第六章宰后檢驗ppt課件.ppt

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1、第六章動物的宰后檢驗第一節(jié)宰后檢驗檢疫的意義一、動物宰后檢驗的意義和特點意義：屠畜的宰后檢驗是動物衛(wèi)生檢驗最重要的環(huán)節(jié)，是宰前檢驗的繼續(xù)和補充。特點：1、病理變化不明顯：2、屠宰加工速度快3、胴體不準隨意切割二、宰后檢驗的要求：檢驗的方法——規(guī)范性檢驗的步驟——程序性檢驗的目的——針對性檢驗的方法——規(guī)范性第二節(jié)宰后檢驗的組織與要求一、胴體和受檢器官的編號(一)編號的重要性(二)編號方法1.常用的編號方法有，貼紙?zhí)柗ā炫品ê妥兩U筆書寫法。2.有些大型肉聯(lián)廠采用與胴體同步的內(nèi)臟自動傳送裝置。同步檢驗法的工藝設(shè)備有兩種：一種是在載運胴體的傳送帶近旁設(shè)一條與之同步運行的傳送帶，裝設(shè)許多

2、長方形的不銹鋼盤，用以裝運相應胴體的各種臟器；另一種是一條帶有懸掛式臟器輸送盤的自動傳送線，這樣可使內(nèi)臟檢驗與胴體檢驗同在一個操作平臺上進行，便于研究處理發(fā)現(xiàn)的問題。3.缺少機械化設(shè)備的小型屠宰廠，必須放于專用盛內(nèi)臟的容器內(nèi)，置于同一胴體前面待檢。4.一般屠宰加工廠在檢驗豬屠體時常采取倒掛開膛后頭和臟器帶在胴體上分步檢驗的作業(yè)方法。檢驗的步驟——程序性在流水線上，以不影響生產(chǎn)為原則二、檢驗點的設(shè)置(一)宰后檢驗點的設(shè)置1.豬的宰后檢驗點設(shè)置(1)頭部檢驗點：《肉品衛(wèi)生檢驗試行規(guī)程》規(guī)定該檢驗點設(shè)在放血之后入燙池之前剖檢頜下淋巴結(jié)，以查驗豬炭疽病和結(jié)核病變。（2)皮膚檢驗點：設(shè)在脫毛之

3、后，開膛之前，檢查皮膚的健康狀況。(3)內(nèi)臟檢驗點：設(shè)在開膛摘出內(nèi)臟之后。根據(jù)生產(chǎn)實際，分為兩步進行，即屠宰加工行業(yè)稱之為“白下水”（胃、腸、脾）和“紅下水”（心、肝、肺）的兩個檢驗點?！鞍紫滤睓z驗點：設(shè)在開膛摘出腹腔臟器之后，主要檢驗胃、腸、脾、胰及相應的淋巴結(jié)?！凹t下水”檢驗點：設(shè)在開膛摘出心、肝、肺之后，檢驗心、肝、肺及相應的淋巴結(jié)。(4)旋毛蟲檢驗點：開膛之后，取橫膈膜肌腳部作檢樣，送旋毛蟲檢驗室檢驗。(5)胴體檢驗點：設(shè)在胴體劈半之后。主要檢驗胴體各重點部位、各主要淋巴結(jié)以及腰肌和腎臟。(6)復檢點(終末檢驗點)：上述各檢驗點發(fā)現(xiàn)可疑病變或遇到疑難問題，送到此點作進一步詳

