酒吧策劃方案.doc

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1、......Starpub星辰酒館一、酒吧現(xiàn)狀分析社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的確立，使酒吧業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。盡管目前全球受金融海嘯、股市升跌等客觀因素的影響，酒吧業(yè)并沒(méi)有出現(xiàn)大幅萎縮的現(xiàn)象。在我們身邊一些酒吧依然人氣鼎盛，一些經(jīng)營(yíng)得法的酒吧生意越做越大，越做越紅火，分店開(kāi)了一間又一間。當(dāng)然，其中也有一些酒吧經(jīng)營(yíng)艱難，不得不縮小規(guī)模、減薪裁員，甚至關(guān)門(mén)倒閉。這畢竟是少數(shù)，也是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、優(yōu)勝劣汰的結(jié)果。目前酒吧的競(jìng)爭(zhēng)可以說(shuō)是全方位、多元化。它們不局限于單一的模式，包括酒吧的經(jīng)營(yíng)路線、經(jīng)營(yíng)模式、市場(chǎng)定位、投資方式

2、和組織形式等等?？梢灶A(yù)測(cè)，短期酒吧的現(xiàn)狀不會(huì)有很大的改變，這與改革開(kāi)放初期的情況不同，也與整個(gè)經(jīng)濟(jì)大環(huán)境相聯(lián)系。近期，國(guó)民經(jīng)濟(jì)仍處于一個(gè)調(diào)整階段，國(guó)企的改革，人們的經(jīng)濟(jì)收入與消費(fèi)觀念，決定了酒吧發(fā)展的步伐。發(fā)展是必然的，發(fā)展的趨向也是可以預(yù)見(jiàn)的。二、酒吧主題定位及客源定位我們是一家專(zhuān)門(mén)供應(yīng)傳統(tǒng)英式雞尾酒的酒吧，重點(diǎn)突出雞尾酒的出品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、并以高檔的環(huán)境設(shè)施吸引客源。我們的客源定位是面向都市白領(lǐng)等擁有較高收入且工作壓力較大的人群。三、酒吧選址酒吧的選址對(duì)酒吧經(jīng)營(yíng)有決定性影響。若酒吧的選址不當(dāng)

3、，那經(jīng)營(yíng)絕不會(huì)成功。在為籌建的酒吧選址時(shí)，除了要以市場(chǎng)分析的資料為依據(jù)外，還要考慮收集些與市場(chǎng)數(shù)據(jù)相關(guān)的信息。影響因素：1、地區(qū)經(jīng)濟(jì)。2、城市規(guī)劃。3、競(jìng)爭(zhēng)情況。4、規(guī)模和外觀。5、流動(dòng)人員。6、地點(diǎn)特征。7、酒吧可見(jiàn)度。我們酒吧的選址最終確定為情侶路的沙灘邊上。作為經(jīng)濟(jì)特區(qū)，毗鄰港澳，游客量大。情侶路也是的旅游景點(diǎn)之一，人流量大，且周邊五星級(jí)酒店林立。將酒吧選址定在這里，地理位置優(yōu)越，集看海，聽(tīng)濤，吹風(fēng)，品酒于一體。解除工作一天的壓力。....c......四、酒吧效果圖酒吧外觀為一個(gè)半圓。裝修

4、風(fēng)格為簡(jiǎn)歐風(fēng)格。室墻體采用咖啡色豎紋木板，桌椅皆為木制。頂上吊燈為波浪形，似海浪。室外以欄桿圍起，中間放置白色石臺(tái)，背靠石安放一整列灰色布藝沙發(fā)。餐桌色調(diào)統(tǒng)一為黑色。桌上放置白色燭臺(tái)，石臺(tái)上等距放置正方體形狀的燈具。音樂(lè)皆為英語(yǔ)歌曲和純音樂(lè)。以流行歌曲為主，所選歌曲節(jié)奏較歡快。音量適中，不影響客人交談。五、logo....c......六、酒水采購(gòu)方案一、酒吧原料采購(gòu)的品種1、確定酒吧原料采購(gòu)的圍酒吧采購(gòu)各項(xiàng)原料，要按照申購(gòu)單來(lái)執(zhí)行。申購(gòu)的圍應(yīng)包括：（1）各類(lèi)設(shè)備；（2）酒吧日常用品、耗用品；（3

