安利皇后鍋菜譜.doc

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1、一、無(wú)火煮魚(yú)材料：二斤內(nèi)的草魚(yú)或鯉魚(yú)一條、色拉油、生抽、耗油、（姜、蔥切絲，愛(ài)吃辣的還可預(yù)備干紅辣椒切段）步驟：1、在鍋中放水以中火燒開(kāi)，水不要太多，能沒(méi)過(guò)魚(yú)即可。2、魚(yú)洗凈內(nèi)臟和血水，水燒開(kāi)后放入魚(yú)，魚(yú)在放入鍋前，在魚(yú)背上改兩三刀。3、魚(yú)入鍋后蓋上鍋蓋，中火燒三十秒鐘左右，然后關(guān)火。按每一兩魚(yú)一分鐘計(jì)算，比如一條一斤八兩的鯉魚(yú)，關(guān)火后悶15—18分鐘即可。中間絕對(duì)不能開(kāi)鍋蓋。4、待魚(yú)到點(diǎn)后起鍋，放入魚(yú)盤，在魚(yú)身上散上姜蔥絲、辣椒段、淋上生抽和耗油。5、用鍋燒少許色拉油，待油開(kāi)后淋在魚(yú)身上。本菜特色：魚(yú)肉鮮嫩、入口鮮滑，在關(guān)火狀態(tài)下把魚(yú)煮熟，充分顯示安

2、利皇后鍋蒸汽鎖的妙用，做出來(lái)的魚(yú)沒(méi)有一點(diǎn)的土腥味。二、紅燒肉材料：五花豬肉二斤、料酒、冰糖、生抽、老抽、蔥姜、蒜片、大料、香菜。步驟：1、開(kāi)中火將鍋燒熱，把洗凈的豬肉直接放入鍋中翻炒。2、放入兩湯勺料酒、兩湯勺冰糖、兩湯勺生抽、兩湯勺老抽、蔥姜、大料、蒜片，翻炒幾下蓋鍋蓋。1、中火燒五分鐘，開(kāi)鍋再翻炒幾下，中火上蒸汽鎖，轉(zhuǎn)小火悶20分鐘。2、開(kāi)鍋蓋翻炒收汁，起鍋散上香菜葉即可。本菜特點(diǎn)：香而不膩，即使不吃肥肉的人，也可以大快朵頤。一、蠔油雞翅中材料：根據(jù)用鍋大小選擇雞翅中數(shù)量、蔥段、蠔油。步驟：1、將雞翅中用廚房餐巾紙吸干水。2、開(kāi)中火將鍋燒熱，將鍋燒

3、到用翅中劃過(guò)鍋底產(chǎn)生煎烤聲音。3、把翅中碼放鍋中，蓋上鍋蓋，中小火燒3—5分鐘，待翅中用炒鏟一碰自動(dòng)滑動(dòng)時(shí)，將翅中翻個(gè)，繼續(xù)蓋鍋煎烤。4、待鍋中翅中能用筷子插透，在鍋中放上蔥段、蠔油，翻炒后馬上出鍋即可。本菜特點(diǎn)：煎烤不用放油，用雞翅中本身的油煎熟，做好的翅中鮮滑適口，皮酥肉嫩，香氣撲鼻。二、炒蚶子材料：吐好無(wú)泥沙的蚶子2—3斤（最好白蚶子）、豆油、干辣椒段、料酒、鹽、蔥姜。步驟：1、熱鍋加少許油，放入干辣椒、蔥姜翻炒一下，放入洗好的蚶子翻炒一下，蓋鍋蓋。2、上蒸汽鎖后關(guān)小火，3分鐘后開(kāi)鍋，加入料酒，用鹽調(diào)味。1、收汁出鍋即可。本菜特點(diǎn)：炒出的蚶子鮮嫩

