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《《供深食品 非發(fā)酵豆制品》編制說(shuō)明.pdf》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、《供深食品非發(fā)酵豆制品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明標(biāo)準(zhǔn)制定的必要性和意義豆制品做為中華民族的傳統(tǒng)食品，在我國(guó)已有2000多年的生產(chǎn)食用歷史，是營(yíng)養(yǎng)與保健成分最集中、最合理、最豐富的食品。主要由大豆經(jīng)過(guò)篩選、清洗、浸泡、磨漿、除渣、煮漿及成型等程序制成蛋白凝膠，或蛋白凝膠再經(jīng)鹵制、油炸、熏制、干燥等工藝制成。豆腐制品的主要原料大豆富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，大約含有40%的蛋白質(zhì)、20%的脂肪、10%的水分、5%的纖維素和5%的灰分。其各種成分的含量與大豆的品種、產(chǎn)地、收獲時(shí)間等有密切關(guān)系。另外，含有較多的生理活性成分，如大豆多肽、大豆異黃酮、大豆低聚
2、糖、大豆皂苷、大豆磷脂和大豆膳食纖維等，具有降血壓、降低膽固醇、減輕動(dòng)脈粥樣硬化、增加免疫功能、抗癌、抗惡性細(xì)胞增殖的作用。在食物供給方面，深圳市是典型的食品（農(nóng)產(chǎn)品）輸入性城市。深圳市外，主要是珠海和東莞的豆制品，占深圳市超市30%，惠州和東莞的豆制品占農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)約50%。深圳本地的豆制品小作坊，在深圳市超市沒(méi)有份額，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中占40%，食品安全外來(lái)風(fēng)險(xiǎn)較高。且深圳市民不僅對(duì)食品需求量大，對(duì)食品品質(zhì)的要求也很高。標(biāo)準(zhǔn)決定質(zhì)量，有什么樣的標(biāo)準(zhǔn)就有什么樣的質(zhì)量，只有高標(biāo)準(zhǔn)才有高質(zhì)量，結(jié)合供深食品的實(shí)際情況，制定《供深食品非發(fā)酵豆制
3、品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，滿足深圳市民對(duì)供深食品安全、高品質(zhì)的要求，通過(guò)市場(chǎng)運(yùn)作規(guī)律，引導(dǎo)與規(guī)范深圳市內(nèi)企業(yè)和消費(fèi)市場(chǎng)，逐漸篩選和形成一批在全市乃至全國(guó)有一定影響力的深圳品牌?！豆┥钍称贩前l(fā)酵豆制品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定，符合我國(guó)及深圳市的實(shí)際需求，該產(chǎn)品在深圳市內(nèi)具有較大的剛性需求，且具有一定的風(fēng)險(xiǎn)隱患。本標(biāo)準(zhǔn)明確了供深食品非發(fā)酵豆制品應(yīng)滿足的安全指標(biāo)和質(zhì)量指標(biāo)，對(duì)提升供深食品的食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控和深圳品牌形象樹(shù)立，具有十分重要的作用。任務(wù)來(lái)源及工作簡(jiǎn)況2018年5月21日，深圳市政府制定并印發(fā)了《深圳市實(shí)施食品安全戰(zhàn)略建立供深食品標(biāo)準(zhǔn)體系，打
4、造市民滿意的食品安全城市工作方案（2018—2020年）的通知》（深府〔2018〕41號(hào)）（以下簡(jiǎn)稱《戰(zhàn)略方案》），其中實(shí)施供深食品標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)工程是《戰(zhàn)略方案》的第一大工程。建立供深食品標(biāo)準(zhǔn)是市政府的重大決策，深圳市政府領(lǐng)導(dǎo)親自指導(dǎo)督辦，市市場(chǎng)監(jiān)管局領(lǐng)導(dǎo)多次召開(kāi)會(huì)議討論部署工作。供深食品標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)工程，摸索出以產(chǎn)品為導(dǎo)向，建立供深食品標(biāo)準(zhǔn)體系打造食品的“深圳標(biāo)準(zhǔn)”。根據(jù)《戰(zhàn)略方案》要求，經(jīng)市市場(chǎng)監(jiān)管局多次討論部署，籌建了社會(huì)團(tuán)體深圳市深圳標(biāo)準(zhǔn)促進(jìn)會(huì)（以下簡(jiǎn)稱“促進(jìn)會(huì)”）作為發(fā)布供深食品標(biāo)準(zhǔn)的社會(huì)組織。深圳市超躍食品有限公司
