QB 1411-1991 咸核桃仁罐頭

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1、中華人民共和國行業(yè)標準咸核桃仁罐頭QB1411一91Cann-Aroastedandsaltedwalnutmeat1主題內(nèi)容與適用范圍本標準規(guī)定了咸核桃仁罐頭的產(chǎn)品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存的基本要求。本標準適用于以核桃仁為原料，經(jīng)水煮、油炸、撞皮、拌鹽、裝姍、密封制成的咸核桃仁罐頭。2引用標準GB1534花生油GB5461食用鹽GB5009.3食品中水分的測定方法GB5009.11食品中總砷的測定方法GB5009.12食品中鉛的測定方法GB5009.16食品中

2、錫的測定方法GB5009.37食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法GB4789.26食品衛(wèi)生微生物學檢驗魄頭食品商業(yè)無菌的檢驗QB1006罐頭食品檢驗規(guī)則QB1007暇頭食品凈重和固形物含量的測定ZBX70004嫩頭食品的感官檢驗ZBX70005雄頭食品包裝L、標志、運輸和貯存ZBX24006出口核桃仁檢驗3術語3.1核擋核桃內(nèi)部隔開核桃仁肉之間的軟皮。3.2四分仁整粒核桃仁縱切成的四開核桃仁。3.3三路核桃仁小于或不符合四分仁，而又不能通過孔徑功mm圓孔篩的核桃仁。4產(chǎn)品分類咸核桃仁罐頭的產(chǎn)品代號為9

3、59,5技術要求5.1原輔材料5.1.1核桃仁應符合ZBXU006的要求.使用淡黃色或淺瓏珍色核桃仁。中華人民共和國輕工業(yè)部1991-12一3，批準1992一08一01實施QB1411一915.1.2花生油應符合GB1534的要求。5.1.3食鹽應符合GB5461的要求。5.2感官要求應符合表1的要求。表1感官要求項目優(yōu)級品一級品合格品呈淡黃色至淺瑰拍色，色澤呈淡黃色至淺耽拍色，色澤呈淡黃色至瓏拍色，色澤尚色澤大致均勻;無焦栩現(xiàn)象較均勻，無焦栩現(xiàn)象均勻，無焦栩現(xiàn)象滋味、氣味具有咸核桃仁傲頭應有的

4、滋味和氣味，無異味酥脆;拌鹽均勻;仁粒大小酥脆書拌鹽均勻不仁粒大小酥脆;拌鹽尚均勻;仁位大組織大致均勻卜允許三路核桃仁中較均勻;允許三路核桃仁中有小尚均勻;允許三路核桃仁中形態(tài)有塊長smm以下的篩下碎粒塊長8mm以下的篩下碎粒不有塊長4.m以下的篩下碎粒不超過凈重的6%超過凈重的8%不超過凈重的8%5.3理化指標5.3.1凈重:應符合表2中有關凈重的要求，每批產(chǎn)品平均凈重應不低于標明重量。表2凈重的要求堵號標明重量，9允許公差，%871125士45889200士4.510121500士3.05.

5、3.2水分:不大于1.5%,5.3.3氯化鈉含量;0.8%-1.5%5.3.4重金屬含量應符合表3的要求。表3重金屬含量mg/kg項目錫(Sn)鉛(Pb)砷(As)指標<200,0(1.0(0.55.3.5油脂過氧化值:不大于。.15%<54微生物指標無致病菌及因微生物作用所引起的腐敗象征。5.5缺陷樣品的感官要求和物理指標如不符合技術要求，應計作缺陷。缺陷按表4分類。QB1411一91表4徉品缺陷分類類別缺陷有明顯異味或嚴重焦枷現(xiàn)象;嚴重缺陷有有害雜質(zhì)，如碎玻璃、頭發(fā)、外來昆蟲、金屬屑及妹徑大

6、于3mm已脫落的錫珠有一般雜質(zhì)，如棉線、核擋、合成纖維絲及長徑不大于3mm已脫落的福珠;一般缺陷感官要求明顯不符合技術要求.有數(shù)量限制的超標;凈重負公差超過允許公差6試驗方法6.，感官要求按ZBX70004規(guī)定的方法檢驗。6.2凈重按QB1007規(guī)定的方法檢驗。6.3水分按GB5009.3規(guī)定的方法檢驗。64氯化鈉含量按GB/T12457規(guī)定的方法檢毅。6.5重金屬含量按GB5009.16,GB5009.12,GB5009.11中規(guī)定的方法測定錫、鉛、砷。6.6油脂過氧化值將油脂用乙醚抽出、真空

7、干燥后，按GB5009.37規(guī)定的方法檢驗。6，了微生物指標按GB4789.26規(guī)定的方法檢驗。了檢驗規(guī)則按QB1006執(zhí)行。8標志、包裝、運翰、貯存按ZBX70005的規(guī)定進行。附加說明:本標準由輕工業(yè)部食品工業(yè)司提出。本標準由全國食品發(fā)酵標準化中心歸口。本標準由天津市友誼罐頭食品廠負責起草。本標準主要起草人蘇令蓉、李春桂。