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1、永輝蔬菜培訓(xùn)資料蔬菜的分類蔬菜的上下市及最佳銷售時期季節(jié)性和節(jié)日性蔬菜認(rèn)識蔬菜葉菜類根莖類結(jié)球類瓜果類豆類食用菌類調(diào)味類蔬菜分類蔬菜分類蔬菜的分類葉菜類根莖類結(jié)球類瓜果類豆類食用菌類調(diào)味類蔬菜分類葉菜類商品名細(xì)葉菜類包生菜龍須菜水白菜心包生菜本地萵筍蘆薈水藤菜上海青菠菜馬思漢茼蒿油麥菜菜心木耳菜豌豆尖生菜大香菜奶白菜萵筍血皮菜冬漢菜牛皮菜萵筍尖義菜廣東芥蘭泡青菜西生菜苕尖黑豆芽青菜小白菜空心菜黑白菜花葉生菜水白菜……根莖類白蘿卜蓮藕胡蘿卜棒棒菜蘆筍厥蘭冬筍牛蒡塊塊菜高筍青菜頭香芋廣胡蘿卜山藥紅蘿卜紅蘿卜山藥子新土豆紅薯土豆胭脂蘿卜圓蘿卜芋兒……根莖類商品名細(xì)結(jié)球類商品名細(xì)
2、茄果類商品名細(xì)茄果類西紅柿茄子太空茄本地西紅柿精品茄子……結(jié)球類白甘蘭牛心白西蘭花寶塔花菜天津白仙人掌大白菜鐵包菜玉米花菜娃娃菜紫甘蘭(紅椰菜)卷心菜…………瓜類商品名細(xì)瓜類白地瓜菠蘿苦瓜苦瓜白黃瓜長絲瓜涼瓜西葫蘆冬瓜南瓜嫩圓瓜付子瓜絲瓜本地青瓜黃瓜小黃瓜奶油南瓜金瓜小米冬瓜嫩南瓜精品黃瓜八月瓜(棚瓜)豆類商品名細(xì)豆類梅豆豆角碗豆角菜碗青豌龍豆刀豆三色豆鮮花豆荷蘭豆四季梅鮮花生胡豆角甜豆毛豆角食用菌類商品名細(xì)食用菌類白金針菇猴頭菇海鮮菇白雪公主雞腿菇褐菇鳳尾菇姬菇猴頭菇白玉菇腳板苕杏鮑菇蟹味菇金福菇秀珍菇鮑魚菇金針菇豬肚菇茶樹菇磨菇竹菇球蓋菇平菇香菇調(diào)味類白芹菜紅米椒韭黃
3、蒜苗白洋蔥紅尖椒苦茭蒜苔百合紅椒蘭姜無籽椒板姜黃菜椒老姜西芹菜椒大蔥老姜鮮花椒朝天椒黃皮大尖椒芹菜鮮黃花菜大蒜黃皮美人椒青椒香菜獨頭蒜茭頭青美人椒小蔥法香精品大蒜山東大蔥洋蔥翡翠青椒精品獨頭蒜生姜洋姜光蒜韭菜水蔥野山椒紅菜椒韭菜花水芹菜仔姜調(diào)味類商品名細(xì)冬至：調(diào)味類（香菜）季節(jié)性和節(jié)日性蔬菜節(jié)日性蔬菜冬季：調(diào)味類、葉菜類、食用菌類、豆類、山藥、胡蘿卜季節(jié)性蔬菜春季：調(diào)味類、豆類、食用菌類、反季節(jié)瓜類、春芽夏季：空心菜、仔姜、玉米、蓮藕、豆類、瓜類秋季：山藥（脆）、葉菜類、豆類、瓜類、食用菌類春節(jié)：調(diào)味類及反季節(jié)蔬菜端午節(jié)：漢菜、粽葉、艾葉、菖蒲秋冬時節(jié)：扁豆、荷蘭豆（炒臘
4、肉）蔬菜的陳列商品假底陳列蔬菜精品島柜陳列蔬菜基本陳列商品陳列分類商品陳列核心思想新鮮、整齊、干凈、豐滿勤添貨少添量蔬菜基本陳列蔬菜陳列要求歸類陳列：同類商品需集中陳列在一起，如瓜類、葉菜類、調(diào)味類等顏色搭配：用顏色區(qū)分不同的商品又要求能產(chǎn)生好的視覺效果形狀搭配：圓形的、長形的、大的、小的商品要搭配陳列避免商品損耗：怕潮的與濕的商品分開、干凈的和臟的商品分開，如：土豆與葉菜類分開陳列界線清晰：不同的商品區(qū)分清楚，不混雜貨價對位：商品和價格牌、POP要對位蔬菜陳列要求合理的色澤及形體搭配可充分展示商品的新鮮度及讓人產(chǎn)生商品豐富的視覺效果:形體搭配：從大到小，形狀相似的陳列在
5、一起（如圓形的，長形的，短的）；顏色搭配：由淺到深；黑白相間等；重點小分類必須有優(yōu)勢商品促銷，并以臺面突出陳列、由大到小量感陳列等陳列形式進一步引導(dǎo)顧客走向貨架深處。歸類搭配：將同品類、同屬性商品進行歸類搭配陳列，視覺感觀較好顧客可自由選擇，但一定要考慮到形體大小，以免影響臺面美觀。假底陳列：跟據(jù)商品不同形狀來制作假底，使其整個陳列面保持在同一平面，有量感。蔬菜陳列要求臺面商品符合加工要求，擺放整齊；陳列層數(shù)一般在2-3層。Ⅹ√√Ⅹ蔬菜陳列要求：整齊干凈商品的陳列面積與其銷量成正比，不能把銷量少的陳列成大臺面。蔬菜陳列要求：豐滿蔬菜陳列方式：適用商品：長型的蔬菜如蔥、韭菜
6、等。陳列方法：先將蔬菜的根莖部分朝向外面，再整齊緊密地向上堆高，注意讓商品相互重疊，以使商品保持一定的長度。適用商品：體積小的蔬菜：豆類、土豆、紅苕、菇類、辣椒等陳列方法：在中間放置一個梯形假底，再把商品任意的投入其中，假底襯托使商品更有量感。適用商品：精品包裝類。：通過制作階梯形假底，使商品與斜靠并直立排列整齊，擺放完成的商品朝向一致，有層次感，看上去很豐滿。適用商品：西紅柿、花菜等圓形蔬菜。陳列方法：先將商品并排擺放一層，第二層商品要放在第一層商品與商品的中間，第三層的陳列方法與第二陳相似。圓積型莖排型投放型階梯型無假底的臺面青椒臺面無假底，陳列量大，損耗相對加大茄子
7、臺面無假底，陳列量大，臺面商品流通周期會加長商品假底陳列西蘭花和花菜臺面中間有放置假底，減小了臺面商品陳列量，可有效減小相關(guān)商品的損耗。商品假底陳列豆角、苦瓜臺面有做假底，看上去既豐滿，又不用陳列過多商品在臺面，相對減小了陳列損耗。商品假底陳列1.陳列要求：整齊、豐滿、層次感，方便顧客2.陳列商品質(zhì)量要精，品項要齊【不同類型門店銷售單品支數(shù)不同】3.定期檢查商品質(zhì)量和標(biāo)簽保質(zhì)期【重點是精品椒類及流通深度慢的商品】4.高峰時期要有專人維護，服務(wù)好顧客的同時服務(wù)好商品蔬菜精品島柜陳列精品蔬菜島柜陳列：半成品蔬菜陳列在銷售高峰期時要
