《堅果介紹》PPT課件.ppt

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1、堅果的營養(yǎng)價值堅果堅果是指開花植物成熟後的子房,隱身於堅硬外殼之中的單粒種子,含有極少的水分。包括:瓜子、花生粉、杏仁、腰果、核桃、開心果……等堅果食品象征活力健康，獲得全球各國的高度贊譽。在《時代》雜志評出的十大健康食品中，堅果名列第三；世界衛(wèi)生組織將堅果歸為最佳健腦食品；美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）將堅果譽為緩解精神壓力的佳品。尤其是花生、核桃、葡萄籽這三大健腦益智類堅果，更是被全球多個國家高度認可。堅果類食物多數(shù)是植物的果實和種子，如核桃、杏仁、開心果、榛子、腰果、板栗、花生等。堅果類食品營養(yǎng)成分相當豐富，蛋白質(zhì)含量較高，多數(shù)在15%～30%之間，接近于豆類而遠高于糧食類，

2、對人體有有一定的營養(yǎng)價值；堅果類食品中的脂肪含量也比較高，多數(shù)在40%以上，而核桃中的含量高達60%以上，更重要的是其中所含的脂肪絕大部分是屬于多不飽和脂肪酸，而多不飽和脂肪酸有降低血清總膽固醇、低密度脂蛋白-膽固醇及三酰甘油水平和提高高密度脂蛋白-膽固醇水平的作用，對高脂血癥和冠心病的防治有利。此外堅果類食品中還含有豐富的維生素E、無機鹽和微量元素，而維生素E具有抗氧化、抗自由基的作用。因此，堅果類食品營養(yǎng)成分豐富，熱量較高，對高血壓、冠心病及高脂血癥病人來說是一種健康食品。但也要注意不宜過多食用，實踐證明膳食中多不飽和脂肪酸超過總熱量的10%時，會產(chǎn)生有害的影響。堅果類食物據(jù)《印

3、度時報》2月1日報道，美國心臟學(xué)會最新建議，植物油和堅果因為含有大量的歐米伽-6多重不飽和脂肪酸，每天多吃它們，便可以日日呵護我們的心臟。根據(jù)每個人每天的身體活動量、年齡和性別，美國心臟學(xué)會完成的這份新報告建議，每人每天至少應(yīng)該從堅果中攝取身體所需總熱量的5%—10%。因為它們含有的歐米伽-6多重不飽和脂肪酸能取代飲食中的飽和脂肪酸和反式脂肪，對心臟健康更有好處。研究小組觀察發(fā)現(xiàn)，在隨機對照試驗中，那些從堅果中攝入歐米伽-6脂肪酸較高的人，患心臟病概率較小，并且還可降低24%的心臟病發(fā)病風(fēng)險。歐洲心臟病協(xié)會發(fā)言人海茲·德雷克賽爾教授說，這份報告還告訴我們，即使人們每天吃堅果，攝入的總

4、熱量超過10%，現(xiàn)在看來也是安全甚至有益健康的。平時多吃堅果對心臟健康非常有益多項研究發(fā)現(xiàn)，每天吃少量堅果可降低罹患一系列疾病的風(fēng)險，如心臟病、某些癌癥、膽結(jié)石和糖尿病等美國的研究者發(fā)現(xiàn)，從植物種子而非大多數(shù)的營養(yǎng)補充餐中獲取的維生素E，可以阻止肺部疾病的發(fā)展。從胡桃、核桃或芝麻種子中獲取的一微克(百萬分之一克)維生素E就可以抑制致病因子。所以，多嚼一些種子吧。分類：一類是高脂肪堅果：核桃、花生、榛子、松仁、杏仁、開心果、瓜子......；另一類是高淀粉堅果：板栗、蓮子......。什么季節(jié)吃堅果好？中醫(yī)認為堅果性味偏溫?zé)?，在其他季?jié)吃容易上火，而冬天天氣較冷，很多人吃后不存在這個問

5、題。還有堅果大多有補腎健腦、強心健體的作用，而冬季對應(yīng)的是腎臟，所以冬季進補多吃堅果很有好處。再有冬季吃堅果有御寒的作用，可增強體質(zhì)。當然吃堅果也要適量，且因人而異。OUTLOOK核桃杏仁開心果榛子腰果板栗花生ANDSOON…榛子、核桃、杏仁、腰果，被人們稱為“世界四大堅果”。它們不論從營養(yǎng)成分還是從口感上來說，在各種堅果中都屬于佼佼者，吃一些，會讓你的身體更加強壯。含有亞麻酸、亞油酸等豐富的不飽和脂肪酸、膳食纖維以及維生素B、維生素E和磷、鈣、鋅、鐵等微量元素。榛子在“世界四大堅果”中，榛子不僅被人們食用的歷史最悠久，營養(yǎng)價值也最高，有著“堅果之王”的稱號。榛子中不飽和脂肪酸和蛋白

6、質(zhì)含量非常豐富，胡蘿卜素、維生素A、維生素C、維生素E、維生素B以及鐵、鋅、磷、鉀等營養(yǎng)素的含量也十分可觀，這些在四大堅果中都占據(jù)優(yōu)勢。西班牙科學(xué)家的一項研究認為：普通人每周吃五次，每次吃二十克左右的榛子較為合適。抗癌降血脂核桃，原產(chǎn)于近東地區(qū)，又稱胡桃、核桃在中國被稱為“長壽果”，在國外則被叫做“益智果”，從古到今，它都被認為是最適合腦力勞動者食用的堅果。核桃健腦據(jù)營養(yǎng)學(xué)研究，核桃除去約50%的殼等廢棄物后的凈仁，含有63%的亞油酸，16.4%的亞麻酸，以及豐富的蛋白質(zhì)、磷、鈣和維生素A等物質(zhì)。因其含高量的不飽和脂肪酸，能強化腦血管彈力和促進神經(jīng)細胞的活力，故具備多種健腦食品的優(yōu)點

7、。核桃堪稱抗氧化之“王”。美國飲食協(xié)會建議人們，每周最好吃兩三次核桃，尤其中老年人和絕經(jīng)期婦女，因為核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物質(zhì)等對保護心血管，預(yù)防冠心病、中風(fēng)、老年癡呆等是頗有裨益的。一次不要吃得太多，否則會影響消化。有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失一部分營養(yǎng)，所以，不要剝掉這層皮。與同等量的其他堅果相比，核桃所含的抗氧化成分要多兩倍。除了健腦以外，核桃的美容作用近年來越來越為人們所重視。中醫(yī)認為，核桃有“潤肌膚、烏須發(fā)”的作用；