華南龍巖西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校：中歐的面包種類

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1、中歐的面包種類從地圖上可清楚地看出德國(guó)、瑞士、奧地利及捷克是位于歐洲中部，且德國(guó)介于東西歐之間。中歐地區(qū)的人口總數(shù)約有1.08億人，其中約有7,800萬人居住在德國(guó)。德國(guó)的烘焙食品由于受臨近國(guó)家的影響而發(fā)展出非常多樣化，各式各樣的面包。在歐洲文明發(fā)展中，過去1000年來的種族遷移扮演重要角色，由于氣候的不同及耕作方法的開發(fā)，有不同榖類被引進(jìn)，早期榖類在食品制造上較為簡(jiǎn)單，雖然榖類是制造面包的必要原料，但面包卻是相當(dāng)新潮的食品。由于小麥及裸麥的使用，使得現(xiàn)今面包種類如此繁多，同時(shí)大麥及燕麥在烘焙食品上也相當(dāng)重要，二者可補(bǔ)小麥及裸麥的不

2、足，且提供更多的選擇。由于現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)觀念對(duì)榖類食品價(jià)值的肯定，使榖類深具營(yíng)養(yǎng)特性。華南龍巖西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校為您介紹中歐的面包消費(fèi)量及面包種類。西歐國(guó)家每人之面包年消費(fèi)量約60～80公斤，其中以波蘭的100公斤為最多，其次依序?yàn)榻菘?、德?guó)、匈牙利、奧地利、荷蘭、法國(guó)，以瑞士的53公斤最少。東歐國(guó)家面包消費(fèi)量之統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)難以獲得，主要是因?yàn)閿?shù)量多且便宜而成為大眾主食所致。無以數(shù)計(jì)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)建議使人們相信榖類食品的高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;因此可預(yù)期面包將成為日常飲食，且因而增加面包的銷售量，進(jìn)而更刺激巿場(chǎng)生產(chǎn)更多高品質(zhì)的面包。在上世紀(jì)，由于巿場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)及配料的增加

3、而發(fā)展出大量的烘焙食品。消費(fèi)者對(duì)全麥面包及全麥烘焙食品之健康性的覺醒，迫使供貨商為了制造不同形式的面包及面包卷而做更多配方上的改革。德國(guó)對(duì)面包及少量烘焙食品的研發(fā)，早已建立系統(tǒng)性規(guī)范，且被其它國(guó)家采用。依據(jù)配方中小麥及裸麥的比例將面包分成四類，且每種原料有細(xì)粉（Flour0、粗粉(Meal）、全麥粉（Wholemealflour）及全麥（Wholemeal）等四種形式，此造成16種組合。其中四種主要形態(tài)的面包，分別為100%小麥粉所制典型的德國(guó)白面包、70%小麥粉及30%裸麥粉所制的面包、30%小麥粉及70%裸麥粉所制的面包、及最少

4、量的100%裸麥粉所制的面包，后者可能添加10%小麥粉以改善面包柔軟性及面包體積。上述每種形態(tài)面包又可分成三種類型（依據(jù)用粉形式）：共可有12種形態(tài)。藉由非面包用榖類（如燕麥、大麥、高梁、米及玉米）、植物（如油菜籽、胚芽及葡萄干）、或動(dòng)物性物質(zhì)（如牛奶、酸乳酪、乳清及奶油）的添加，或利用特殊烘焙技巧（如燒木材烘烤箱、蒸汽烤箱、巖石烤箱、卷烤面包等），可生產(chǎn)特殊面包；例如，小麥裸麥混合面包中可加入10%亞麻子。隨著個(gè)人烘焙屋的增加，面包樣式的修改而拌隨著小面包及小包裝烘焙食品消費(fèi)量的增加。其中咖啡廳、餐廳及酒吧的面包消費(fèi)量約占德國(guó)面包

5、總消費(fèi)量的30%。本站所有轉(zhuǎn)載文章言論均由網(wǎng)上收集而來，僅為方便大家閱讀，不代表本站觀點(diǎn)，文章版權(quán)歸原作者所有，如若侵犯了您的權(quán)益，請(qǐng)通知我們刪除。