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《大豆乳清蛋白提取工藝的研究-論文.pdf》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、分離提取食品研究與開發(fā)2014年5月FoodResearchAndDevelo第35卷第9期43==IDOI：10．39690．issn．1005-6521．2014．09．011大豆乳清蛋白提取工藝的研究孫婕，尹國友。呂靈娟，羅丹鳳，王超，姚坤(河南城建學(xué)院生命科學(xué)與工程學(xué)院，河南平頂山467036)摘要：通過單因素實(shí)驗(yàn)確定殼聚糖用量、處理時(shí)間、處理溫度及廢水pH的最適水平，再經(jīng)四因素三水平正交試驗(yàn)確定最佳工藝條件。選用絮凝荊殼聚糖分離大豆乳清蛋白的最佳工藝條件為：殼聚糖用量0．4g，L，處理時(shí)間45rain、處理溫度15℃，廢水pH調(diào)節(jié)為7．5，根據(jù)
2、以上工藝參數(shù)對(duì)乳清蛋白的提取進(jìn)行了初步探索，最終得蛋白得率為41．48％。此工藝簡單易行，為大豆乳清蛋白的工業(yè)化生產(chǎn)提供了可行的參考依據(jù)。關(guān)鍵詞：大豆乳清蛋白；提??；絮凝TheStudyonTheExtractionTechnologyofSoybeanWheyProteinSUNJie，YINGuo—you，LULing-juan，LUODan-feng，WANGChao，YAOKun(CollegeofLifeScienceandEngineering，HenanUniversityofUrbanConstruction，Pingdingshan46
3、7036，Henan，China)Abstract：Inthisstudy，theoptimallevelofchitosandosage，theprocessingtime，theprocessingtemperatureandwastewaterpHisdeterminedbythesinglefactorexperiment，andtheoptimalprocessconditionsbyfourfactorsandthreelevelsorthogonalexperiment．Theoptimumconditionsofisolatingsoyb
4、eanwheyproteinbychitosanwere：chitosandosageofO．4g／L，theprocessingtimeof45min，theprocessingtemperatureof15℃，thewastewaterpHadjustedto7．5．withthecrudeproteinyieldreaching41．48％．Thesimpletechniqueconditionprovidedapracticalevidenceforindustrialproductionofsoybeanwheyprotein．Keywords
5、：soybeanwheyprotein；isolation；flocculation蛋白質(zhì)是人們?nèi)粘Ｉ钪斜匦璧闹匾獱I養(yǎng)物質(zhì)，用前景。為了更好地開發(fā)和回收利用大豆乳清廢水而大豆是目前蛋白含量最為豐富的一種(蛋白質(zhì)含量中的乳清蛋白，本文以生產(chǎn)大豆分離蛋白產(chǎn)生的大豆在40％以上)植物，大豆蛋白中含有人體必需的8種氨乳清廢水為原料，對(duì)大豆乳清蛋白的提取工藝進(jìn)行了基酸，特別是大豆中賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸含量較高，詳細(xì)的描述。采用殼聚糖作為絮凝劑將大豆乳清蛋白對(duì)人體有很高的利用價(jià)值。大豆蛋白制品包括大豆蛋沉降，得到的大豆乳清蛋白一殼聚糖復(fù)合物用水溶解離白粉、濃縮大
6、豆蛋白、大豆分離蛋白等，大豆分離蛋白心后可除去殼聚糖，得到可溶性大豆乳清蛋白?；厥沾蠛吭?0％以上，被廣泛用來加工豆制產(chǎn)品IlJ。目前以豆廢水中的乳清蛋白不僅節(jié)約資源，生產(chǎn)附加值產(chǎn)品，提取大豆分離蛋白為目的的大豆深加工企業(yè)每天都要而且有效的控制了污染，對(duì)延長大豆產(chǎn)業(yè)鏈、推動(dòng)大豆排放大量的乳清廢水。在典型的堿溶酸沉工藝中，每生產(chǎn)業(yè)發(fā)展、有效控制污染具有重要的意義鸚。產(chǎn)1t大豆分離蛋白會(huì)排放30m2-50m的乳清廢水12l，其中大部分直接排人了自然水體，造成了嚴(yán)重的資源1材料與方法浪費(fèi)和環(huán)境污染。由于乳清蛋白具有很好的酸溶解1．1材料與儀器性和優(yōu)越的乳化性
7、和起泡性，長期食用還具有抗腫瘤1．1．1材料與試劑效果及增強(qiáng)免疫作用，因此在食品加工中有廣泛的應(yīng)大豆乳清廢水：平頂山市天晶植物蛋白有限公司；牛血清蛋白，考馬斯亮藍(lán)：北京索萊寶科技有限公司；基金項(xiàng)目：河南省科技計(jì)劃重點(diǎn)科技攻關(guān)項(xiàng)目(112102210366)；河南溴酚藍(lán)：北京中生瑞泰科技有限公司；無水氯化鈣：分省教育廳自然科學(xué)研究項(xiàng)目(201lA550001)作者簡介：孫婕(1976__)，女(漢)，副教授，博士，研究方向：天然產(chǎn)物析純，濰坊祥坤化工有限公司；殼聚糖：上海鶴善實(shí)業(yè)分離純化及功能性質(zhì)研究。有限責(zé)任公司。孫婕，等：大豆乳清蛋白提取工藝的研究分離
8、提取—===441．1．2主要儀器設(shè)備得率為指標(biāo)，考察處理溫度(15、20、25