4、可口，香辣適中。一、燜豆角（中式炒鍋）材料：豆角2斤、土豆兩個(gè)、豬肉1斤、蔥姜、八角。步驟：1、熱鍋加油，加蔥姜和豬肉翻炒，放入洗好的豆角和切好的土豆塊，將豆角和土豆塊覆蓋在豬肉上，放入八角，豆角和土豆上撒少許鹽，蓋上鍋蓋，蒸汽鎖關(guān)閉，轉(zhuǎn)小火。2、25—30分鐘開(kāi)鍋，用鹽調(diào)味翻炒，出鍋即可。本菜特點(diǎn)：肉香味美，充分保留了豆角和土豆自身的清香。二、幸福三絲材料：土豆、胡蘿卜、黃瓜、蔥姜、料酒、鹽。步驟：1、土豆、胡蘿卜、黃瓜切絲。2、熱鍋冷油放入蔥姜、土豆絲和胡蘿卜，翻炒一下，蓋鍋蓋一分鐘。3、開(kāi)鍋放入黃瓜絲翻炒，加入料酒，鹽調(diào)味出鍋即可。本菜特色：清爽

5、適口、顏色鮮艷。三、玉米胡蘿卜湯材料：帶肉大骨頭一塊或鯽魚(yú)、青魚(yú)一條、玉米棒、胡蘿卜、蜜棗、姜片、鹽。步驟：1、大骨頭或鯽魚(yú)清水熬湯20分鐘。2、在熬好的湯中放入玉米塊、胡蘿卜塊、蜜棗、姜片，繼續(xù)小火熬30分鐘以上。3、在熬好的湯中用鹽調(diào)味出鍋即可。本菜特點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)豐富，菜湯鮮美。一、飄香腌肉材料：五花肉一斤半、鹽、花椒粒、廚房鋁箔紙。步驟：1、五花肉用碟新泡凈血水，用紙擦干。2、把鹽均勻涂抹在肉的表面，同時(shí)放上適量的花椒粒，用鋁箔紙把肉包嚴(yán)實(shí)。3、肉腌制30分鐘后放在蒸鍋上小火蒸30分鐘。4、肉熟后切片配蒜清，食用即可。本菜特點(diǎn)：皇后鍋的蒸汽鎖效力把肥

6、油和肉分離，使做出來(lái)的肉肥而不膩。九：番茄青魚(yú)（21件套鍋）材料：青魚(yú)兩條、番茄醬、糖、清醋、鹽、蔥姜、錫箔紙步驟：1、將錫箔紙鋪在鍋內(nèi)，錫箔紙要鋪滿鍋，防止調(diào)好的茄汁外溢。2、用番茄醬、醋、糖、鹽調(diào)茄汁，沒(méi)有比例，酸甜自己感覺(jué)合適即可，稍加一點(diǎn)水，調(diào)好的茄汁放蔥姜。3、青魚(yú)內(nèi)臟及骨血一定要清洗干凈，拿鹽里外鹵一下，切成大段。1、將調(diào)好的茄汁和青魚(yú)放入鍋內(nèi)，中火，上汽開(kāi)小火，20分鐘即可。如果有時(shí)間最好多燉一會(huì)，燉的時(shí)間越長(zhǎng)，魚(yú)的味越好。本菜特點(diǎn)：做出的魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富、酸甜適口，有罐頭的味道。十、香菇木耳蒸雞材料：雞腿、香菇、木耳、蔥段、胡蘿卜、鹽、料酒、

7、生抽、蠔油、糖、淀粉、水步驟：1、把雞腿卸肉放在一個(gè)小鋼盆內(nèi)，加料酒一勺、生抽一勺、蠔油兩勺、一點(diǎn)點(diǎn)糖提鮮、加少量淀粉、清水四勺腌制15分鐘2、加蔥段、香菇絲、木耳絲、胡蘿卜絲上鍋。3、中火開(kāi)鍋、上汽后轉(zhuǎn)小火，蒸30分鐘即可。本菜特點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)豐富、濃香怡人。十一、秘制糖醋排骨材料：排骨一斤、油、蔥、姜、蒜、料酒、陳醋、糖、生抽、花椒大料。步驟：1、熱鍋，放少許大豆油，蒜、姜片炒出香味，蔥段，洗好的排骨，翻炒一下。2、放入一勺料酒、一勺陳醋、一勺半糖、一勺生抽、一勺老抽、花椒大料，翻炒。3、蓋鍋蓋，中火7、8分鐘時(shí)間后轉(zhuǎn)小火或者層疊。4、30分鐘后開(kāi)鍋收汁

8、即可。本菜特點(diǎn)：排骨香嫩可口，酸甜適度，營(yíng)養(yǎng)豐富。十二、皇后小炒材料：新蘭花、胡蘿卜、藕片、木