資源描述：
《醇法提取大豆?jié)饪s蛋白的工藝優(yōu)化-論文.pdf》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、加工技7Ic■中圖分類號：TS201．2文獻標(biāo)志碼：B文章編號：1674—3547(2O14)02—0026—04醇法提取大豆?jié)饪s蛋白的工藝優(yōu)化李胤靜，劉曉飛，劉雪梅，楊寶柱，陳迪(哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院／黑龍江省食品科學(xué)與工程重點實驗室，哈爾濱150076)摘要：用含水乙醇浸提法制備大豆?jié)饪s蛋白，研究制備工藝中的固液比、乙醇濃度、浸提時間和浸提溫度對蛋白質(zhì)含量的影響。根據(jù)正交試驗，得出最適浸提條件：固液比1：7，乙醇濃度70％，浸提時間為80min，浸提溫度為55℃，在此條件下制得蛋白質(zhì)含量為73．14％的大豆?jié)饪s蛋白。此方法制備的大豆?jié)饪s蛋白
2、蛋白質(zhì)含量較高，將為后續(xù)實驗提供優(yōu)質(zhì)原料。關(guān)鍵詞：大豆?jié)饪s蛋白；醇法提取；工藝優(yōu)化；蛋白質(zhì)含量ProcessOptimizationofSoybeanProteinConcentratebyEthanolExtractionLiYinjing，LiuXiaofei，LiuXuemei，YangBaozhu，ChenDi(KeyLaboratoryofFoodScienceandEngineeringofHeilongjiangProvince，HarbinUniversityofCommerce，Harbin150076，Heilongjiang，C
3、hina)Abstract：Soybeanproteinconcentratewaspreparedbyaqueousethanolextractionmethod．Theeffectsofsolid—liquidratio，ethanolconcentration，extractiontemperatureandextractiondurationonthecontentsofsoybeanproteinconcentratewereexamined．Accordingtoperpendicularexperimentdesign，theoptim
4、umextractionconditionswere：solid—liquidratioof1：7，ethanolconcentrationof70％，extractiontimeof80min，leachingtemperatureof55oC．Withtheseconditions，thecontentofsoybeanproteinconcentrateof73．14％wasobtained．Thehighercontentofsoybeanproteinconcentratebythismethodcouldprovidehighqualit
5、yrawmaterialforsubsequentexperiment．Keywords：Soybeanproteinconcentrate；Ethanolextraction；Processoptimization；Proteincontent收稿日期：2014—03—02；修回日期：2014—04—03第一作者：李胤靜，女，學(xué)士，研究方向為生物工程，E-maih277531768@qq．tom基金項目：哈爾濱商業(yè)大學(xué)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項目(201310240027)通訊作者：劉曉飛，女，博士，講師，研究方向為食品化學(xué)和食品安全，E-mail：
6、liuxiaofei72@163．c0m■加工技大豆蛋白除了具有極高的營養(yǎng)價值外，還具的增加先增加后降低，在l：5達到該范圍內(nèi)的最大有持水、乳化、吸油、凝膠、起泡、粘結(jié)等功能值。這是由于在此固液比下，醇分子的滲透能力特性n。由于其良好的功能特性、較高的營養(yǎng)價值較強，更容易形成松散的結(jié)構(gòu)，使溶出率增大。和低廉的價格，使其被廣泛應(yīng)用于多個領(lǐng)域口。所以選擇適宜的固液比為1：5，且此條件下的蛋白大豆?jié)饪s蛋白是其中的代表性物質(zhì)，不僅可以作質(zhì)含量為69．25％。為食品加工原料而添加到各種食品中，還可以作為幼畜代乳品和寵物飼料等，所以大豆?jié)饪s蛋白的制備一直備受大家
7、關(guān)注。大豆?jié)饪s蛋白的生產(chǎn)工藝一般有3種，即濕熱浸提法、稀酸浸提法和含水乙醇浸提法，并且國外開始探求用超濾法生產(chǎn)大豆?jié)饪s蛋白。醇法制備大豆?jié)饪s蛋白不僅制備成本低，得率高，價格低，而且其制備工藝簡單，無環(huán)境污染，且風(fēng)味清淡，是一種優(yōu)質(zhì)的蛋l(fā)：3l：I：7l：J：Jl白源。故醇法大豆?jié)饪s蛋白具有其他方法無法固液比比擬的優(yōu)點，具有廣泛的應(yīng)用前景--。。“。研究探討圖1固液比對蛋白質(zhì)含量的影響如何改進醇法大豆?jié)饪s蛋白的制備工藝，提高蛋白質(zhì)含量，使其更好更廣泛地應(yīng)用于生產(chǎn)生活。2．1．2乙醇濃度對蛋白質(zhì)含量的影響由圖2可以1材料與方法看出，乙醇濃度在55％～75
8、％時，蛋白質(zhì)含量隨著1．1材料與設(shè)備乙醇濃度的增加先增大后降低，在乙醇濃度65％1．1．1實驗材料低溫脫脂豆
