秋季滋補(bǔ)食扁豆-論文.pdf

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1、癃乖藤霹2013年11月第11期扁豆是秋曰里人們愛(ài)吃的蔬菜，《名醫(yī)別錄》里說(shuō)：“其莢蒸食甚美。”古人把它視為“豆中之王”，又稱其為南扁豆、峨眉豆、羊眼豆、藤豆。它有黑、白色之異，既可采收曬干種子炒黃或煮食，也可采摘嫩時(shí)莢果鮮用。扁豆氣味清香芬芳，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，常食對(duì)人體健康十分有益?！端幤坊x》中指出：“扁豆，味甘平而不甜，氣清香而不竄，性溫和而色微黃，與脾性最合。主治霍亂嘔吐，腸嗚泄瀉，炎天暑氣，酒毒傷胃，為和中益氣佳品。又取其色白，氣味清和，用清肺氣。故云清以養(yǎng)肺，肺清則氣順。下行通利大腸，能化清降濁，善療腸紅久瀉，清氣下陷者，此腑虛補(bǔ)扁顯入藥臟之法也?！薄侗静菥V目

2、》中也稱贊它：“硬有著悠久的歷殼白扁豆，其子充實(shí)，白而微黃，其氣腥香，其性溫平，得乎中和，脾之谷也。入太鑫驗(yàn)方中，柔不少就陰氣分，通利三焦，能化清降濁，故專治中是用扁豆防病宮之病。消暑除濕而解毒也。其軟殼及黑治病的。中醫(yī)認(rèn)·為，扁豆甘、性鐘鵲色者，其性微涼，但可供食，亦調(diào)脾胃。”扁豆是一款美味食物，又是食療佳平，歸脾胃二葵品。選取嫩莢，切成細(xì)絲，與蒜末、辣椒一經(jīng)，有健脾、和起倒入加熱油鍋中，爆炒出香味變軟黃中、益氣、化濕、后，淋上醋和香油，盛盤(pán)即可。吃來(lái)香辣爽消暑之功效。特口，惹人開(kāi)胃。扁豆中含大量的蛋白質(zhì)、脂別適宜脾虛便肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、溏、飲食減少、維生素B、

3、維生素B、維生素C和泛酸、氰久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純甙、酪氨酸酶、葡萄糖等。其中扁豆衣的B性消化不良)者食用；同時(shí)適宜夏季感冒族維生素含量最為豐富，每100克扁豆的挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭膳食纖維含量為4．4克，比我們常說(shuō)的富昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食含膳食纖維的芹菜多3倍。膳食纖維有機(jī)不香之人服食；尤其適宜癌癥病人服食體清道夫的作用，對(duì)緩解便秘、身體排毒(患寒熱病者、患冷氣者、患瘧者不可食)。十分有好處。另外，扁豆中還含有血球凝扁豆作為藥食兼優(yōu)的食物，營(yíng)養(yǎng)豐集素，這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫富，秋季經(jīng)常食用對(duì)人體肌肉、骨骼及神氧核糖核酸和核

4、糖核酸的合成，抑制免疫經(jīng)功能等的生長(zhǎng)發(fā)育與代謝，具有良好的反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動(dòng)，故能激促進(jìn)作用。但在吃扁豆時(shí)要特別注意方活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對(duì)法：加工扁豆一定要煮熟煮透，直到變色肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用，故有顯為止，否則會(huì)引起食物中毒。另外，在炒食著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁時(shí)也可放入適量蒜蓉來(lái)殺菌解毒。豆，能起到一定的食療輔助作用。(編輯王向玉)