冬季滋補新食尚.pdf

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3、汁，最后不斷要查看湯底的顏在唇齒之間。色，呈較深的絳紅色時即可。這道菜香氣濃郁、色澤紅亮、，黃鱔入口香嫩，仔一淮揚菜—一、粵菜融合黃鱔燜雞砂煲細品才會品出點土腥味，如果再加入點青椒，將更據(jù)《本草綱目》記載、，黃鱔有補血補氣、消炎、消加完美。雞肉有嚼頭，卻不是特別費牙，這也體現(xiàn)了選毒、祛風(fēng)濕等功效，是冬天進補隹品。高師傅曾師從上海用食材時的用心?！欤崳娀磽P菜泰斗劉阿寶先生和戴建保先生，并和香港名廚研習(xí)粵菜，所以他創(chuàng)新的這道黃鱔燜雞砂煲，既有正宗淮揚菜的濃郁，又有粵菜清而不淡的口味。這道菜采用野生黃鱔最佳＂野生黃，＊鱔肚皮處顏色更黃，摸起來更滑，Ｍ鍀手

4、，’‘將黃鱔洗凈硬。先，去頭，切段，ｙ片花。然后入鍋飛水，意在去除血水＇Ｉ＾變深、鱔花爆開后，出鍋控油。同時，２斤左右的散養(yǎng)小公雞也要紐，－＞處理后、，起，同樣經(jīng)過飛水過油后和黃鱔進行煸炒－－。其巾齡観雜加Ａ麵色麟的翻葷湯、，胡椒粉黃酒等配料也必不可少。煸炒后再０３７