān)管餐廳日常行政及業(yè)務(wù)運(yùn)作，安全經(jīng)營最為重要。確保顧客對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、餐廳形象等方面的最大滿意，不斷提高顧客對(duì)的餐

3、廳的忠誠度。作為顧客、員工及公司之間溝通的橋梁，與各環(huán)節(jié)建立暢通、和諧的關(guān)系。餐廳運(yùn)作監(jiān)察整個(gè)餐廳員工的日常工作，隨時(shí)關(guān)心營業(yè)狀況，科學(xué)調(diào)配人力；負(fù)責(zé)營業(yè)計(jì)劃的落實(shí)執(zhí)行、利潤率的提升和費(fèi)用控制。監(jiān)管餐廳員工的工作態(tài)度和工作程序；維持餐廳內(nèi)和餐廳周邊三包區(qū)域的衛(wèi)生清潔；保證餐廳內(nèi)設(shè)備設(shè)施功能運(yùn)作正常；監(jiān)管一切店內(nèi)維修保養(yǎng)等施工工程；負(fù)責(zé)店內(nèi)食品原料、財(cái)物及現(xiàn)金安全；監(jiān)督收銀員及時(shí)將每日的營業(yè)收入上繳財(cái)務(wù)或存入銀行；負(fù)責(zé)定期的營業(yè)情況匯總和營業(yè)狀況分析；積極參與公司工作會(huì)議，經(jīng)常向管理層提供餐廳治理和改善等方面的意見和建議。及

4、時(shí)處理各類文件、表格和記錄；每天主持班前會(huì)或班后會(huì)，傳達(dá)公司精神，鼓勵(lì)士氣，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，作為公司和員工的溝通橋梁，為企業(yè)樹立形象，為員工提供幫助；貨品管理監(jiān)督并配合原料半成品申請(qǐng)的工作，按照公司要求和流程，按時(shí)、準(zhǔn)確地向公司信息中心發(fā)送原料半成品申請(qǐng)單。根據(jù)公司在產(chǎn)品的保存、使用和收揀等方面的要求和注意事項(xiàng)，監(jiān)督各個(gè)生產(chǎn)部門的原料、半成品、成品的使用儲(chǔ)存情況，在工作中及時(shí)調(diào)整申請(qǐng)數(shù)量和儲(chǔ)存數(shù)量，靈活安排貨品原料的使用，杜絕浪費(fèi)，努力提高利潤率。監(jiān)管餐廳各項(xiàng)損耗品的使用，在符合使用標(biāo)準(zhǔn)要求的情況下，減少損耗，提高員工節(jié)約意

5、識(shí)，為控制餐廳日常的經(jīng)營費(fèi)用而努力。餐廳有時(shí)自行采購些原材料和用品，店長應(yīng)從使用效果和費(fèi)用出發(fā)綜合考慮，不應(yīng)一味為了降低成本費(fèi)用而采購偽劣商品，也不應(yīng)不計(jì)成本地選購不經(jīng)濟(jì)的商品，物盡其用、貨比三家是自行采購的原則。協(xié)助公司做好配送半成品的質(zhì)量跟蹤和效果反饋，及時(shí)把使用中出現(xiàn)的問題和異常報(bào)告公司。顧客服務(wù)和外事合作指導(dǎo)屬下員工以專業(yè)態(tài)度和專業(yè)技術(shù)為顧客提供專業(yè)服務(wù)；及時(shí)處理顧客投訴及顧客提出的合理要求；重視老幼病殘?jiān)械忍厥忸櫩停w現(xiàn)以人為本的服務(wù)理念。與周邊單位融洽相處，互助互利，不遠(yuǎn)不近，重視全局。重視職能監(jiān)督部門的管理和

6、要求，本著禮貌、積極配合的態(tài)度與職能部門開展工作。人事管理編制好餐廳員工的每月考勤及輪班/輪休表單，并于每月26號(hào)到月底之間遞交考勤表到公司人力資源部；安排好餐廳人力資源的分配，確保各崗位力量合理，體現(xiàn)效率；向公司人力資源部提交自己所負(fù)責(zé)的餐廳的人員工作考核、紀(jì)律處分等情況記錄；配合公司在人力資源管理上的工作負(fù)責(zé)并帶頭執(zhí)行公司規(guī)定的儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)和員工行為規(guī)范；配合人力資源部門對(duì)新上崗員工進(jìn)行崗位技能培訓(xùn)，作為店長自己言傳身教更能讓新員工感到有收獲和鼓舞；準(zhǔn)確理解公司連鎖經(jīng)營發(fā)展策略及運(yùn)作計(jì)劃，向員工傳達(dá)解釋和說明，并帶領(lǐng)員

7、工執(zhí)行；指導(dǎo)每位員工了解餐廳安全要求及一旦出現(xiàn)緊急情況的處理方法；清楚理解公司的雇傭條件及向員工解釋有關(guān)的員工制度及福利待遇；處理好員工之間的人際關(guān)系，提升團(tuán)隊(duì)精神，鼓勵(lì)員工敬業(yè)愛業(yè)；召開餐廳工作會(huì)議，經(jīng)常與員工溝通討論餐廳經(jīng)營中的問題和解決辦法；安排好員工日常休息，確保每位員工的精神狀態(tài)保持較好水平。常規(guī)工作衛(wèi)生清掃與檢查保持餐廳衛(wèi)生，不但能使顧客更加舒適，也有利于鞏固團(tuán)隊(duì)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)，一家餐廳，你只要仔細(xì)看一看它的衛(wèi)生情況，員工的敬業(yè)精神就不言自明。因此，作為一家餐廳的店長，您應(yīng)該自始至終保持對(duì)衛(wèi)生的苛刻要求。對(duì)于需

8、要每日清潔、每周清潔、每月清潔的項(xiàng)目，店長應(yīng)該分類制定明細(xì)表，并明確檢查標(biāo)準(zhǔn)。一般來說，地面、墻壁、鏡面、操作臺(tái)面、設(shè)備用具、衛(wèi)生間、門前門后等項(xiàng)目都屬于每天打掃的項(xiàng)目，當(dāng)然，不同的餐廳也會(huì)有所不同。對(duì)于一些衛(wèi)生死角或非常規(guī)項(xiàng)目，例如空調(diào)、室內(nèi)燈箱、室內(nèi)裝飾、天花板、門頭招牌等等，至少每月應(yīng)該保證清理一