炒瓜子的配方.doc

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1、此主題相關(guān)圖片如下：按此查看圖片詳細信息正在讀取此圖片的詳細信息，請稍候...茶瓜子工藝生產(chǎn)基本流程風選、蒸煮、清洗、脫皮、蒸煮、炒干、提香、包裝.或許這個對你有用?。?！此主題相關(guān)圖片如下：按此查看圖片詳細信息正在讀取此圖片的詳細信息，請稍候...?香瓜子工藝生產(chǎn)基本流程：風選、清洗、蒸煮、烘干、提香、包裝此主題相關(guān)圖片如下：按此查看圖片詳細信息正在讀取此圖片的詳細信息，請稍候...西瓜子生產(chǎn)工藝基本流程：風選、清洗、蒸煮、上油拋光、炒干、磨光、提香、包裝。哈哈~~我知道的就這些??！或許對老兄有用~~~~~~~~~配料表:精選葵花

2、籽、食用鹽、糖、茴香香瓜子精選自內(nèi)蒙古草原優(yōu)質(zhì)葵花子，配以甘草、肉桂、丁香、良姜、八角等調(diào)料，徽派配方，傳統(tǒng)工藝，精致而成。冰瓜子精選自安徽明光特級西瓜子，配以甘草、肉桂、丁香、良姜、八角等調(diào)料，徽派配方，傳統(tǒng)工藝，精致而成?？谖肚鍥?，永不上火。黑小片精選自安徽明光特級西瓜子，配以甘草、肉桂、丁香、良姜、八角等調(diào)料，徽派配方，傳統(tǒng)工藝，精致而成。椒鹽、奶油口味齊全。六種瓜子加工技術(shù)（數(shù)據(jù)只供參考）一、美味瓜子選料：選擇無霉爛變質(zhì)、無蟲咬，大小均勻，棱角帶色白的瓜子。配料：以煮50公斤瓜子為例，用大料、桂皮、茴香各1公斤，花椒150

3、克、鹽5公斤、糖精、昧精各100克，裝入布袋內(nèi)封好，放入開水鍋里煮。蒸煮：當開水鍋里煮出味時，再放入瓜子，蓋上易透氣的織布，蒸煮時火要勻，勤翻動，不燒干水為宜，一至二個小時就可蒸煮好撈起。再重新倒入新瓜子，按以上方法重復進行六次，配料全部用完（第二鍋開始糖精、味精、鹽按第一鍋的配方加煮，其它配料不變）。炒干脫皮，把蒸煮好的瓜子放入旋轉(zhuǎn)著的瓜子機里炒干，脫去瓜子表面黑皮，火要小并均勻，約一個半小時即可出機。包裝：將出機的瓜子用篩子除去雜質(zhì)，裝入塑料袋內(nèi)封好。二、五香瓜子原料：普通瓜子5公斤、細貝殼灰50克、大茴香75克、薄桂25克、

4、食鹽1公斤（或按另一種配方：葵花子5公斤、食鹽400－500克、五香粉200克、糖精數(shù)克，煮后曬干，接著供制）。制法：將瓜子倒入缸中，浸入清水，加入殼灰攪勻，水以淹沒瓜子為宜，浸10小時左右。撈出后，以清水沖洗去粘液，漂洗干凈，瀝干待用。取清水1.5公斤，放在鍋中以文火燒沸，加入大茴、薄桂煎30分鐘，再放入瓜子，翻動攪勻。然后再猛火燒沸。加入食鹽攪勻，蓋嚴煮一小時，再轉(zhuǎn)微火，讓瓜子靜置鍋中一夜，次日早晨將瓜子撈出，余汁可留作下次配合使用，然后將瓜子放在竹席上曬干，不時的翻動，曬到酥脆。加工五香瓜子一般多采用價格較低的普通西瓜子。要

5、使五香瓜子皮殼清黑，可在水中加入皂礬25克煎煮。5公斤瓜子可加工五香瓜子6公斤。三、甘草瓜子用甘草5％，食鹽3％、糖精0.05％配水燒成湯。將黑瓜子洗凈，晾干，入鍋以旺火燒至燙手，改用文火，同時將燒好的湯灑入，一邊炒一邊灑，直至瓜子肉泛黃為止。四、奶油瓜子瓜子5公斤、熟素油1公斤、糖精適量、香草香精0.2克。制法：鍋燒熱后，將瓜子放入鍋內(nèi)翻炒，等瓜子有爆聲時，可取一粒咬開，待瓜仁稍帶黃色，即將糖精調(diào)水倒入，炒干后出鍋冷卻，將瓜子與油、香精拌和，顛翻即成。五、醬油瓜子瓜子5公斤、醬油1公斤、生石灰1公斤左右，茴香、桂皮各25克。制法

6、：將石灰化水，濾去殘渣，瓜子泡在石灰水里浸一晝夜。然后洗凈瓜子殼外層的粉質(zhì)。最后把瓜子入鍋加水、醬油、香料煮熟。水快干時，不斷翻炒，待略干即成。此外，制醬油瓜子還可按食鹽17％、茴香0.4％、桂皮0.5％、綠礬0.2％和瓜子一起入鍋，加水煮一小時，曬干后拌少量麻油或其它植物油以增色、香。此法可使瓜子增重6％－18％。六、玫瑰瓜子瓜子10公斤、食鹽0.5公斤、糖精10克、五香粉300克、公丁香100克，開水6公斤。玫瑰香精30毫克（或按另一種配方：紅糖2％－3％、糖精0.01％、食鹽少許，加工后拌入0.02％的玫瑰香精）。制法：清水

7、燒開，加入食鹽、糖精、五香粉、公丁香粉攪勻。把瓜子倒入缸中，倒進以上配液，滴人玫瑰香精，攪拌均勻，加蓋放置24小時，中間要攪拌3－4次。取出后焙炒至干燥酥脆，即為成品。