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1、旅游營養(yǎng)與美食考試內(nèi)容1.營養(yǎng)素：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、水、礦物質(zhì)。2.人體對(duì)蛋白質(zhì)的需要，實(shí)質(zhì)上就是對(duì)氨基酸的需要。3.動(dòng)物性食物中的蛋白質(zhì)大多為完全蛋白質(zhì)，是優(yōu)質(zhì)蛋白；植物性食物中的蛋白質(zhì)大多為不完全蛋白，除大豆外，質(zhì)量較差。肉皮、蹄筋的蛋白為不完全蛋白質(zhì)，無法吸收。4.大豆為什么要煮熟吃：①因?yàn)橹参镄缘鞍字?，蛋白質(zhì)為纖維素包圍，不易蠕動(dòng)，吸收率低;②含有對(duì)人體有害物質(zhì)――抗胰蛋白酶，加熱才能食用③大豆應(yīng)去皮，使大豆充分與酶接觸，吸收，煮沸，去除毒性；5.不要吃生雞蛋：“太陽蛋”，即是半生熟的雞蛋，其營養(yǎng)價(jià)值也不高。6.豆?jié){沖雞蛋:雞蛋中的粘液性蛋白會(huì)與豆?jié){中的胰
2、蛋白酶結(jié)合，從而失去二者應(yīng)有的營養(yǎng)價(jià)值。誘人的海鮮與水果同食：海味中的魚、蝦、藻類，含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，如果與含有鞣酸的水果同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，且易使海味中的鈣質(zhì)與鞣酸結(jié)合成一種新的不易消化的物質(zhì).同時(shí)食用，以間隔兩個(gè)小時(shí)為宜7.一般來說，年齡越小、勞動(dòng)強(qiáng)度越大、氣候越寒冷，蛋白質(zhì)需要量越高。8.蛋白質(zhì)需要量：普通成年人：1-1.2g/day.Kg9.脂肪酸與必需脂肪酸：n飽和脂肪酸在動(dòng)物食物中含量非常高。飽和脂肪酸可增加肝臟合成膽固醇的速度，提高其濃度。n不飽和脂肪酸采自植物油中含量高以及魚類中。n多不飽和脂肪酸（除了油酸）非常容易被氧化，能是膽固醇濃
3、度下降。亞油酸是最重要的必需脂肪酸。10.脂肪的營養(yǎng)價(jià)值，主要取決于：n脂肪酸的飽和程度――不飽和脂肪酸（H少于C）的營養(yǎng)價(jià)值大于飽和脂肪酸（H多于C）的營養(yǎng)價(jià)值n脂肪的消化吸收率主要與熔點(diǎn)有關(guān)，吸收率與熔點(diǎn)成反比，熔點(diǎn)在50度以上的不易消化。n消化率還與不飽和雙鍵的多少有關(guān)，雙鍵越多，消化吸收率越高11.每日膳食中有50克脂肪（包括烹調(diào)用油和食物本身所含的脂肪總量）就能滿足人體對(duì)脂肪的需要。12.活動(dòng)強(qiáng)度大、寒冷地區(qū)，脂肪需要量大，成年人脂肪需要量大于老年人13.膽固醇是最重要的動(dòng)物固醇。14.（1）外源性膽固醇，占人體總膽固醇量的25%，來源：“食物”；（2）內(nèi)源性膽固醇，占
4、總量的75%，來源：碳水化合物和脂肪代謝過程的中間產(chǎn)物15.從事一般工作的成人每日需3000Kcal。16．維生素是一些有機(jī)物，他既不是構(gòu)成人體組織的材料，也不為人體提供能量，但是卻在調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝和能量代謝中起著十分重要的作用。17.constructionunittoensureaqualityinstallation,firsttopre-installedpivot,measuredthedoorbladeandthearmconnectingplate...Buttweld,finallyweldedpanelsbutt;leavesoneortwotypesofweld
5、inginaccordancewithspecificationsfortheweldappearancequalityinspectionsandinternalultrasonictestingofwelds.8.2.4gategateleafAssemblyinstallation:spellthegroupmainlyusesthe8tontruckcraneand50toncrawlercraneinstallation.Firstsillaftercleaning,advanceintroductiontobuttresstankleveldetection.Lowe
6、rdoorleafliftlockedontobuttress,gatewatersealbaseplateverticaladjustthedoorleaf,reinforcedafterthelowerpartofthedoorleafinplace.Doorleavesalltheparagraphsafterhoisting,retestthedoorleafsizeanddistort,afterpassinginspectionbeforeweldingdoorleaf.Menyeshuiinstallation:duetobearingsliderinfactory
7、assembled,watersealedthesitethemaininstallationwork.TemporarywillwatersealplatepressureinsealedarticleShang,inleveldirectionandverticaldirectioncheckwatersealofstraightdegreeswhethermeetrequirements,HouwithMarkpenfromgatePanelofcheckwaterbolt
