蛋白質(zhì)和核酸 課件.ppt

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1、第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸SARS病毒的電子圖片SARS病的兇手——冠狀病毒，有自己的核酸和蛋白質(zhì)。它進(jìn)入人體后，借助人體內(nèi)的原料合成病毒。當(dāng)我們?nèi)梭w發(fā)病時(shí)，就是它的蛋白質(zhì)對(duì)我們起了作用。你是如何理解氨基酸與蛋白質(zhì)關(guān)系的？蛋白質(zhì)在一定條件下水解生成氨基酸；氨基酸通過(guò)肽鍵相互連接成蛋白質(zhì)。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元一、氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)1、氨基酸的結(jié)構(gòu)：NH2HOOC-CH2-CH2-CH-COOHCH3-CH-COOHNH2—CH2-CH-COOHNH2丙氨酸苯丙氨酸谷氨酸αααCH2—COOHNH2甘氨酸R-CH-COOHNH2α-氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式

2、：氨基（-NH2）、羧基都是氨基酸的官能團(tuán)，組成蛋白質(zhì)的天然氨基酸幾乎都是α-氨基酸。2、氨基酸的物理性質(zhì)：天然氨基酸均為無(wú)色晶體，熔點(diǎn)較高，在200~300℃熔化時(shí)分解，能溶于強(qiáng)酸、強(qiáng)堿溶液中，除少數(shù)外一般都能溶于水，而難溶于乙醇、乙醚這樣的有機(jī)溶劑。3、氨基酸的化學(xué)性質(zhì)⑴酸性：R-CH-COONa+H2ONH2R-CH-COOH+NaOHNH2因此，氨基酸易溶于強(qiáng)堿?！局R(shí)回顧】:NH3+HCl==NH4ClHHNH+H+==[HNH]+HHR-CH-COOH+H+NH2R-CH-COOHNH3+因此，氨基酸具有兩性。⑵堿性：（3）、氨基酸的成

3、肽反應(yīng)：（酸脫羥基，氨脫氫）R-CH-COOH+NH2ROHONH2—CH—C—N—CH—C—OH+H2O根據(jù)肽鏈中氨基酸分子數(shù)的多少叫二肽、三肽、多肽CH-COOHH-N-R＇H(肽鍵)R＇相對(duì)分子質(zhì)量在10000以上，并具有一定空間結(jié)構(gòu)的多肽，稱為蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)含量的常用測(cè)定方法：定氮法三聚氰胺二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)一級(jí)結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)中各種氨基酸的連接方式和排列順序，肽鍵是一級(jí)結(jié)構(gòu)的主鍵。二級(jí)結(jié)構(gòu)：多肽鏈卷曲盤旋和折疊的空間結(jié)構(gòu)三級(jí)結(jié)構(gòu)：二級(jí)結(jié)構(gòu)的肽鏈進(jìn)一步盤曲折疊形成亞基。蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)：亞基的立體排布、亞基間的相互作用與布局三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、有

4、兩性2、水解：在酸、堿、酶的作用下逐步水解，最終得到各種氨基酸。3、鹽析：較大濃度的無(wú)機(jī)鹽，能使蛋白質(zhì)的溶解度減小而從溶液中析出。鹽析是一個(gè)可逆過(guò)程，因此可用于蛋白質(zhì)的分離提純。4、蛋白質(zhì)的變性：加熱、紫外線照射、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽（含Cu2+、Pb2+、Ba2+、Ag+、Hg2+等）、乙醇、甲醛等可使蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變，失去生理活性。此過(guò)程不可逆?！緫?yīng)用】可利用蛋白質(zhì)的變性原理進(jìn)行殺菌消毒?！居懻摗咳舨恍⌒恼`服了鉛離子，在去醫(yī)院前可以采用什么急救措施？加入某種物質(zhì)后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可殺菌、消毒、防中毒分離、提純蛋白質(zhì)

5、重金屬鹽、醛、加熱或劇烈震動(dòng)加入某些濃鹽溶液，如：Na2SO4（NH4）2SO4等相同點(diǎn)復(fù)原鹽不同用途不同點(diǎn)變性鹽析鹽析與變性的對(duì)比5、蛋白質(zhì)的燃燒（組成元素C、H、O、N、S、P等）一般生成CO2、H2O、N2、SO2、P2O5等物質(zhì)。有燒焦羽毛味?？捎糜诘鞍踪|(zhì)的鑒別?！旧畛ＷR(shí)】真假羊毛衫、蠶絲被的鑒別5、顏色反應(yīng)：濃硝酸能和蛋白質(zhì)生成白色沉淀，在微熱條件下能使含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)變黃。酶的催化特點(diǎn)：1、條件溫和，不需加熱2、具有高度的專一性3、具有高效催化作用四、可作催化劑的蛋白質(zhì)——酶中國(guó)催化劑之父閔恩澤【練習(xí)】1、下列過(guò)程中，不可逆的是（）A

6、.蛋白質(zhì)的鹽析B.酯的水解C.蛋白質(zhì)的變性D.氯化鐵的水解2、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)應(yīng)加入（）A.甲醛溶液B.CuSO4溶液C.飽和Na2SO4溶液D.濃硫酸3、蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪是三種重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中______不是高分子化合物，這三種物質(zhì)水解的最終產(chǎn)物分別是蛋白質(zhì)→________淀粉→_________；脂肪→_________；在蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物分子中，含有_________官能團(tuán)。*4、若將氨基乙酸和丙氨酸混合反應(yīng)（在一定條件下）最多可得種二肽。五、核酸可分為DNARNA兩種，控制生物體的生長(zhǎng)、繁殖、遺傳、變

7、異。充滿奧秘的生命珍愛生命、尊重生命！