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1、章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第3節(jié)蛋白質(zhì)與核酸（課時(shí)2）本節(jié)課的主要授課內(nèi)容是酶、核酸和氨基酸。由于學(xué)生在第1課時(shí)中主要學(xué)習(xí)了蛋白質(zhì)的性質(zhì)，因此本節(jié)課采取問(wèn)題導(dǎo)入法，復(fù)習(xí)提問(wèn)：蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)是什么？如何鑒別蛋白質(zhì)？然后講授酶及其特點(diǎn)，核酸，氨基酸的概念、結(jié)構(gòu)及其性質(zhì)。對(duì)于氨基酸脫水縮合反應(yīng)，課件中配有例題和練習(xí)題，通過(guò)講練結(jié)合，教師要引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)、歸納氨基酸脫水縮合的一些規(guī)律。復(fù)習(xí)提問(wèn)：(1)蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)是什么？(2)如何鑒別蛋白質(zhì)？二、神奇的蛋白質(zhì)——酶——生物催化劑1、什么是酶一類由細(xì)胞產(chǎn)生的，對(duì)
2、生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的蛋白質(zhì)。①專一性一種酶只催化一種反應(yīng)。②高效性是化學(xué)催化劑的107～1013倍③條件溫和，不需加熱常溫可反應(yīng)，30℃～50℃活性最強(qiáng)2、酶催化作用具有的特點(diǎn)三、核酸1、一類含磷的生物高分子化合物，相對(duì)分子量可達(dá)十幾萬(wàn)至幾百萬(wàn)。2、核酸在生物體的生長(zhǎng)、繁殖、遺傳、變異等生命現(xiàn)象中起著決定性的作用。3、具有酸性4、分類：（1）脫氧核糖核酸（DNA）：生物遺傳信息的載體；還指揮著蛋白質(zhì)的合成、細(xì)胞的分裂和制造新的細(xì)胞。（2）核糖核酸（RNA）：根據(jù)DNA提供的信息控制體內(nèi)蛋白質(zhì)的
3、合成。動(dòng)物：肌肉，毛發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；植物：如大豆，花生，谷物。蛋白質(zhì)的存在氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單元。1、定義：羧酸分子中烴基上的氫原子被—NH2（氨基）取代所得的一類化合物。2、結(jié)構(gòu)氨基羧基取代羧酸四、氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)3.幾種常見的氨基酸(1)甘氨酸（氨基乙酸）(2)丙氨酸(α-氨基丙酸)CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2(4)谷氨酸(2-氨基-1,5-戊二酸)(3)苯丙氨酸(α-氨基苯丙酸)—CH2—CH—COOHNH2HOOC—CH2—CH2—CH—COOH
4、NH24、物理性質(zhì)：α-氨基酸，無(wú)色晶體，熔點(diǎn)較高，能溶于強(qiáng)酸或強(qiáng)堿溶液中，一般能溶于水，難溶于乙醇、乙醚。+HCl5、化學(xué)性質(zhì)：⑴氨基酸的兩性-COOH顯酸性-NH2顯堿性+NaOH+H2O氯化氨基乙酸甘氨酸納既能跟酸又能跟堿反應(yīng)的物質(zhì)：Al，Al2O3，Al(OH)3弱酸的酸式鹽：弱酸弱堿鹽：氨基酸、蛋白質(zhì)AgNO3NaHCO3，NaHS(NH4)2CO3，(NH4)2S(2)成肽反應(yīng)：兩分子氨基酸，在酸或堿存在下加熱，通過(guò)一分子的氨基與另一分子的羧基間脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵的化合物。+H2O
5、+肽鍵酶或酸或堿二肽4種由甘氨酸和丙氨酸混合反應(yīng)形成的二肽可能有幾種？寫出其中一種的化學(xué)反應(yīng)方程式。CH3CHCOOH+NH2CH2COOHNH2酶或酸或堿CH3OHONH2—CH—C—N—CH2—C—OH+H2O多種氨基酸分子按不同的排列順序以肽鍵相互結(jié)合，可以形成各種具有不同的理化性質(zhì)和生理活性的多肽鏈。相對(duì)分子量在10000以上的，并具有一定空間結(jié)構(gòu)的多肽，稱為蛋白質(zhì)。氨基酸二肽多肽鏈蛋白質(zhì)M>1萬(wàn)成肽反應(yīng)氨基酸、多肽、蛋白質(zhì)的關(guān)系H2OH2OH2O蛋白質(zhì)多肽水解水解例題：1.由2個(gè)氨基酸脫水縮合成
6、一條肽鏈的化合物，這個(gè)化合物的名稱稱為，含有個(gè)肽鍵，失去個(gè)水分子。2.由3個(gè)氨基酸脫水縮合成一條肽鏈的化合物，這個(gè)化合物的名稱稱為，含有個(gè)肽鍵，失去個(gè)水分子。二肽11三肽223.由m個(gè)氨基酸脫水縮合成一條肽鏈的化合物，這個(gè)化合物的名稱稱為，含有個(gè)肽鍵，失去個(gè)水分子。m肽m-1m-14.由m個(gè)氨基酸脫水縮合成n條肽鏈，要脫去個(gè)水分子，形成條肽鍵。m-nm-n肽鍵數(shù)＝氨基酸數(shù)—肽鏈數(shù)＝失去的水分子數(shù)1.如果每個(gè)氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量為a，那么n個(gè)形成的蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量為n×a－(n－m)×182.m個(gè)氨
7、基酸形成1條肽鏈，至少有個(gè)氨基，個(gè)羧基。3.m個(gè)氨基酸形成n條肽鏈，至少有個(gè)氨基，個(gè)羧基。11nn結(jié)論脫水?dāng)?shù)＝肽鍵數(shù)＝氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)蛋白質(zhì)相對(duì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)＝氨基酸平均相對(duì)分子質(zhì)量×氨基酸數(shù)－18×脫水?dāng)?shù)m個(gè)氨基酸形成n條肽鏈，至少有n個(gè)氨基、n個(gè)羧基。試著說(shuō)出蛋白質(zhì)種類多種多樣的原因。（1）氨基酸的種類不同（2）氨基酸的數(shù)目成百上千（3）氨基酸的排列次序千變?nèi)f化（4）蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)千差萬(wàn)別羊肉和牛肉都是由氨基酸形成的，為什么味道不同？羊肉和牛肉都是由氨基酸形成的，但是不同蛋白質(zhì)的氨基酸種類不同，數(shù)目不同，
8、排列順序變化多端，蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)千差萬(wàn)別，因此羊肉和牛肉的味道不同。定義：結(jié)構(gòu)：常見氨基酸：-NH2、-COOH氨基酸的兩性成肽反應(yīng)氨基酸化學(xué)性質(zhì)取代羧酸1.下列過(guò)程中，不可逆的是（）A.蛋白質(zhì)的鹽析B.酯的水解C.蛋白質(zhì)的變性D.氯化鐵的水解2.欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)應(yīng)加入（）A.甲醛溶液B.CuSO4溶液C.飽和Na2SO4溶液D.濃硫酸CC3.下列哪種化合物不參與構(gòu)成蛋白質(zhì)（）D4、下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)
