發(fā)面烤餅的制作方法.docx

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1、發(fā)面烤餅屬于發(fā)酵類(lèi)面食，主要是以面粉為主要原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵烤制而成，發(fā)面烤餅吃起來(lái)不僅外酥里軟，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們喜愛(ài)。發(fā)酵泡打粉主要是用于發(fā)酵面食的制作，十分適合發(fā)面烤餅的制作，下面主要介紹一下使用發(fā)酵泡打粉做發(fā)面烤餅的和面方法。一、發(fā)面烤餅發(fā)酵泡打粉的具體參考配方面粉：10公斤發(fā)酵泡打粉：?200克酵母：?100克水：6公斤食鹽：100克葡萄糖粉：10克二、發(fā)酵泡打粉烤制發(fā)面烤餅的方法1、稱(chēng)量發(fā)酵泡打粉先按照面粉重量2%的比例稱(chēng)量發(fā)面烤餅發(fā)酵泡打粉。2、稱(chēng)量酵母?jìng)鹘y(tǒng)烤制發(fā)面烤餅使用的是老面發(fā)酵，盡管老面發(fā)酵可

2、以產(chǎn)生一些風(fēng)味物質(zhì)，但是工藝比較復(fù)雜，如今很多發(fā)面烤餅加工者都開(kāi)始使用活性干酵母?；钚愿山湍甘褂梅椒ê?jiǎn)單，而且還方便快捷。3、發(fā)面烤餅選擇面粉的說(shuō)明發(fā)面烤餅和大多數(shù)發(fā)酵面食在選用面粉一樣，一般以中筋面粉為宜。4、發(fā)面烤餅和面用水量的介紹使用發(fā)面烤餅發(fā)酵泡打粉在不影響制作工藝的前提下，要盡量把面團(tuán)和軟一些。另外，冬季氣溫偏低時(shí)可以考慮采用溫水和面。說(shuō)明：溫水和面會(huì)加快發(fā)面效果，一般溫水的溫度為30-35℃。5、做發(fā)面烤餅和面順序說(shuō)明先把發(fā)面烤餅發(fā)酵泡打粉和面粉混合，然后分別加入酵母、食鹽，最后加水和面。6、發(fā)面烤餅和

3、面的要求發(fā)面烤餅和面要求要把面團(tuán)和成表面較為光滑為宜。7、發(fā)面烤餅面團(tuán)的醒發(fā)將和好的面團(tuán)靜置發(fā)面，一般需要1小時(shí)左右，實(shí)際的發(fā)面時(shí)間要根據(jù)面團(tuán)醒發(fā)程度決定。說(shuō)明：最適醒發(fā)條件：溫度33-35℃、濕度75-85%，發(fā)好的面團(tuán)內(nèi)部一般都會(huì)呈現(xiàn)蜂窩狀。8、成型和烤制把發(fā)酵好的面團(tuán)揉制排氣，然后搓成圓條狀，分割成大小均一的劑子，把劑子松弛10分鐘，搟成餅狀。刷一層薄薄的蛋液（或水）撒上芝麻。放入烤箱，烤箱溫度為170-180℃，大約烤制10-15分鐘，就能烤出飽滿蓬松的優(yōu)質(zhì)發(fā)面烤餅。