海灣扇貝脫殼方法課件.ppt

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1、海灣扇貝貝柱脫殼方法2014-01-14成員介紹蒸汽噴射扇貝脫殼實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析扇貝脫殼處理工藝扇貝脫殼機(jī)設(shè)計(jì)總結(jié)一二三四五六一、介紹相關(guān)背景介紹我國(guó)是扇貝養(yǎng)殖大國(guó)，在許多地方扇貝的養(yǎng)殖及加工是其重要的經(jīng)濟(jì)來(lái)源，各種貝類年總產(chǎn)量約為1200萬(wàn)t，占世界貝類年總產(chǎn)量的60%[1]。扇貝營(yíng)養(yǎng)豐富，滋味甘美，不僅是我國(guó)的主要經(jīng)濟(jì)貝類，也是主要出口養(yǎng)殖貝類之一，其殼、肉、珍珠層具有極高的利用價(jià)值。因此進(jìn)一步研究其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及加工方法具有很大意義。在我國(guó)主要的扇貝養(yǎng)殖地秦皇島、山東等，大多通過(guò)人工方式脫殼或蒸煮后再采用機(jī)械振動(dòng)進(jìn)行脫殼[2]。人工脫殼效率低，蒸煮又會(huì)損壞肉質(zhì)使其不新鮮。此

2、方法鑒于蒸煮后振動(dòng)篩選，采用的是短暫高溫蒸汽噴射方法使扇貝貝柱粘附力減小并保持肉質(zhì)的新鮮感，之后再進(jìn)行振動(dòng)篩選。二、蒸汽噴射扇貝脫殼實(shí)驗(yàn)[3]實(shí)驗(yàn)?zāi)康模罕驹囼?yàn)通過(guò)研究蒸汽噴射后扇貝柱的粘附力及脫殼效果、分析蒸汽的噴射時(shí)間與扇貝殼內(nèi)所受溫度的變化規(guī)律，為蒸汽式扇貝柱脫殼機(jī)的相關(guān)參數(shù)確定提供理論依據(jù)，并對(duì)設(shè)計(jì)新型低損高效的扇貝脫殼機(jī)具有十分重要的意義。實(shí)驗(yàn)參數(shù)：飽和蒸汽壓力0.3MPa，蒸汽發(fā)生器內(nèi)蒸汽溫度143.5℃，噴嘴處蒸汽溫度120℃，氣體速度15m/s。扇貝4組：直徑45~50、50~55、55~60、60~65mm三、實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析表2不同噴射時(shí)間不同直徑范圍的扇貝柱脫

3、殼效果由表1可知，扇貝的直徑越小，扇貝貝柱脫落所需的時(shí)間越短，蒸汽噴射10s左右扇貝的貝柱自然脫落，而且貝柱沒(méi)有損傷，表面結(jié)構(gòu)較疏松，表面的肌纖維清晰可見(jiàn)，鮮嫩程度和完整性都較好。噴射時(shí)間在15s左右，只有直徑在45~50mm組脫落有變質(zhì)層，但影響不大，并且扇貝直徑在此區(qū)間內(nèi)的比列很小。因此在120℃高溫蒸汽下對(duì)扇貝噴射10~15s為宜。四、扇貝脫殼處理工藝鮮活扇貝殺菌消毒脫殼取肉去臟及套膜水洗瀝水挑選稱重裝盤(pán)速凍脫盤(pán)包裝成品冷藏扇貝柱加工的工藝流程工藝流程中最難的部分就是脫殼取肉。五、扇貝脫殼機(jī)扇貝脫殼機(jī)有兩部分組成：第一部分為帶式運(yùn)輸機(jī)，對(duì)扇貝進(jìn)行蒸汽加熱和運(yùn)輸，第二部分是

