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1、.......員工食堂管理制度本制度適用于本公司食堂的管理，包括管理職能、管理原則、管理制度和管理容。一、管理職能1.負責統(tǒng)管就餐的全面工作，其基本職能是：1.1嚴格把好進入食堂的各種原料質(zhì)量、安全關(guān)口，執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法規(guī)，確保日常用餐的食品安全衛(wèi)生，使員工能夠吃到可口、經(jīng)濟、實惠的飯菜。二、管理原則1.食堂是非營利性質(zhì)運作的，主要宗旨是為本公司就餐的員工提供服務。2.每餐伙食提供六菜一湯套餐形式，凡在食堂就餐的員工，一律使用本公司有效飯卡、餐劵就餐。三、管理制度1.食堂安全衛(wèi)生制度1.1環(huán)境衛(wèi)生劃區(qū)分工，
2、責任到人，每天按保潔區(qū)進行衛(wèi)生清掃，保持外環(huán)境整潔。1.2做好防塵、防蠅、防鼠、防蟑螂措施，并與有毒、有害物品保持規(guī)定的距離。1.3設備布局合理，存放整齊有條理，容器、用具、工具、臺面、機械設備保持清潔。1.4做到室無積生，無蜘蛛網(wǎng)，地面無積水、不滑、無油積，保持干燥清潔，墻壁、房頂無油污，無霉斑，無滴水。...z.......1.5垃圾和廢棄物存放在專用容器中，并加蓋密閉。垃圾要袋裝化，每天清除。1.6每天對餐具進行衛(wèi)生消毒。1.7不定期對食堂進行衛(wèi)生檢查和衛(wèi)生評比。1.8經(jīng)常檢查調(diào)味品和倉庫物品是否超過保質(zhì)期。1
3、.9每天飯前飯后打掃衛(wèi)生，逢周五大清洗食堂飯廳臺椅、玻璃窗、地面、雪柜表面、貨架、油煙罩、門等有污地方。2.0下水道隔揸罩不能打開，以免賭塞。2倉庫衛(wèi)生管理制度2.1必須落實進貨驗收制度，把好原料入貨關(guān)，堅持索證制度，所有入庫原料必須有生產(chǎn)廠家的“營業(yè)執(zhí)照”和“衛(wèi)生許可證”。2.2物品存放要離地離墻，采取必要的通風、防潮措施，避免直接照射物品而使其變質(zhì)。2.3建立入庫、出庫物品登記制度。存放的所有物品要有明確標記，入庫物品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進倉日期、保質(zhì)期均限須有完整記錄。庫存物品要按入庫時間先后分類上架存放，并做
4、到先進先出，避免長時間儲存而生蟲、發(fā)霉。食品與非食品不能混放。2.4建立庫存物品定期檢查制度，防止物品過期變質(zhì)。對庫存超過保存期限的物品或出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、生蟲、霉變的食品要及時處理。嚴禁使用過期變質(zhì)食品。2.5洗潔用品、藥品、腐敗變質(zhì)物品、有強烈氣味的物品或其他有毒、有害物質(zhì)不能與食品同庫存放。2.6保持倉庫外環(huán)境整潔，進庫物品堆放整齊合理。庫通道暢順。門窗完整堅固，能防蟲防鼠。2.7嚴禁在倉庫點燃火種。配置必須的消防器具。...z.......2.8定期對倉庫進行滅鼠、除蟲處理。防止生物媒介造成的污染和損害。2.9保
5、持庫干燥環(huán)境。一、食堂管理容及要求1.食堂廚工守則1.1必須持健康證上崗，并每年進行體檢及換證，身體不合格者，要及時調(diào)離工作崗位。1.2考勤制度：每天工作8小時，上午9:00至午餐工作結(jié)束,午餐開餐時間：11:50-12:30,無特殊情況，保證按時開飯，不得提前或推遲開餐。每人每月按國家規(guī)定休息，如個人有特殊情況，可提前一天通知食堂主管，經(jīng)同意后可安排休息，否則，按曠工論處。1.3注重個人衛(wèi)生，工作時，不得戴手飾，不得涂指甲油。平時要養(yǎng)成良好習慣，做好“五勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)和勤換工作服。上崗前必
6、須穿戴清潔的工作服、穿水鞋和戴工作帽，并且洗手消毒。分、發(fā)食品操作間時須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須要全部戴入帽，并應洗手消毒和戴口罩，工作前后、飯前便后須用肥皂洗手、消毒。不準隨地吐痰，不要對食品談笑和打噴嚏；禁止用手抓食品的行為。1.4在工作場所不準吸煙、喝酒，吃零食和用餐，在上班時間不能洗澡、洗頭和洗面。1.5每天做好廚房、副食品倉庫等場所的防鼠、防蚊、防蟑工作，隨手關(guān)閉各餐間門窗，防止蚊蠅叮咬食物和跌入其中，確保食堂周圍無垃圾，無污染，無雜物。1.6注意各項日常安全事項，每天工作完畢，必須檢查是否關(guān)閉燃氣、水、電、火種等
7、易燃物品器材后再關(guān)好門窗才能離開工作場所，并且下班后所有人員不得進入廚房。...z.......1.7品行端正，不得以權(quán)謀私，不得擅自拿取公司財物食用或留于部食用。1.8注重服務意識，應為就餐員工提供熱情禮貌的服務。1.9必須自覺遵守各項衛(wèi)生制度和管理規(guī)定，并且執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)程；虛心聽取和服從上級領導主管的工作安排與指示，履行自身崗位職責。2.食堂主管職責3.1負責食堂全面工作的安排和檢查，處理食堂的日常事務以及配合總務日常工作需要。每天必須監(jiān)督好食堂組織食堂廚工的個人衛(wèi)生標準檢查，并且認真組織完成各項工作任務。3.
8、2每日公布當餐菜式，賬目日清月結(jié)。3.3每日搞好成本核算，降低伙食成本，提高飯菜質(zhì)量，虛心聽取各方面意見，力爭每月達到不倍不賺的目標。3.4根據(jù)成本核算原則和市場供應情況，及時調(diào)換菜式，吸引更多員工就餐。3.5組織食堂全體廚工不定期學習，教育遵守“食品衛(wèi)生法”，搞好飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，嚴防食物中毒，參加公司各項活動，做好思想工作。3.6合理安排