5、）各類(lèi)進(jìn)口、國(guó)產(chǎn)酒類(lèi)；（4）酒吧調(diào)酒所需配料；（5）各類(lèi)進(jìn)口、國(guó)產(chǎn)飲料；（6）各類(lèi)水果；（7）酒吧供應(yīng)的小食品及食品半成品原料；（8）各種調(diào)味品；（9）雜項(xiàng)類(lèi)。2、根絕酒單選定采購(gòu)項(xiàng)目不同類(lèi)型有不同的酒單，酒單的容直接與酒水的供應(yīng)和采購(gòu)有關(guān)，酒吧原料采購(gòu)項(xiàng)目一般包括以下幾大類(lèi)。（1）酒水類(lèi)。包括餐前開(kāi)胃酒類(lèi)、雞尾酒類(lèi)、白蘭地、威士忌、金酒、朗姆酒、伏特加酒、啤酒類(lèi)、葡萄酒、清涼飲料、咖啡、茶等。（2）小吃類(lèi)。酒吧小吃常見(jiàn)的有餅干類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)、蜜餞類(lèi)、肉干類(lèi)、干魚(yú)片、干魷魚(yú)線及一些油炸小吃和治等快餐食

6、品。（3）水果拼盤(pán)類(lèi)。酒吧水果拼盤(pán)類(lèi)包括水果拼盤(pán)、瓜果品、瓜醬等。（4）簡(jiǎn)餐類(lèi)。這是新興酒吧的產(chǎn)物，隨著現(xiàn)在顧客需求的多樣花，越來(lái)越多的酒吧提供簡(jiǎn)單的冷熱餐，如西餐類(lèi)羅宋湯、奶油湯，意大利面或炒飯等，再配以蔬菜沙拉或水果沙拉，庭院酒吧也做BBQ燒烤等。3、酒水采購(gòu)注意事項(xiàng)（1）保持酒吧經(jīng)營(yíng)所需的各種酒水及配料適當(dāng)存貨。（2）保證各項(xiàng)飲品的品質(zhì)符合要求。（3）保證以合理的價(jià)格進(jìn)貨。4、其他因素對(duì)酒水采購(gòu)的影響（1）酒吧檔次及類(lèi)型（2）針對(duì)消費(fèi)者類(lèi)型（3）酒水消費(fèi)價(jià)格二、原料采購(gòu)數(shù)量的計(jì)劃1、影響采購(gòu)

7、數(shù)量的因素為了避免出現(xiàn)采購(gòu)數(shù)量過(guò)多或過(guò)少而影響酒吧正常經(jīng)營(yíng)的情況，確定一個(gè)合理的采購(gòu)數(shù)量是酒吧的經(jīng)營(yíng)者的一項(xiàng)基本職責(zé)。....c......（1）根據(jù)酒水銷(xiāo)售淡旺季來(lái)確定數(shù)量。（2）根據(jù)現(xiàn)有儲(chǔ)藏能力確定采購(gòu)數(shù)量。（3）根據(jù)企業(yè)財(cái)務(wù)狀況確定采購(gòu)數(shù)量。（4）采購(gòu)地點(diǎn)的遠(yuǎn)近影響采購(gòu)數(shù)量。（5）食品原料的在特點(diǎn)決定了采購(gòu)數(shù)量。（6）市場(chǎng)供求狀況影響采購(gòu)數(shù)量。（7）原料保質(zhì)期影響采購(gòu)數(shù)量。2、采購(gòu)數(shù)量的確定一般情況下，采購(gòu)數(shù)量的控制應(yīng)注意：（1）最低存貨點(diǎn)。最低存貨點(diǎn)=日需要量×采購(gòu)周期×1/3或1/2。例

8、：某酒水采購(gòu)周期為10天，10天的平均銷(xiāo)售量20單位，如果最低存貨點(diǎn)為采購(gòu)周期銷(xiāo)售量的1/2，則在還有10個(gè)單位庫(kù)存時(shí)，就應(yīng)幾時(shí)進(jìn)行補(bǔ)充采購(gòu)了。（2）最高存貨量。最高存貨量=日需要量×采購(gòu)周期×1.5（3）水果、食品、易變質(zhì)原料的采購(gòu)數(shù)量。這類(lèi)原料容易變質(zhì)，購(gòu)入后應(yīng)盡快在保質(zhì)期用完?？梢愿鶕?jù)以下公式確定：應(yīng)采購(gòu)數(shù)量=需使用數(shù)量-現(xiàn)有數(shù)量需使用量=日需要量×采購(gòu)周期此類(lèi)原料采購(gòu)周期都比較段，一般3天到5天需采購(gòu)一次。需要采購(gòu)員根據(jù)日使用數(shù)量確定需使用量。（4）拼酒、罐裝食品采購(gòu)數(shù)量的