4、柱殼分離機(jī)，為脫殼機(jī)的主體部分，用于分離貝殼和貝柱。蒸汽加熱后的扇貝經(jīng)帶式運(yùn)輸?shù)降诙糠诌M(jìn)行殼肉分離。第2部分第1部分5.1扇貝脫殼機(jī)設(shè)計(jì)柱殼分離機(jī)設(shè)計(jì)扇貝柱殼分離機(jī)有動(dòng)力部分（發(fā)動(dòng)機(jī)），傳動(dòng)部分，機(jī)架，廢料槽及接肉槽等組成其結(jié)構(gòu)組成如圖所示。搖桿連桿曲柄大帶輪電機(jī)機(jī)架篩板廢料槽接肉板柱殼分離機(jī)工作原理簡(jiǎn)介如圖所示，脫殼機(jī)的運(yùn)動(dòng)簡(jiǎn)化為一個(gè)曲柄搖桿機(jī)構(gòu)，和平行四邊形機(jī)構(gòu)隨著曲柄的旋轉(zhuǎn)，篩板不斷振動(dòng)，使貝柱和貝殼分離，而分離出來(lái)的貝柱經(jīng)篩板孔掉進(jìn)接肉板，而貝殼則沿篩板下滑，最終掉進(jìn)廢料槽。柱殼分離機(jī)構(gòu)件（1）動(dòng)力部分采用電動(dòng)機(jī)提供動(dòng)力。扇貝大小一般為3-5cm，面積在15-25cm

5、^2，扇貝的重量平均一斤20個(gè)左右。跟據(jù)設(shè)計(jì)目標(biāo)確定篩板的尺寸為1250mm*600mm，因此小型扇貝脫殼取肉機(jī)工作時(shí)篩子將經(jīng)過(guò)藥水和蒸汽處理后的扇貝克肉分離，預(yù)計(jì)工作時(shí)機(jī)械加工原料的總重量40kg、根據(jù)計(jì)算的出電動(dòng)機(jī)選定型號(hào)Y132M2-6。（2）傳動(dòng)帶設(shè)計(jì)電動(dòng)機(jī)有效功率P=5.5*0.853=4.6915kW，經(jīng)過(guò)查表得出選用V帶規(guī)格：B型，長(zhǎng)1600mm；V帶根數(shù)：3；中心距：435.2mm；大小帶輪直徑分別為420mm，140mm；軸上壓力1211N。435mm140mm420mm（3）傳動(dòng)部分傳動(dòng)部分是此機(jī)械的關(guān)鍵部分。通過(guò)曲柄的圓弧擺動(dòng)分別實(shí)現(xiàn)振動(dòng)篩上下前后的震動(dòng),

6、并且搖桿為平行四邊形機(jī)構(gòu)可以使其運(yùn)動(dòng)中更加有效率。在擺動(dòng)過(guò)程中搖桿一直處于向后傾斜狀態(tài)，避免了在擺動(dòng)過(guò)程中扇貝被甩向后方，一分鐘往返284次、并且擺動(dòng)的軌跡為圓弧，豎直位移11mm，水平位移21mm。在進(jìn)行機(jī)械脫殼前，新鮮扇貝經(jīng)過(guò)高溫蒸汽處理后，扇貝已經(jīng)大幅度張開(kāi)，且貝柱與殼的連接已經(jīng)很弱，只需要一定強(qiáng)度的震動(dòng)即可殼肉分離。1121（4）機(jī)架部分框架總體高度1400mm，寬度680mm，長(zhǎng)度2240mm。有加強(qiáng)框架連接的橫桿，并可以在傳動(dòng)裝置往返運(yùn)動(dòng)時(shí)，起隔離和防護(hù)護(hù)作用，屬于小型機(jī)械。主體兩部分組成，分別是位于上層的克肉分離的篩子部分和位于下層的承裝扇貝柱的斜置板槽部分。上層

7、篩板有5層階梯排列，每層面積235*600mm，且分布直徑30mm孔洞，菱形分布，正好是貝殼不掉下而扇貝柱掉入下層板槽中進(jìn)一步處理的孔洞直徑；篩面上焊有角度12度，高度12。寬度20長(zhǎng)度32倒刺，距孔16mm，不僅增加振動(dòng)時(shí)的碰撞，還可以自動(dòng)推動(dòng)扇貝殼向外運(yùn)動(dòng)，防止貝殼堆積。篩面階梯形狀，也可以在增加震動(dòng)的同時(shí)防止貝殼堆積。篩板距地高度600mm，厚3mm，其長(zhǎng)寬1250*600mm。貝殼最終進(jìn)入上層篩板的收集槽中，收集槽側(cè)邊開(kāi)口，避免與下部分收槽重疊。下城篩板尺寸1450*620mm角度1