咸鴨蛋的腌制方法大全(有圖有真相)

咸鴨蛋的腌制方法大全(有圖有真相)

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1、咸鴨蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分誘人。咸蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋主要包括腌制的咸雞蛋和咸鴨蛋,也包括少量的咸鴿蛋、咸鵝蛋和咸鵪鶉蛋等。咸蛋的生產極為普遍,全國各地均有生產,其中尢以江蘇高郵咸蛋最為著名,個頭大且具有鮮、細、嫩、松、沙、油六大特點。用雙黃蛋加工的咸蛋,色彩列美,風味別具一格。因此,高郵咸蛋除供應國內各大城市外,還遠銷港澳地區(qū)和東南亞各國,馳名中外。咸鴨蛋營養(yǎng)分析:1.鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質;2.鴨蛋中蛋白質的含量和雞

2、蛋一樣,有強壯身體的作用;3.鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多,特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富,對骨骼發(fā)育有善,并能預防貧血;4.鴨蛋含有較多的維生素B2,是補充B族維生素的理想食品之一。咸鴨蛋補充信息:1.咸鴨蛋中的蛋白質和脂肪經過腌制,鹽分進入蛋內,蛋白質因鹽的作用,發(fā)生了緩慢的變性凝固變化,脂肪從蛋白質中擠出聚集在益氣,因而咸鴨蛋切開時可以看到明顯的油;2.孕婦體內雌激素有促使水分和鹽在身體內過多存留的作用,食用咸鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過機體需要量,導致孕婦高度水腫,會使體內有效血液循環(huán)量

3、劇減,供給胎兒的血液減少,會造成胎兒在子宮內缺氧,影響生長發(fā)育;又由于胎盤缺血,也易觸發(fā)妊娠高血壓綜合征發(fā)生;咸鴨蛋不宜多食,食用后應多喝水。咸鴨蛋適不合人群:一般人均可食用1.是陰虛火旺者的食療補品;2.孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用;高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食。咸鴨蛋雖然好處多多,但是孕婦、脾陽不足者不宜食用咸鴨蛋。特別提醒,這味美可口的咸鴨蛋,是造成孕婦水腫的罪魁禍首。因為孕婦孕期體內雌激素隨妊娠月份的增加而不斷升高,雌激素有促使水分和鹽在身體內過多存留的作用。如果孕婦飲食調配不當,

4、極易造成孕婦水腫,尤其是咸鴨蛋,每只咸蛋含有鹽10克以上,而人體日需鹽量約5~8克。可見,一只咸蛋所含的鹽已超過孕婦一天的需要量,加之除咸蛋外,孕婦每天還要食用含鹽食物,這樣便使鹽的攝入量遠遠超過機體需要量。在人體內,鹽和水分是一對孿生姐妹,食鹽過多會產生口渴,必然大量飲水,水、鹽積聚在體內超過腎臟排泄能力,從而導致孕婦高度水腫。值得一提的是,與食咸鴨蛋的道理一樣,過多食用腌制食品如咸魚、咸肉、咸菜、香腸等等,也會造成上述結果。咸鴨蛋食療作用:咸鴨蛋味甘,性涼,入心、肺、脾經;有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效;

5、中醫(yī)認為,咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌,煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油可治小兒積食,外敷可治燙傷、濕疹。咸鴨蛋食物相克:咸鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。咸鴨蛋做法指導:腌咸蛋的方法有兩種:水腌法和裹泥法。以腌咸鴨蛋為例;水腌法:將50個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香,加清水煮沸,涼透后倒入壇內(以剛好淹沒鮮蛋為宜)。最后緊密地封好壇口。經20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油,可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法:將鴨蛋50個洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250

6、克,加生米250克,在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻,均勻地裹滿鴨蛋的周身,裝入罐內密封。一個月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干,再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿,兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個月后即可取出煮食。五香咸鴨蛋食材·新鮮鴨蛋、·鹽、·高度白酒、·水、·八角、·花椒、·香葉、·姜步驟/方法1、新鮮的鴨蛋清洗干凈,放在通風處晾干;2、提前量好壇子盛裝的水量,水內添加八角、花椒、香葉、姜,煮開后小火慢煮5分鐘,然后添加鹽

7、,不停攪拌,直至鹽水飽和;3、晾涼鹵水的時候,把晾干的鴨蛋分別用高度白酒全部浸濕,碼入壇內;4、晾涼后的鹵水添加進壇,鹵水要淹沒鴨蛋,然后添加適量高度白酒;5、用保鮮膜封好壇口,放在陰涼通風處保存。40天左右即可。注意事項·1、鴨蛋和壇子都要清洗干凈并晾干水分;·2、飽和的鹽水是指添加的鹽已經不再融化;·3、不喜歡五香味的,可以只用鹽和高度白酒;·4、想要蛋黃的油多,可以適量多添加白酒;·5、壇口一定要封緊。自制咸鴨蛋自制咸鴨蛋怎么做才好吃?其實自制咸鴨蛋的做法非常簡單,并不一定要看自制咸鴨蛋做法的視頻菜才能學會,

8、跟著自制咸鴨蛋的做法圖解一樣可以學得會,相信自己,馬上動手根據(jù)自己的口味進行一些細微的調整做一道屬于自己的美味吧。食材·鴨蛋17個·鹽280克·水1升·白酒50克步驟/方法1.倒少許白酒在廚房紙巾上1.將鴨蛋表面擦拭干凈并晾干(也可以用水洗凈后再晾干)2.逐個放入壇子中1.放好的樣子2.純凈水內加入鹽,煮開后再晾涼1.水涼透后加入50g白酒攪勻2.鹽酒水倒入

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