5、和深圳市標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)研究聯(lián)合對(duì)《供深食品非發(fā)酵豆制品》進(jìn)行了指標(biāo)對(duì)比、標(biāo)準(zhǔn)草擬、標(biāo)準(zhǔn)編制組內(nèi)部討論等，現(xiàn)形成《供深食品非發(fā)酵豆制品》征求意見(jiàn)稿進(jìn)行社會(huì)意見(jiàn)征集。標(biāo)準(zhǔn)制定的原則標(biāo)準(zhǔn)遵循規(guī)范性、適用性和可操作性原則，按GB/T1.1―2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草?！豆┥钍称贩前l(fā)酵豆制品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容制定遵循以下原則：以滿足食品安全國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)為前提，結(jié)合深圳實(shí)際需求、比較分析國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)、綜合推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)階段充分借鑒“供港標(biāo)準(zhǔn)”，在保證技術(shù)指標(biāo)科學(xué)性的前提下，遵循“更全面、
6、更嚴(yán)謹(jǐn)”原則，選用更嚴(yán)格的指標(biāo)，補(bǔ)充國(guó)標(biāo)缺失并具有一定食品安全風(fēng)險(xiǎn)的限量規(guī)定，形成高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、滿足市民更高要求的供深食品標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合實(shí)際及市場(chǎng)不斷對(duì)標(biāo)國(guó)際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)。與我國(guó)有關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系（一）與我國(guó)法律法規(guī)的關(guān)系與我國(guó)有關(guān)法律法規(guī)和其他標(biāo)準(zhǔn)相互協(xié)調(diào)，無(wú)矛盾抵觸。（二）與食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系食品安全技術(shù)指標(biāo)滿足食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量、GB2762《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》要求，相關(guān)1食品安全技術(shù)要求高于食品安全國(guó)家強(qiáng)制
7、性標(biāo)準(zhǔn)。非安全指標(biāo)主要參考GB/T22106《非發(fā)酵豆制品》、GB2712《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)豆制品》和《豆腐制品加工技術(shù)》。（三）與我國(guó)推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系無(wú)沖突。（四）與香港食物規(guī)例的關(guān)系通過(guò)比對(duì)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和中國(guó)香港食物規(guī)例《食物內(nèi)有害物質(zhì)規(guī)例》（第132AF章）、《食物攙雜（金屬雜質(zhì)含量）規(guī)例》（第132V章）以及中國(guó)澳門(mén)《食品中重金屬污染物最高限量》（第23-2018號(hào)行政法規(guī)）、《食品中真菌毒素最高限量》（第13-2016號(hào)行政法規(guī)），采用香港規(guī)例和澳門(mén)行政法規(guī)較嚴(yán)或獨(dú)有的食品安全技術(shù)指標(biāo)。采
8、納情況章節(jié)號(hào)內(nèi)容來(lái)源采納情況說(shuō)明GB/T22106《非發(fā)酵3術(shù)語(yǔ)和定義全部采納—豆制品》GB/T22106《非發(fā)酵5.2理化要求豆制品》；全部采納摘錄選擇補(bǔ)充《豆腐制品加工技術(shù)》GB2762《食品安全國(guó)經(jīng)指標(biāo)比對(duì)，按GB2762《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中5.3.1污染物限量家標(biāo)
