資源描述:
《菠蘿PPT資料講解.ppt》由會員上傳分享,免費在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、淺談——菠蘿作者:菠蘿原名鳳梨,原產(chǎn)巴西,16世紀時傳入中國,有70多個品種,嶺南四大名果之一。菠蘿含用大量的果糖,葡萄糖,維生素A、B、C,磷,檸檬酸和蛋白酶等物。味甘性溫,具有解暑止渴、消食止瀉之功,為夏令醫(yī)食兼優(yōu)的時令佳果。產(chǎn)地菠蘿原產(chǎn)南美洲的亞馬遜河和奧里諾科河盆地,15~16世紀由南美洲傳播到世界各地,17世紀初傳人中國。19世紀以來,全球菠蘿業(yè)(種植與罐頭生產(chǎn))蓬勃發(fā)展。菠蘿已廣泛分布于南北緯30o之間,大約有60多個國家和地區(qū)生產(chǎn)菠蘿。據(jù)FAO統(tǒng)計,1998年世界的菠蘿產(chǎn)量為1,210萬噸,以泰國為最,依次為巴西、菲律賓、印度、中國和尼日利亞。我國菠蘿主產(chǎn)省區(qū)為粵、臺、
2、瓊、桂、閩、云,川、黔較少。成熟季節(jié)菠蘿生產(chǎn)通常有4個采收季節(jié):春果,4~5月成熟;正造果(夏果)6~7月成熟;秋果,10~11月成熟;冬果,12月~翌年1月成熟。營養(yǎng)價值菠蘿營養(yǎng)豐富,其成分包括糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B1、B2、C、蛋白質(zhì)分解酵素及鈣、磷、鐵、有機酸類、尼克酸等,尤其以維生素C含量最高。菠蘿中所含的蛋白質(zhì)分解酵素可以分解蛋白質(zhì)及助消化,對于長期食用過多肉類及油膩食物的現(xiàn)代人來說,是一種很合適的水果。另外,菠蘿的誘人香味則是來自其成分中的酸丁酯,具有刺激唾液分泌及促進食欲的功效。菠蘿味甘、微酸,性微寒,有清熱解暑、生津止渴、利小便的功效,可用于傷暑、身熱煩渴、
3、腹中痞悶、消化不良、小便不利、頭昏眼花等癥。而且在果汁中,還含有一種跟胃液相類似的酵素,可以分解蛋白,幫助消化。美味的菠蘿,這種水果不僅可以減肥,而且對身體健康有著不同的功效。菠蘿——功效價值和用途:含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質(zhì),它能分解蛋白質(zhì),溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊,改善局部的血液循環(huán),消除炎癥和水腫;2.所含糖、鹽類和酶有利尿作用,適當食用對腎炎,高血壓病患者有益;3.性味甘平,具有健胃消食、補脾止瀉、清胃解渴等功用。菠蘿吃法菠蘿飯:200克的泰米或普通稻米、100克的雞肉、1只洋蔥、1個菠蘿、200克的鹵豆腐干、一些法式蛋黃醬、1只檸檬、少許咖哩、鹽和胡椒、1茶勺的
4、龍舌蘭汁。首先將飯煮熟,盡量讓米飯保持顆粒不粘黏即可,放入少許鹽攪拌均勻,冷卻備用。將洋蔥切片,雞肉切丁,混炒。接下來,將菠蘿對半切開,小心取出果肉,將余下的外殼放在一邊,以便備有,將果肉切丁,豆腐干切丁,放入煮好的米飯中,放入咖哩、鹽和胡椒以及檸檬汁進行攪拌。最后取過去掉果肉的兩個菠蘿外殼,首先在底層分別放入炒好的洋蔥雞肉丁,再填入米飯混合物。蜜鹽菠蘿飲:菠蘿1個,鹽5克,蜂蜜10克。將菠蘿片去皮,將菠蘿肉切成大塊,加入鹽、蜂蜜攪拌均勻,腌漬出菠蘿汁即成??娠嬘貌ぬ}汁,吃菠蘿肉。菠蘿配以益氣補中,潤燥解毒的蜂蜜結(jié)合成飲汁,有養(yǎng)肌潤膚的功效,可保持血管與皮膚彈性,使皮膚更加鮮嫩,具有
5、活力。菠蘿汁:200毫升菠蘿汁、一只較小的菠蘿、100至150克左右的草莓,一個新鮮的橙子、半只檸檬、一茶匙的糖和4湯勺的香草冰激淩。取治冰的容器,倒入菠蘿汁放入冰凍層,45分鐘冷卻。在等待的時間里,將菠蘿去皮切塊,洗凈草莓切塊,放入攪拌機里,將橙子和半個檸檬榨汁,放入糖,攪拌均勻。再將香草冰激淩放入,短暫攪拌,直到所有混合物均勻為止。取四支明亮的玻璃長杯,將冷卻的菠蘿冰塊分攤到不同的玻璃杯里,如果家中還備有新鮮的檸檬或橙子,將其切片,做為玻璃杯的裝飾。最后將攪拌均勻的水果混合物,一一倒入杯中。菠蘿奶汁:西瓜去皮及籽,切小塊,菠蘿去皮切小塊,放入果汁機中加入西瓜塊打勻成汁,濾出果渣,
6、倒入杯中。杯中加入牛奶充分攪拌均勻。再加入檸檬汁和蜂蜜調(diào)昧即可。選購方法外觀形態(tài)優(yōu)質(zhì)菠蘿的果實呈圓柱形或兩頭稍尖的卵圓形,大小均勻適中,果形端正,芽眼數(shù)量少。成熟度好的菠蘿表皮呈淡黃色或亮黃色,兩端略帶青綠色,上頂?shù)墓谘砍是嗪稚?;生菠蘿的外皮色澤鐵青或略帶褐色。如果菠蘿的果實突頂部充實,果皮變黃,果肉變軟,呈橙黃色,說明它已達到九成熟。這樣的菠蘿果汁多,糖分高,香味濃,風(fēng)味好。如果不是立即食用,最好選果身尚硬,色光為淺黃帶有綠色光澤,約七八成熟的品種為佳。果肉組織切開后,果目淺而小,內(nèi)部呈淡黃色,果肉厚而果芯細小的菠蘿為優(yōu)質(zhì)品;劣質(zhì)菠蘿果目深而多,內(nèi)部組織空隙較大,果肉薄而果芯粗大;
7、未成熟菠蘿的果肉脆硬且呈白色。果實硬度用手輕輕按壓菠蘿,堅硬而無彈性的是生菠蘿;挺實而微軟的是成熟度好的;過陷甚至凹陷者為成熟過度的菠蘿;如果有汁液溢出則說明果實已經(jīng)變質(zhì),不可以再食用。嗅其香氣通過香氣的濃、淡也能判斷出菠蘿是否成熟。成熟度好的菠蘿外皮上稍能聞到香味,果肉則香氣馥郁;濃香撲鼻的為過熟果,時間放不長,且易腐爛;無香氣的則多半是帶生采摘果,所含糖分明顯不足,食之無味。謝謝觀賞