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1、試論氣相色譜技術(shù)在食品檢測中應(yīng)用摘要：隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活質(zhì)量也不斷的提高，對(duì)于食品方面的要求也逐漸的提高，尤其是隨著各類食品添加劑的廣泛應(yīng)用，對(duì)食品安全問題日益重視。氣相色譜技術(shù)自從產(chǎn)生以來，經(jīng)過多年的發(fā)展已經(jīng)成為應(yīng)用較為廣泛的食品檢測技術(shù)，而且具有分析速度快、靈敏度高以及選擇性高的優(yōu)點(diǎn)。本文主要介紹了氣相色譜技術(shù)，然后就氣相色譜技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用進(jìn)行了具體的分析。關(guān)鍵詞：氣象色譜技術(shù)；食品檢測；應(yīng)用隨著生活質(zhì)量與水平的不斷提高，人們對(duì)食品的要求也日益的提高，但是很多商家為了獲取更高的利益不斷地在食品中添加各種添加劑，進(jìn)而產(chǎn)生了很多的食品安全問題。
2、食品安全問題與人們的健康息息相關(guān)，因此，一定要加強(qiáng)食品安全方面的檢測，而氣相色譜技術(shù)作為食品檢測的關(guān)鍵技術(shù)得到了不斷地發(fā)展，并且日益受到人們的重視。一、氣象色譜技術(shù)概述1、氣象色譜技術(shù)的內(nèi)涵氣相色譜技術(shù)簡稱GC,最初產(chǎn)生于1952,經(jīng)過半個(gè)世紀(jì)的發(fā)展，技術(shù)日益成熟，而且在食品檢測中的應(yīng)用也更加廣泛。氣相色譜技術(shù)是色譜法中應(yīng)用廣泛的分析方法，主要是在惰性氣體的顏色變化的基礎(chǔ)上而進(jìn)行的，以液體或者是固體為固定相的，利用惰性氣體的原理將提取出的樣品帶入氣相色譜儀中進(jìn)行精準(zhǔn)的分析，然后將樣品與氣象色譜進(jìn)行比對(duì)，然后得出相關(guān)信息的一種方法，該技術(shù)在食品檢測中得到了廣泛的應(yīng)用
3、，發(fā)揮著很重要的作用。2、氣相色譜技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)（1）高選擇性，氣象色譜技術(shù)具有高選擇性，可以對(duì)沸點(diǎn)相近的各種混合物進(jìn)行分析與分離，不僅可以分離出性質(zhì)很相近的各種物質(zhì)，比如氫的同位素、各種同分異構(gòu)體等,還對(duì)各種相鄰、相間或者是對(duì)位的異構(gòu)體進(jìn)行快速的分離。（2）分析速度較快，氣象色譜技術(shù)具有分析速度快的優(yōu)點(diǎn)，可以在很短的時(shí)間內(nèi)分離出很多混合物進(jìn)而進(jìn)行檢測，比如，只用兩個(gè)小時(shí)即將汽油分離出200多個(gè)色譜峰，而相對(duì)于那些簡單的成分來說，可以在短短的二十分鐘內(nèi)完成，而且毛細(xì)管柱可以分成至少200個(gè)組分。（3）應(yīng)用范圍比較廣泛，氣相色譜技術(shù)應(yīng)用范圍較為廣泛，在存在的化合物中，大
4、約存在20%的化合物可以使用該技術(shù)進(jìn)行分析與檢測，氣相色譜技術(shù)通常是用于氣體或者是容易揮發(fā)的物質(zhì)，甚至可以對(duì)高沸點(diǎn)的物質(zhì)進(jìn)行分析與檢測，因此，應(yīng)用范圍比較廣泛。（4）樣品使用量少，氣相色譜技術(shù)可以使用最少的樣本來達(dá)到最為靈敏的檢測效果，比如固體樣品僅僅使用幾微克就可以完成檢測，氣體使用1毫升的量，而液體僅僅需要0?1微升的使用量，雖然用量少，但是檢測結(jié)果準(zhǔn)確。二、氣相色譜技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用隨著人們對(duì)食品安全的關(guān)注，食品檢測也越來越受到人們的重視，而氣相色譜技術(shù)作為食品檢測的重要方式，在食檢測中有著很重要的作用，下面就氣相色譜技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用進(jìn)行具體的分析
5、。1、對(duì)食品添加劑方面的檢測食品添加劑是在食品的生產(chǎn)制造中被廣泛應(yīng)用的一種物質(zhì)，是為了改善食品的色、響、味等的而在食品中加入的化學(xué)合成原料。食品添加劑可以分為以下幾種，第一種是為了保證食品的新鮮而添加的防腐劑以及抗氧化劑等的化學(xué)成分；第二種是添加的維生素以及氨基酸等的增加食品內(nèi)涵的營養(yǎng)價(jià)值的物質(zhì)；第三種是有利于食品加工的凝固劑等；第四種是為了改善食品的品質(zhì)而添加的增味劑、著色劑等的物質(zhì)。食品添加劑雖然在增強(qiáng)食品的品質(zhì)、營養(yǎng)以及色、香、味等的方面有著很大的作用，但是食品添加劑因?yàn)閯┝刻砑拥牟煌瑫?huì)對(duì)人體產(chǎn)生一定的危害。氣相色譜技術(shù)在食品添加劑方面的檢測主要是對(duì)于酸型或
6、者是酯型防腐劑，其檢測方法是：取出適量的樣品將其酸化，然后將添加劑的由離子形式轉(zhuǎn)化為有機(jī)分子形式，用極性低的溶劑對(duì)樣品進(jìn)行萃取，可以使用GC/FID氣相色譜檢測山梨酸、苯甲酸等防腐劑的含量，利用GC/ECD檢測丙烯酰胺的含量。2、對(duì)蔬菜農(nóng)藥殘留方面的檢測農(nóng)藥在蔬菜上的使用一方面使得蔬菜的產(chǎn)量與質(zhì)量大大提高，而另一方面，農(nóng)藥的大量使用又對(duì)人體健康帶來了很大的危害，尤其是在當(dāng)前，瓜果蔬菜上的農(nóng)藥殘留很多，因此，如何對(duì)農(nóng)藥殘留進(jìn)行分析，從而更好地確保人們食用的安全性是當(dāng)前食品安全的一個(gè)很重要的方面。農(nóng)藥殘留的分析技術(shù)性要求很高，不僅需要精細(xì)的操作手段，而且對(duì)靈敏度要求很
7、高，氣象色譜技術(shù)自產(chǎn)生以來，發(fā)展迅速，當(dāng)前,可以利用氣象色譜技術(shù)對(duì)23種農(nóng)藥殘留進(jìn)行技術(shù)檢測。當(dāng)前，使用最為廣泛的色相氣譜法是填充毛細(xì)管，利用GC/ECD氣相色譜法將試樣進(jìn)行汽化，利用各組分在固定相間以及氣相中的不同分配系數(shù)將試樣帶入色譜柱中，然后組分會(huì)在兩相間中反復(fù)的進(jìn)行分配，最終分離，分離后的兩相間會(huì)按照順序進(jìn)入檢測器，描繪出各自的色譜峰。利用氣象色譜技術(shù)進(jìn)行農(nóng)藥殘留的檢測，可以得到完全的定性、分離，不僅速度快，而且結(jié)果準(zhǔn)確。3、對(duì)糧食農(nóng)藥殘留方面的檢測隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平逐漸的提高，綠色食品逐漸受到人們的親睞，但是，真正的綠色糧食食品仍然少數(shù)，由于
8、很多方面的
