膠原、明膠、水解膠原蛋白的區(qū)別.docx

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1、膠原、明膠、水解膠原蛋白的區(qū)別膠原、明膠、水解膠原蛋白這三種物質(zhì)雖然具有同源性，但在結(jié)構(gòu)和性能上卻有很大的區(qū)別。目前人們對這三種物質(zhì)的認(rèn)識常常產(chǎn)生混淆，認(rèn)為它們具有相同的性質(zhì)，甚至認(rèn)為它們是同一種物質(zhì)。膠原：能被稱為膠原的，必須是其三股螺旋結(jié)構(gòu)沒有改變的那類蛋白質(zhì)，即還保留生物活性的未變性天然膠原。Ⅰ型膠原由三條不同的a-肽鏈組成，每條a-鏈含有1000多個氨基酸，自身為左手螺旋，3條a-鏈又以平行、右手螺旋形式纏繞成穩(wěn)定的三股螺旋結(jié)構(gòu)（圖1）。膠原結(jié)構(gòu)的多樣性和復(fù)雜性，加之其具有其它合成材料無法比擬的低抗原性、生物降解性、生物相容性以及生物活性，決定了它在諸多領(lǐng)域（醫(yī)

2、學(xué)、美容、食品、化工等）的重要地位。明膠：是膠原在酸、堿、酶或高溫作用下的變性產(chǎn)物，三股螺旋的空間結(jié)構(gòu)被破壞，已失去了生物活性。水解膠原蛋白：是以明膠為原料純化而來，膠原的三股螺旋結(jié)構(gòu)已徹底松開，成為3條自由肽鏈，且降解成多分散的肽段，因此沒有活性。Ⅰ型膠原的化學(xué)結(jié)構(gòu)