淺談高職院校營(yíng)養(yǎng)食療課程的教學(xué)方法-論文.pdf

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1、VD1．322014No．17淺談高職院校營(yíng)養(yǎng)食療課程的教學(xué)方法句連云，趙學(xué)芳，王曉鶯(蘇州衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇蘇州215009)摘要：營(yíng)養(yǎng)食療學(xué)是從中醫(yī)角度研究食品特點(diǎn)和治療功效的一門(mén)學(xué)科。本文從教學(xué)思路、教學(xué)方法和考核方法等方面對(duì)營(yíng)養(yǎng)食療課程教學(xué)進(jìn)行探討，以提升教學(xué)水平。提高教學(xué)質(zhì)量。關(guān)鍵詞：高職；營(yíng)養(yǎng)食療；教學(xué)方法中圖分類(lèi)號(hào)：G424．1文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B文章編號(hào)：1671—1246(2014)17—0056-02營(yíng)養(yǎng)食療學(xué)常被稱(chēng)為中醫(yī)食療學(xué)、中醫(yī)藥膳學(xué)等，是在中經(jīng)絡(luò)學(xué)說(shuō)以及中醫(yī)的三焦理論，將抽象的

2、理論滲透到具體食材醫(yī)學(xué)理論指導(dǎo)下，從“醫(yī)食同源”“藥食同用”思想出發(fā)，研究食學(xué)習(xí)之中，使學(xué)生更容易理解、記憶。品與促進(jìn)人體健康關(guān)系的學(xué)科。2O世紀(jì)9o年代初，一些院校2教學(xué)方法開(kāi)始招收營(yíng)養(yǎng)與飲食專(zhuān)業(yè)本科生。2004年，南京中醫(yī)藥大學(xué)開(kāi)2．1素例教學(xué)法始招收中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)與食療專(zhuān)業(yè)學(xué)生，其他醫(yī)藥院校也陸續(xù)設(shè)立了案例教學(xué)法在美國(guó)已普遍運(yùn)用于醫(yī)學(xué)教育領(lǐng)域，成功架起食療學(xué)必修和選修課m。我校醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)營(yíng)養(yǎng)食療課程，了理論與實(shí)踐溝通的橋梁，達(dá)到了迅速內(nèi)化知識(shí)、增強(qiáng)學(xué)生實(shí)旨在培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用中醫(yī)學(xué)相關(guān)理論和現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)

3、學(xué)理論實(shí)踐能力的目的，并取得了很好的效果f3】。，在營(yíng)養(yǎng)食療教學(xué)中，如現(xiàn)保健強(qiáng)身、防病治病、延年益壽的能力。作為醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的果單純講授理論，學(xué)生會(huì)感到枯燥無(wú)味。故我們?cè)诮虒W(xué)中常穿必修課，營(yíng)養(yǎng)食療課程共有52學(xué)時(shí)，在大二開(kāi)設(shè)。由于我校醫(yī)插列舉一些病例，用典型病例闡明深?yuàn)W的哲理，往往能起到事學(xué)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)課程大部分屬于西醫(yī)體系，沒(méi)有對(duì)應(yīng)的中醫(yī)基礎(chǔ)課半功倍的效果，而中醫(yī)典籍中的很多醫(yī)案，也可以作為生動(dòng)的程，學(xué)生不具備中醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)。所以，要求教師在講授營(yíng)養(yǎng)食案例進(jìn)行講解，對(duì)學(xué)生掌握相關(guān)食材藥膳有很好的作用。例如

4、，療課程時(shí)滲透中醫(yī)相關(guān)理論?，F(xiàn)將本課程教學(xué)心得總結(jié)如下。在講雞內(nèi)金的消食化積功效時(shí)，可以講張錫純醫(yī)案中的一個(gè)故1教學(xué)思路事：有一名患者，胃脘有硬物堵塞好幾年，感覺(jué)吃東西“不能下1．1調(diào)整思維層面，解決根本問(wèn)題行”，多方求治無(wú)效，經(jīng)人介紹找到了張錫純。張錫純給他診脈，營(yíng)養(yǎng)食療課程屬于中醫(yī)體系，而學(xué)生之前學(xué)習(xí)的大部分專(zhuān)其脈象沉而微弦，右側(cè)更甚。張錫純認(rèn)為這是因?yàn)槲钢杏蟹e，胃業(yè)課程屬于西醫(yī)體系。筆者認(rèn)為西醫(yī)是科學(xué)層面的，必須看到氣難以下行，所以阻塞了氣機(jī)下降。于是開(kāi)方：雞內(nèi)金一兩、生物質(zhì)、知道原理，才能進(jìn)行治