4、細檢查，必要時輔以實驗室檢驗。此外，還要對胴體進行復檢，監(jiān)督胴體質(zhì)量評定，加蓋檢驗印章。2.牛、羊的宰后檢驗點的設(shè)置(1)頭部檢驗點：檢驗頭部主要部位。(2)內(nèi)臟檢驗點：分兩步檢驗?！鞍紫滤睓z驗點：檢驗胃、腸、脾、胰等臟器及相應的淋巴結(jié)。“紅下水”檢驗點：檢驗心、肝、肺等臟器及相應的淋巴結(jié)。(3)胴體檢驗點：檢驗胴體、主要淋巴結(jié)與腎臟。(4)復檢點(終末檢驗點)：同豬的檢驗任務(wù)。三、檢驗的程序與要點(一)頭部檢驗豬頭（包括兩項內(nèi)容）第一項:剖檢兩側(cè)頜下淋巴結(jié)，主要檢查豬的局限性咽喉炭疽和結(jié)核。第二項:在脫毛之后，先剖檢兩側(cè)外咬肌(檢查囊尾蚴)，然后檢查咽喉粘膜、會厭軟骨和扁桃體，

5、同時觀察鼻盤、唇和齒齦(注意口蹄疫、水皰病)。如果按加工工藝流程規(guī)定，劈半之后頭仍留在半胴體上，頭部檢查則在胴體檢查時一并進行。(二)皮膚檢驗主要對豬進行的檢驗。在胴體解體開膛之前，對帶皮豬直接進行觀察和檢驗，對剝皮豬則對剝下的皮張施行檢驗。當發(fā)現(xiàn)有傳染病可疑時，即刻打上記號，不行解體，由叉道轉(zhuǎn)移到病豬檢驗點，進行全面的剖檢與診斷。(三)內(nèi)臟檢驗1.胃腸脾的檢驗首先視檢胃腸漿膜及腸系膜，并剖檢腸系膜淋巴結(jié)(注意腸炭疽)，必要時將胃腸移至指定地點，剖檢粘膜的變化，注意色澤是否正常，有無充血、出血、水腫、膠樣浸潤、癰腫、糜爛、潰瘍、壞死等病變。2.心、肝、肺臟的檢驗(1)肺臟檢驗：先看外

6、表，剖開支氣管和縱隔后淋巴結(jié)(牛、羊)。然后觸摸兩側(cè)肺葉，如觸摸到硬結(jié)則剖開硬結(jié)部分檢查，必要時剖開支氣管。檢查中注意有無結(jié)核、實變、寄生蟲及各種炎癥變化。檢查馬類與駱駝的肺臟時，要特別注意氣管，并仔細剖檢肺實質(zhì)特別注意有無局限性炭疽病和膿腫，此種病變多位于肺的深層。(2)心臟檢驗：檢查心包，剖開心包，觀察心臟外形、心包腔及心外膜的狀態(tài)。在左心室肌上作一縱斜切口，露出兩側(cè)的心室和心房，觀察心肌、心內(nèi)膜、心瓣膜及血液凝固狀態(tài)。在豬應特別注意二尖瓣上有無菜花樣贅生物(慢性豬丹毒)。檢查心肌有無囊尾蚴寄生。(3)肝臟檢驗：先觀察外表，觸檢彈性和硬度，注意大小、色澤、表面損傷及膽管狀態(tài)。然后

7、剖檢肝淋巴結(jié)，并以刀橫斷膽管，擠壓膽管內(nèi)容物注意檢查有無肝片形吸蟲。必要時剖檢肝實質(zhì)和膽囊，注意有無變性、膿腫、壞死和腫瘤等病變。3.腎臟的檢驗腎臟連在胴體上，其檢驗和胴體檢驗一并進行。首先剝離腎被膜，察看腎外表，觸檢其彈性和硬度，如發(fā)現(xiàn)有某些病理變化，或其他臟器發(fā)現(xiàn)病變，如結(jié)核結(jié)節(jié)等病變時，須剖開檢查，目的在于檢查豬副傷寒、豬巴氏桿菌病、豬丹毒絲菌病、豬痘等傳染病。4.子宮、睪丸和乳房的檢驗在公畜和母畜須剖檢睪丸和子宮，特別是有布魯氏菌病嫌疑時。乳房的檢