合川桃片地方標(biāo)準(zhǔn)編制說明.doc

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1、《合川桃片》地方標(biāo)準(zhǔn)編制說明1制訂標(biāo)準(zhǔn)的意義公元1895年（清光緒二十一年），合川縣城“祥云齋”糖果鋪開始生產(chǎn)甜桃片。之后，朱國(guó)禎、蔣盛文等在合川城申明亭開設(shè)“同德?！钡洚?dāng)，又在柏樹街創(chuàng)辦“同德福京果鋪”，生產(chǎn)各種蜜餞、糖果，同時(shí)對(duì)合川“祥云齋”試制的桃片進(jìn)行了研究和改進(jìn)，形成了獨(dú)特的合川桃片生產(chǎn)工藝，初步生產(chǎn)出具有色白、離片、綿軟等特點(diǎn)的“合川桃片”。“合川桃片”是以上等糯米、核桃仁、白砂糖、蜜玫瑰等為原料精制加工而成，是合川乃至重慶地區(qū)的地方名產(chǎn)之一?！昂洗ㄌ移本哂蟹圪|(zhì)細(xì)膩、綿軟、片薄等特點(diǎn)，撕開似“橋牌”，卷裹不爛，色潔白，味香甜，

2、有濃郁的桃仁、玫瑰香味的獨(dú)特品質(zhì)。1917年曾榮獲巴拿馬博展會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)。1981和1988年兩次獲得中華人民共和國(guó)銀質(zhì)獎(jiǎng)。1994年榮獲亞太博覽會(huì)金獎(jiǎng)。2007年“川洲牌”合川桃片榮獲重慶市知名產(chǎn)品榮譽(yù)稱號(hào)。由于合川桃片的厚重歷史、文化底蘊(yùn)以及傳統(tǒng)桃片的高質(zhì)量，使合川桃片一直成為人們喜食的糕點(diǎn)制品，具有廣闊的市場(chǎng)。這同時(shí)也吸引了大批企業(yè)投資生產(chǎn)及經(jīng)營(yíng)合川桃片。目前在合川生產(chǎn)桃片的企業(yè)主要包括重慶合川區(qū)川洲桃片有限公司、重慶合川區(qū)榮記桃片有限公司、重慶合川區(qū)三洲桃片有限公司、重慶合川區(qū)金典桃片有限公司、重慶合川區(qū)同德福桃片廠、重慶合川區(qū)金三利桃

3、片有限公司、重慶合川區(qū)三合桃片廠、重慶合川區(qū)萬民福桃片廠、重慶合川區(qū)金鑫桃片廠、重慶合川區(qū)中源食品廠和重慶合川區(qū)渠江桃片廠等一些具有規(guī)模，質(zhì)量控制良好的企業(yè)。但同時(shí)作坊生產(chǎn)合川桃片的企業(yè)也非常眾多。另外，生產(chǎn)區(qū)域不在合川的很多企業(yè)也使用合川桃片的產(chǎn)品名稱。眾多企業(yè)由于使用原料、工藝和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的差異，使得合川桃片質(zhì)量參差不齊，甚至出現(xiàn)魚目混珠的現(xiàn)象。這給政府的管理，優(yōu)勢(shì)企業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)品質(zhì)量的控制，食品安全的監(jiān)管以及合川桃片產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展都造成了負(fù)面的影響。為提高我市名優(yōu)產(chǎn)品合川桃片的質(zhì)量，規(guī)范各個(gè)桃片生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一合川桃片的生產(chǎn)

4、質(zhì)量，針對(duì)目前合川桃片尚無國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，而企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)十分混亂的現(xiàn)狀，有必要制訂《合川桃片》地方標(biāo)準(zhǔn)。2標(biāo)準(zhǔn)編制過程本標(biāo)準(zhǔn)制定嚴(yán)格按GB/T1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分:標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》、GB/T1.2《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第2部分:標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)范性技術(shù)要素內(nèi)容的確定方法》等要求進(jìn)行。2008年3月，合川區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局與西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院、重慶市糕點(diǎn)協(xié)會(huì)、重慶合川區(qū)川洲桃片有限公司等單位一起組成了重慶市地方標(biāo)準(zhǔn)《合川桃片》編寫組，擬訂了標(biāo)準(zhǔn)編寫計(jì)劃，在廣泛進(jìn)行調(diào)研，查閱、收集有關(guān)合川桃片的生產(chǎn)情況和技術(shù)資料，深入生產(chǎn)企業(yè)調(diào)查生產(chǎn)工藝、流