5、療；而人體作為一個(gè)非常復(fù)雜且有酒曲5錢(qián)?；颊叻脦讋┖螅参锶?。學(xué)生對(duì)類(lèi)似醫(yī)案故事非很大個(gè)體差異的系統(tǒng)，有很多機(jī)制是迄今為止西醫(yī)科學(xué)難以解常感興趣，教學(xué)效果自然也不錯(cuò)。釋清楚的。中醫(yī)是思維哲學(xué)層面的，它把人體作為一個(gè)整體來(lái)2．2多媒體教學(xué)法看待，并與周?chē)淖匀画h(huán)境密切聯(lián)系，體現(xiàn)為中醫(yī)理論中的經(jīng)在營(yíng)養(yǎng)食療課程教學(xué)中配以圖文并茂的多媒體課件，能收絡(luò)理論、四季養(yǎng)生理論、子午流注學(xué)說(shuō)等田。所以在上第一節(jié)課到良好的教學(xué)效果。教學(xué)內(nèi)容中，除常規(guī)食材外，還有一些學(xué)生時(shí)，我們首先告知學(xué)生，這門(mén)課程在思維上可能對(duì)大家是

6、一個(gè)不熟悉的食療藥材，教師可利用多媒體課件進(jìn)行展示，使學(xué)生挑戰(zhàn)，要學(xué)會(huì)用哲學(xué)的思維來(lái)學(xué)習(xí)、理解營(yíng)養(yǎng)食療課程的相關(guān)對(duì)其有較直觀的認(rèn)識(shí)；也可在課間休息時(shí)給學(xué)生播放一些食療內(nèi)容。同時(shí)也告訴學(xué)生不要害怕，因?yàn)橹嗅t(yī)食療在我國(guó)有很深方面的視頻資料，如“紅樓美食”等，讓學(xué)生從形象化的內(nèi)容中厚的社會(huì)基礎(chǔ)，我們無(wú)意之間或許已經(jīng)在受益于這些理論。如獲得知識(shí)，從而取得理想教學(xué)效果。學(xué)生反饋信息顯示，多媒體老百姓常說(shuō)的“上火”，其實(shí)在中醫(yī)中有對(duì)應(yīng)的分類(lèi)，是實(shí)火還教學(xué)法對(duì)提高教學(xué)效果和人才素質(zhì)均有重要作用。是虛火，不同類(lèi)型對(duì)應(yīng)的

7、調(diào)理治療思路也不一樣。2．3實(shí)踐教學(xué)1．2密切聯(lián)l中I夏理論與食物的性味歸經(jīng)及疾病調(diào)護(hù)我院作為高職院校，對(duì)學(xué)生的動(dòng)手能力非常重視。在營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)食療課程包括總論、食物、疾病食療3章，沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的食療課程設(shè)置中，實(shí)踐操作大概占40％，實(shí)踐課程主要是食療中醫(yī)理論篇，而本課程內(nèi)容卻建立在中醫(yī)理論基礎(chǔ)上，如食物藥膳的制作。我們會(huì)要求學(xué)生復(fù)習(xí)對(duì)應(yīng)的理論章節(jié)，然后分組的四氣五味以及歸經(jīng)、升降沉浮等與食療功效和所適應(yīng)的疾病設(shè)計(jì)藥膳，教師評(píng)定設(shè)計(jì)的可行性。在藥膳制作過(guò)程中，學(xué)生應(yīng)密切相關(guān)。所以，教師應(yīng)將相關(guān)中醫(yī)基礎(chǔ)理論滲透到

8、具體教學(xué)對(duì)藥膳的色、形、味進(jìn)行比較，以達(dá)到更好的食用性。有時(shí)教師中，以使學(xué)生更好地理解掌握。例如，補(bǔ)氣類(lèi)食物中的山藥，是會(huì)特意把一些注意事項(xiàng)在講解時(shí)稍作保留，這會(huì)導(dǎo)致學(xué)生在操一個(gè)氣陰雙補(bǔ)的很好的食療原料，歸脾、肺、腎經(jīng)，而此三臟也作中犯一點(diǎn)小小的錯(cuò)誤，但卻也恰好達(dá)到從失敗中吸取教訓(xùn)的正分屬于上、中、下三焦，教師講到此處時(shí)可以講授人體的十二教學(xué)目的。例如，在制作當(dāng)歸生姜羊肉湯這道典型藥膳時(shí)，學(xué)生一56一V0l-322014No．17情景教學(xué)法