第三講葡萄酒葡萄酒ppt課件.ppt

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1、一、葡萄主要營養(yǎng)素維生素(毫克)A(微克)B1B2B6B12(微克)CD(微克)E50.050.030.04-4-0.34生物素(微克)K(微克)P(微克)胡蘿卜素葉酸(微克)泛酸煙酸礦物質(zhì)元素(毫克)鈣44--0.1340.10.211鐵磷鉀鈉銅鎂鋅(微克)硒(微克)→參看營養(yǎng)手冊第三講葡萄酒知識二、葡萄酒的歷史香檳區(qū)波爾多Bordeaux勃艮第Bourgogne博若萊Beaujolais羅訥河谷地ValéeduRh?ne盧瓦爾河谷地ValdeLoire阿爾薩斯Alsace普羅旺斯/科

2、西嘉島Provence/Corse朗格多克/魯西榮Languedoc/Roussillon汝拉/薩瓦Jura/Savoie其中，葡萄質(zhì)量最好的當(dāng)屬波爾多Bordeaux，布根地Burgundy和香檳區(qū)Champagne。波爾多的葡萄多以生產(chǎn)濃郁型的紅酒而著稱，而布根地的葡萄則以產(chǎn)清淡型紅酒和清爽典雅型白酒著稱，香檳區(qū)的葡萄多以釀制世界聞名、優(yōu)雅浪漫的汽酒。①以酒的顏色分：紅、桃紅和白葡萄酒3種②以釀造方法分；有天然葡萄酒、增度葡萄酒和起泡葡萄酒3種③以消費方式分:有開胃酒、佐餐酒和待散酒（又稱餐

3、后酒）。④以酒的含糖量分:有干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。三、葡萄酒分類四、葡萄酒的年份天氣的變化每年不同，產(chǎn)出來的葡萄酒自然也不同。天氣變化比較規(guī)律穩(wěn)定的地區(qū)，不同年份間的差別自然很少。如阿根廷的蒙多薩（Medoza）位于沙漠區(qū)，雨量稀少，僅靠雪水灌溉，天氣穩(wěn)定，年年都有好收成。中文英文法文每升含糖量天然NatureBrut4克下絕干Extra-dryExtr-sec4克下干DrySec8克下半干Semi-dryDemi-sec8-12半甜Semi-sweetDemi-doux12-50四、

4、葡萄酒的相關(guān)知識葡萄酒英文WINE：葡萄酒是用新鮮葡萄的果汁，經(jīng)過發(fā)酵釀制而成，基本成分有單寧、酒精、糖份、酒酸等?！饐螌嶵ANNIN：單寧含量決定葡萄酒是否經(jīng)久耐藏。單寧高的耐久存，單寧低要盡快喝掉，通常不超過3－5年?！鹌咸丫频木凭龋和ǔ＃咸丫频木凭冉橛?度至16,2度之間，因為酒精度一旦超過了16,2度，酵母就停止活動了。酒精度最高的葡萄酒產(chǎn)自法國南羅納河谷地區(qū)。○葡萄酒的釀造流程：葡萄采摘－葡萄擠壓－榨汁－沉降罐過濾－橡木桶發(fā)酵－裝瓶。○葡萄種植的緯度限制：北緯30－52度，南緯15－42度。

5、中國的山東省與法國波爾多酒區(qū)緯度一樣?！鹗澜缙咸丫浦饕a(chǎn)地國：法國、意大利、西班牙、美國、智利、澳大利亞、南非等?！饹Q定葡萄酒好壞的6大因素：葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術(shù)。同樣的葡萄，如果種在山坡上就與山腳下不同，例如，海拔上升則溫度下降，采摘時間就得延后，另外，陽光照射時間也很重要，太少則酸，太多則甜，法國政府規(guī)定的葡萄從開花至采摘間的日照時數(shù)為1300小時；同理，如果土壤不同，質(zhì)量也不同：土地越貧瘠，葡萄酒越好。土地肥沃則葡萄含糖量過高。濕度也重要：看的見河流的地方才能釀出好酒……○

6、葡萄酒是有生命的,“愈陳愈香”不適用于葡萄酒：葡萄酒裝瓶后透過木瓶塞與外界空氣交換而不停變化，它的生命周期是淺齡期－發(fā)展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期。葡萄酒過了高峰期就無法飲用了.波爾多地區(qū)（Brodeaux）所產(chǎn)的葡萄酒，口感柔順雅致，溫柔婉約的女性化葡萄酒，被譽為[葡萄酒之后]；布艮地地區(qū)（Burgogne）所產(chǎn)的葡萄酒，則是構(gòu)架堅韌，獨具個性，頗似豪邁的俠式，被譽為[葡萄酒之王]。葡萄酒的標(biāo)簽葡萄酒的標(biāo)簽有如酒的身份證一樣，會標(biāo)示著酒的商品名、酒的類型、酒的產(chǎn)地、酒的等級、在何處裝瓶、酒的容量、

7、酒精度的含量、釀造的年份、主要釀酒葡萄的名稱。當(dāng)購買一定等級以上的優(yōu)質(zhì)酒款，可于開啟軟木塞后核對瓶塞與標(biāo)簽上的年份是否一致，因為年份不同，有時會有相當(dāng)?shù)牟顑r。Vintage(葡萄年份)Region(產(chǎn)區(qū))GrapeVariety(葡萄品種)Tastingnotes(品嘗評注)Wineryname(釀酒廠商名稱)CountryofOrigin(原產(chǎn)國)AlcoholContent(酒精含量)法國葡萄酒分成四種等級，最好的酒在招標(biāo)紙上標(biāo)有A·O·C，即使不知道酒質(zhì)如何，這個字樣已經(jīng)保證它是最好的產(chǎn)地及最真實的原

8、料。　　第一級，法定產(chǎn)區(qū)酒，AppellationedOrigineControlee（A·O·C）。在酒的商標(biāo)上，只要是AOC級的法定產(chǎn)區(qū)酒，在Appellation和Controlee之間必有一個地名。　　第二級，優(yōu)良產(chǎn)區(qū)酒，VinsDelimitesdeQualiteSuperricure（V·D·Q·S）。　　第三級，地區(qū)餐酒，VinsdePays（V·P）。這是限定在法國境內(nèi)產(chǎn)地釀制的酒，不用標(biāo)明