5、程及銷售情況，調(diào)查近年來合川桃片生產(chǎn)過程中食品添加劑使用種類及行業(yè)具體情況，收集具有代表性的合川桃片進(jìn)行分析檢驗(yàn)，獲得實(shí)測(cè)數(shù)據(jù)等。通過對(duì)收集材料的總結(jié)分析和對(duì)檢測(cè)結(jié)果的分析統(tǒng)計(jì)，以理化和衛(wèi)生指標(biāo)為重點(diǎn)，力求衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，理化指標(biāo)科學(xué)合理，符合當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品特色，編寫了征求意見稿，并廣泛征求企業(yè)意見。在上述各項(xiàng)工作的基礎(chǔ)上，經(jīng)過分析整理，于2008年8月中旬完成《合川桃片》地方標(biāo)準(zhǔn)送審稿及編制說明。3標(biāo)準(zhǔn)編制原則與依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)編制遵循“先進(jìn)性、實(shí)用性、統(tǒng)一性、規(guī)范性”的原則，衛(wèi)生指標(biāo)與國(guó)家現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)接軌，重點(diǎn)突出在理化、衛(wèi)生安全指標(biāo)上，并注重標(biāo)準(zhǔn)

6、的可操作性，嚴(yán)格按GB/T1.1-2000和GB/T1.2-2002的要求進(jìn)行編寫。本標(biāo)準(zhǔn)制定過程中參照的主要標(biāo)準(zhǔn)及依據(jù)見表1。4標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)確定依據(jù)（1）感官指標(biāo)感官通過目測(cè)、鼻嗅、口嘗來評(píng)定，感官指標(biāo)是產(chǎn)品質(zhì)量最直接最基本要求。本標(biāo)準(zhǔn)中感官要求從合川桃片最基本的色澤、氣味、組織和形態(tài)等方面加以限定。色澤應(yīng)正常，均勻一致；氣味正常，無酸味、無霉味及其它異味；不牙磣。合川桃片中添加蜜玫瑰，是其與其他桃片的最大區(qū)別，但其添加的蜜玫瑰為經(jīng)粉碎處理的蜜玫瑰，目前暫無科學(xué)的定量檢測(cè)方法。因此，在本標(biāo)準(zhǔn)中，蜜玫瑰添加量指標(biāo)，只能采用“有玫瑰花香”的感官指

7、標(biāo)加以限定。（2）理化指標(biāo)確定按照我國(guó)其它糧食加工品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，以及合川桃片的生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品特點(diǎn)，收集了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及近幾年來的檢驗(yàn)報(bào)告，確定了12項(xiàng)理化指標(biāo)，并采集了20個(gè)代表性生產(chǎn)企業(yè)、不同生產(chǎn)銷售時(shí)期的160個(gè)批次的合川桃片的檢測(cè)數(shù)據(jù)（60批熱加工和100批冷加工），并進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)分析，結(jié)果見表2和表3。（3）理化指標(biāo)說明A水分水分是食品安全儲(chǔ)藏的重要指標(biāo)，也是加工工藝的選擇和技術(shù)參數(shù)的配備依據(jù)。產(chǎn)品的水分含量直接關(guān)系到產(chǎn)品保質(zhì)期和產(chǎn)品質(zhì)量、口感等。水分含量過高的合川桃片，保質(zhì)期縮短，并損害消費(fèi)者利益。為保證合川桃片質(zhì)量，并根據(jù)合川

8、桃片產(chǎn)品特性，將熱加工的合川桃片產(chǎn)品水分設(shè)為≤8％，冷加工的合川桃片產(chǎn)品水分設(shè)為≤15％，檢測(cè)方法依據(jù)GB5009.56《糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》。B總糖按照GB/T20977《