行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：QBT 1411-1991 咸核桃仁罐頭.pdf

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1、中華人民共和國(guó)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)咸核桃仁罐頭QB/T1411—91Cannedroastedandsaltedwalnutmeat━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主題內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了咸核桃仁罐頭的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存的基本要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以核桃仁為原料,經(jīng)水煮、油炸、撞皮、拌鹽、裝罐、密封制成的咸核桃仁罐頭。2引用標(biāo)準(zhǔn)GB1534花生油GB5461食用鹽GB5009.3食品中水分的測(cè)定方法GB5009.11食品中總砷的測(cè)定方法G

2、B5009.12食品中鉛的測(cè)定方法GB5009.16食品中錫的測(cè)定方法GB5009.37食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB4789.26食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)罐頭食品商業(yè)無(wú)菌的檢驗(yàn)QB1006罐頭食品檢驗(yàn)規(guī)則QB1007罐頭食品凈重和固形物含量的測(cè)定ZBX70004罐頭食品的感官檢驗(yàn)ZBX70005罐頭食品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存ZBX24006出口核桃仁檢驗(yàn)3術(shù)語(yǔ)3.1核擋核桃內(nèi)部隔開核桃仁肉之間的軟皮。3.2四分仁整粒核桃仁縱切成的四開核桃仁。3.3三路核桃仁小于或不符合四分仁，而又不能通過(guò)孔徑10mm圓孔篩的核桃仁。4

3、產(chǎn)品分類咸核桃仁罐頭的產(chǎn)品代號(hào)為959。5技術(shù)要求5.1原輔材料5.1.1核桃仁應(yīng)符合ZBX24006的要求，使用淡黃色或淺琥珀色核桃仁。5.1.2花生油應(yīng)符合GB1534的要求。5.1.3食鹽應(yīng)符合GB5461的要求。5.2感官要求應(yīng)符合表1的要求。表1感官要求───┬───────────┬───────────┬───────────項(xiàng)目│優(yōu)級(jí)品│一級(jí)品│合格品標(biāo)準(zhǔn)分享網(wǎng)www.bzfxw.com免費(fèi)下載───┼───────────┼───────────┼───────────│呈淡黃色至淺琥珀色,色│呈淡黃

4、色至淺琥珀色,色│呈淡黃色至琥珀色,色色澤│澤大致均勻;無(wú)焦糊現(xiàn)象│澤較均勻;無(wú)焦糊現(xiàn)象│澤尚均勻;無(wú)焦糊現(xiàn)象───┼───────────┴───────────┴───────────滋味│具有咸核桃仁罐頭應(yīng)有的滋味和氣味,無(wú)異味氣味│───┼───────────┬───────────┬───────────│酥脆,拌鹽均勻;仁粒大│酥脆;拌鹽均勻;仁粒大│酥脆;拌鹽尚均勻;仁粒大組織│小大致均勻;允許三路核│小較均勻;允許三路核桃│小尚均勻;允許三種路核桃│桃仁中有塊長(zhǎng)8mm以下的│仁中有塊長(zhǎng)8mm以下的篩│

5、仁中有塊長(zhǎng)4mm以下的篩形態(tài)│篩下碎粒不超過(guò)凈重的│下碎粒不超過(guò)凈重的8％│下碎粒不超過(guò)凈重的8％│6％││───┴───────────┴───────────┴───────────5.3理化指標(biāo)5.3.1凈重應(yīng)符合表2中有關(guān)凈重的要求，每批產(chǎn)品平均凈重應(yīng)不低于標(biāo)明重量。表2凈重的要求─────────┬─────────────┬───────────────罐號(hào)│標(biāo)明重量(g)│允許公差(％)─────────┼─────────────┼───────────────871│125│±4.5889│200│±

6、4.510124│500│±3.0─────────┴─────────────┴───────────────5.3.2水分不大于1.5％。5.3.3氯化鈉含量0.8％～1.5％。5.5.4重金屬含量應(yīng)符合表3的要求。表3重金屬含量單位:mg/kg─────────┬─────────┬────────┬─────────項(xiàng)目│錫(Sn)│鉛(Pb)│砷(As)─────────┼─────────┼────────┼─────────指標(biāo)│≤200.0│≤1.0│≤0.5─────────┴─────────┴──

7、──────┴─────────5.3.5油脂過(guò)氧化值不大于0.15％。5.4微生物指標(biāo)無(wú)致病菌及因微生物作用所引起的腐敗象征。5.5缺陷樣品的感官要求和物理指標(biāo)如不符合技術(shù)要求，應(yīng)計(jì)作缺陷。缺陷按表4分類。表4樣品缺陷分類─────┬─────────────────────────────────類別│缺陷─────┼─────────────────────────────────│有明顯異味或嚴(yán)重焦糊現(xiàn)象;嚴(yán)重缺陷│有有害雜質(zhì),如碎玻璃、頭發(fā)、外來(lái)昆蟲、金屬屑及長(zhǎng)徑大于3mm已脫落│的錫珠─────┼─────

8、────────────────────────────│有一般雜質(zhì),如棉線、核擋、合成纖維絲及長(zhǎng)徑不大于3mm已脫落的錫珠;一般缺陷│感官要求明顯不符合技術(shù)要求,有數(shù)量限制的指標(biāo);│凈重負(fù)公差超過(guò)允許公差─────┴─────────────────────────────────6試驗(yàn)方法6.1感官要求按ZBX70004規(guī)定的