食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 丙酸鈣_簡要編制說明.pdf

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1、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑丙酸鈣》（征求意見稿）編制說明一、標(biāo)準(zhǔn)起草基本情況本標(biāo)準(zhǔn)于2018年立項(xiàng)（項(xiàng)目編號spaq-2018-020），項(xiàng)目承擔(dān)單位為中國石油化工股份有限公司北京化工研究院。2019年3月正式啟動，2019年6月開展行業(yè)調(diào)研和試驗(yàn)驗(yàn)證工作，2019年10月行成草案，積累檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，2019年11月至2019年12月進(jìn)行行業(yè)征求意見，并于2019年12月19日召開行業(yè)預(yù)審會，2019年12月30日提出標(biāo)準(zhǔn)草案送審稿。二、標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)內(nèi)容我國現(xiàn)行的GB25548－2010《食品添加劑丙酸鈣》是

2、以日本公定書的設(shè)項(xiàng)、指標(biāo)和方法為主要依據(jù)，參考FCC和JECFA制定的，技術(shù)指標(biāo)和試驗(yàn)方法具有一定的技術(shù)先進(jìn)性。但是對目前市場上存在的丙酸鈣的產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)表明，存在以回收丙酸為原料生產(chǎn)的丙酸鈣。一方面，回收丙酸中存在的其他有機(jī)酸也可以參與反應(yīng)生成鈣鹽，使得食品添加劑丙酸鈣中的有效成分大大降低。另一方面，回收丙酸原料中存在多種有機(jī)和無機(jī)的雜質(zhì)不可避免的會帶入到最終的食品中，從而大大增加了食品安全風(fēng)險。為了進(jìn)一步提升我國食品添加劑丙酸鈣的整體質(zhì)量水平，促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展，對標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂是十分必要的。（一）標(biāo)準(zhǔn)適用

3、范圍的修訂本標(biāo)準(zhǔn)與GB25548-2010相比，范圍由“本標(biāo)準(zhǔn)適用于以丙酸和氫氧化鈣（或碳酸鈣）為原料，經(jīng)中和、精制、干燥制得的食品添加劑丙酸鈣”修改為“本標(biāo)準(zhǔn)適用于以丙酸和氫氧化鈣（或碳酸鈣或氧化鈣）為原料，經(jīng)中和、精制、干燥制得的食品添加劑丙酸鈣”。這一修訂增食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)公開征求意見加了氧化鈣為反應(yīng)原料，從適應(yīng)性角度對范圍的修訂。氧化鈣是由碳酸鈣煅燒而來、溶于水則生產(chǎn)氫氧化鈣，是現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的兩種含鈣的原料氫氧化鈣和碳酸鈣的中間產(chǎn)品。用氧化鈣作原料，可以避免直接使用碳酸鈣時產(chǎn)生過多的氣泡，同時成本又

4、比氫氧化鈣低。（二）技術(shù)指標(biāo)的修訂1、本標(biāo)準(zhǔn)與GB25548-2010相比，丙酸鈣的含量的指標(biāo)由“≥99.0%”修改為“≥98.0%”。從表1可以看出，丙酸鈣的含量的指標(biāo)修改為“≥98.0%”是符合日本公定書、FCC和JECFA的要求的。國內(nèi)出口到國外的產(chǎn)品也都是根據(jù)客戶要求，多以“≥98.0%”為供貨指標(biāo)。同時，由于本次修訂了丙酸鈣的含量的試驗(yàn)方法，更能真實(shí)反映有效成分的含量，產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性得到進(jìn)一步保障。國內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)以液相色譜法累積的生產(chǎn)數(shù)據(jù)表明98.0%更符合行業(yè)現(xiàn)狀。2、外觀由“白色結(jié)晶、顆?；蚪Y(jié)

5、晶性粉末”修改為“白色結(jié)晶、顆粒或粉末”，原因是有的生產(chǎn)工藝采用的是離心噴霧干燥，沒有結(jié)晶。（三）試驗(yàn)方法的修訂1、丙酸鈣的含量的試驗(yàn)方法由EDTA滴定法修改為“高效液相色譜法”。本次修訂采用“高效液相色譜法”，以高純度丙酸為外標(biāo)物，采用外標(biāo)曲線定量。方法更能真實(shí)反映產(chǎn)品中丙酸鈣的有效含量，準(zhǔn)確可靠。GB5009.120-2016《食品中丙酸鈉、丙酸鈣的測定》就是采用液相色譜法法，以丙酸做外標(biāo)定量。本標(biāo)準(zhǔn)在確定方法時，以GB5009.120-2016的色譜柱和色譜條件為基礎(chǔ)，在實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證的基礎(chǔ)上確定的。從多家實(shí)

6、驗(yàn)室提供的液相色譜法和滴定法測定結(jié)果的對比數(shù)據(jù)可以看出，“高效液相色譜法”的試驗(yàn)結(jié)果有的偏低有的偏高，這是由于兩者分別采用丙酸鈣中的鈣含量和丙酸含量為基礎(chǔ)定量，反算主含量。由于兩種方法分別是采用丙酸鈣中的鈣含量和丙酸根含量為基礎(chǔ)定量，理論上雜質(zhì)對實(shí)際產(chǎn)品的分析結(jié)果是有影響的，可能造成分析方法存在一定的偏差。而從目前行業(yè)實(shí)際情況而言，液相色譜法可以堵住造假漏洞，無疑是更為合適的。2、砷的測定由“砷斑法”修改為GB5009.76。GB5009.76是針對食品添加劑的通用方法標(biāo)準(zhǔn)，能滿足檢測需要，新版國標(biāo)已經(jīng)取消了

7、砷斑法。三、國內(nèi)國際相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)情況查閱到的丙酸鈣國外標(biāo)準(zhǔn)有美國《食品化學(xué)品法典》FCC9、JECFA、日本公定書第八版、歐盟標(biāo)準(zhǔn)等。國內(nèi)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)是GB25548-2010。國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)指標(biāo)一覽表見表1。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)公開征求意見本次修訂在現(xiàn)行國標(biāo)GB25548－2010的基礎(chǔ)上，綜合考慮用戶對產(chǎn)品質(zhì)量的要求和各生產(chǎn)廠的實(shí)際產(chǎn)品質(zhì)量狀況，力求使新標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)先進(jìn)，經(jīng)濟(jì)合理，安全可靠，以適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和對外貿(mào)易的需求。經(jīng)綜合比對，修訂后標(biāo)準(zhǔn)比日本公定書的技術(shù)指標(biāo)先進(jìn)，同時參考FCC和JECFA增加了氟化物、鐵等

8、指標(biāo)；分析方法可靠性更好。本標(biāo)準(zhǔn)中試驗(yàn)方法引用了GB/T601《化學(xué)試劑標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的制備》、GB/T602《化學(xué)試劑雜質(zhì)測定用標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備》、GB/T603《化學(xué)試劑試驗(yàn)方法中所用制劑及制品的制備》、GB5009.12《食品中鉛的測定》、GB5009.75《食品添加劑中鉛的測定》、GB5009.76《食品添加劑中砷的測定》、GB/T6682《分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法》或全文或特定內(nèi)容。表1國