餐宴會服務(wù)流程之一宴會開餐前準(zhǔn)備

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1、餐宴會服務(wù)流程之一宴會開餐前準(zhǔn)備來源：餐飲管理發(fā)布時間：2011年04月25日點擊數(shù)：1【字體：小大】【收藏】???中餐宴會服務(wù)流程包括宴會開餐前準(zhǔn)備、迎賓、斟酒飲料、上菜、分菜、餐間服務(wù)、餐后服務(wù)、結(jié)賬、送客清理宴席等，宴會服務(wù)也是為了表示歡迎答謝、祝賀、喜慶等而舉行的一種隆重的、正式的進(jìn)餐形式。那么中餐宴會服務(wù)流程注意事項有哪些呢？現(xiàn)根據(jù)某中餐廳宴會服務(wù)要求將宴會開餐前準(zhǔn)備流程詳細(xì)列下：???宴會開餐前準(zhǔn)備???中餐廳一般接到宴會，要先做到“八知三了解”：八知：知臺數(shù)、人數(shù)、宴會標(biāo)準(zhǔn)、開餐時間、菜式品種及出菜的順序、主辦單位或房號、收費方法、邀請對象。三

2、了解：了解風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、特殊需求。中餐宴會開餐前半小時，要將以下一切準(zhǔn)備工作做好，等待迎客到齊。比如生日宴會服務(wù)流程與注意事項就與其他宴會服務(wù)有所不同。???1、掌握賓客國籍、身份、宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣及飲食忌諱。知道主辦單位、宴會日期、時間、標(biāo)準(zhǔn)、人數(shù)、地點、宴會。內(nèi)容目的及特殊要求等。了解規(guī)格高的宴會是否需要會議室、休息室，有無附桌及其他要求。???2、餐具準(zhǔn)備：根據(jù)桌數(shù)和菜單選配銀器、瓷器、玻璃器皿、臺布、口布、小毛巾、桌裙、轉(zhuǎn)盤等必備物品，餐具準(zhǔn)備要留有余地。（按十分之二準(zhǔn)備）；準(zhǔn)備好宴會菜單，菜單裝璜要美觀精巧。???3、宴會廳布置：根據(jù)宴會的類

3、別、檔次進(jìn)行合理布置，檢查燈光、室溫、音響、家具、設(shè)施的完好。???4、環(huán)境衛(wèi)生：檢查通道、走廊、衛(wèi)生間。檢查地毯、墻、柱、燈飾、窗簾、椅面、天花板。檢查工作間、后臺。檢查藝術(shù)品、花卉、盆景。???5、擺酒和飲料：按菜單要求備足各類酒水飲料：用布擦凈酒水飲料的瓶子。在工作臺或工作車上擺放整齊。根據(jù)宴會要求備好鮮花、酒水、香煙、水果。??6、菜單：便于服務(wù)的介紹，并根據(jù)菜單所列的菜式的服務(wù)要求，計算餐具的用量，特殊菜的佐料，進(jìn)行服務(wù)用具用品的準(zhǔn)備。???7、準(zhǔn)備工作做完后站在廳房門口迎接客人的到來。???中餐宴會服務(wù)流程第一步就是開餐前準(zhǔn)備，準(zhǔn)備工作做的是否完好

4、與接下來的宴會服務(wù)能否做好有直接的關(guān)系。所以在這個環(huán)節(jié)中，各中餐宴會服務(wù)領(lǐng)班、部長應(yīng)做好相關(guān)的要求、檢查與管理。