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1、平民咖啡王的創(chuàng)業(yè)故事從約會中發(fā)現(xiàn)商機林子午是在2005年12月萌起開平民咖啡屋的想法的。那天，他和女朋友初次約會，地點在星巴克咖啡店。結(jié)賬時，兩人的消費竟高達(dá)兩百多元。林子午覺得太貴了，他的思緒飄到了學(xué)生年代，那時自己和同學(xué)經(jīng)常用羨慕的眼光看著別人進出咖啡屋。想到這里，一個念頭在林子午腦海里閃過：時下上海市面上的咖啡屋普遍面向高端市場，一般人的眼中喝咖啡還是一種“奢侈品”，如果沒有一些像談戀愛這類特殊的理由。但如果推出低價咖啡，應(yīng)該有市場。爾后，林子午開始琢磨經(jīng)營“平價咖啡屋”的事情，一番奔波后，他掌握了有關(guān)
2、情況。上海市區(qū)大型咖啡屋的成功率只有30%-40%，投資一般在幾十萬，乃至上百萬，經(jīng)營風(fēng)險很大。如果開一間價格檔次低些的“平價咖啡屋”投資只是豪華咖啡店的十分之一，但更符合多數(shù)人的消費水平。在他隨機詢問的人群中，絕大多數(shù)人認(rèn)為：咖啡屋是約會、休閑、歇腳的好地方，但就是價錢高。如果價格優(yōu)惠、質(zhì)量又有保證的話，自己肯定會光顧。讓咖啡“下凡”開平民咖啡屋當(dāng)時24歲的林子午，大學(xué)畢業(yè)后從四川老家來到上海不久，正處于尋找自己事業(yè)方向的人生路口，他決定，就辦個平價咖啡屋。他買來有關(guān)咖啡及辦店經(jīng)營的專業(yè)書籍，啃了一個月，然
3、后決定找一家咖啡店打工，以實地學(xué)習(xí)入行要領(lǐng)。2006年春節(jié)，林子午到一家小有名氣的咖啡店里做侍應(yīng)生。一有空閑，他就跑到后臺幫咖啡師的忙，向他們請教咖啡沖調(diào)的方法和原料采購渠道等問題。林子午從中還了解到，咖啡屋的利潤空間其實很大，自己開低價咖啡屋完全可以在保證質(zhì)量的情況下降低售價。心里有了底，林子午便籌來本錢，開始尋找鋪面。走遍了市區(qū)各大商業(yè)區(qū)和商業(yè)街，林子午擬定了三個地點。一個位于大學(xué)附近，這里大學(xué)生多，對休閑場所需求比較大，并有一定的消費能力;另一個位于住宅區(qū)附近，有成熟的消費群體，消費能力比較強;還有一個
4、位于商業(yè)步行街，這里人氣旺，潛在的咖啡消費需求大。出于對價格定位和消費人群的考慮，林子午最終選擇了大學(xué)附近的店面。對于店的裝修與設(shè)施，林子午堅持傳統(tǒng)咖啡屋的風(fēng)格，注重浪漫情調(diào)。在具體的設(shè)備上，比如桌子、椅子，他選擇了木質(zhì)貨，既便宜又不失品位。在飲杯的選擇上，林子午也堅持品味與成本相宜的原則。市面上有玻璃、陶瓷和塑料等多種飲具，表面上看起來差不多。高檔咖啡屋使用的都是價格昂貴的陶瓷杯和玻璃杯，林子午卻選擇了造型獨特、手感不錯的塑料杯，因為塑料杯的價格要便宜許多?？紤]到咖啡屋在周末和節(jié)日期間的生意會比較好，林子午
5、只招聘兩名固定員工，其他侍應(yīng)生都是從學(xué)校招聘只在周末上班的大學(xué)生。綜合各方面經(jīng)營成本和顧客的承受能力，林子午將利潤比例定在了25%左右。這樣，一對朋友來飲咖啡，消費不會高于20元。而在一些高檔咖啡屋，僅一杯普通咖啡的價格就要三四十元。開業(yè)前，林子午循例散發(fā)小廣告，但主要突出了“低價”這個賣點，廣告主題詞是“讓咖啡‘下凡’的咖啡屋”，并且承諾開業(yè)的頭三天，價格還有驚喜折扣。2006年4月，林子午的平價咖啡屋隆重開業(yè)。開張第一天，前來光顧的學(xué)生特別多，周圍的一些上班族也都慕名而來，生意挺火。經(jīng)營人文情懷，享受至高
6、品質(zhì)林子午原本以為只靠低價格，就能在這個行業(yè)里闖出一片天地。但是，在實際的經(jīng)營過程中，他發(fā)現(xiàn)，咖啡屋講究的是給顧客“至純的人文情懷，至高的品質(zhì)享受”，正因為是這樣，許多咖啡屋才能經(jīng)久不衰。平價咖啡屋的熱鬧場面只持續(xù)了三四周，便漸漸地冷淡了下去。一天，他與一位熟客聊起這種情況，對方說，應(yīng)該是服務(wù)上出了問題。顧客少的時候還是比較滿意的，只要顧客一多這里的服務(wù)就跟不上了。他還特意向林子午介紹了自己掌握的顧客光顧咖啡店的時間規(guī)律。林子午恍然大悟，原來自己只是一味地追求降低人工成本，卻忽略了顧客的感受?！耙胛土糇?/p>
7、客人，除了價格便宜，還要注重服務(wù)質(zhì)量?！贬槍@一失誤，他給自己的咖啡屋定了一條規(guī)矩，廳堂任何時間都不得少于三個侍應(yīng)生，對顧客有求必應(yīng)。雖然這樣增加了成本，但由此帶來的收益卻多許多。有一次，林子午發(fā)現(xiàn)兩位顧客點餐時表情迷茫。原來，這兩位顧客第一次來咖啡屋，根本看不懂菜單上的咖啡品種。還有一些顧客誤點了口味偏重的咖啡，又忘了放糖，結(jié)果喝了一半就喝不下去——這些情況時有發(fā)生。于是，林子午要求侍應(yīng)生要注意根據(jù)顧客的情況恰當(dāng)講解飲咖啡的有關(guān)常識。這樣人性化的服務(wù)，不但滿足了顧客的要求，也增進了顧客對咖啡屋的感情。服務(wù)質(zhì)
8、量上去了，林子午推陳出新，在保留原有品種特色的同時，又參考高檔咖啡屋的品種接連推出了杏仁卡布奇諾、意大利果仁、瑪其雅朵、羅曼斯、波而卡娜圣代、玫瑰冰拿鐵、冰摩卡奇諾等十多種新口味，生意又上一層樓。就這樣，在和顧客不斷交流中，林子午的經(jīng)營也在不斷地改進提高。開業(yè)三個月后，林子午的平價咖啡屋開始贏利。一次，林子午在一家酒店結(jié)賬時，服務(wù)小姐對他說：“先生，您使用的信用卡按照我們和發(fā)卡行的合作協(xié)議，可以享受
