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1、釀酒酵母的應(yīng)用概況釀酒酵母雖然形態(tài)簡單但其代謝產(chǎn)物多、生理結(jié)構(gòu)復(fù)雜且富含多種生理活性物質(zhì)和營養(yǎng)成分，在釀造、醫(yī)藥保健、飼料、能源化工以及生命科學(xué)研究等領(lǐng)域中廣泛應(yīng)用．1、釀酒酵母在釀酒工業(yè)中的應(yīng)用由于釀酒產(chǎn)業(yè)是我國的支柱產(chǎn)業(yè)之一，因此釀酒酵母在國民經(jīng)濟(jì)中有著舉足輕重的作用．釀酒酵母所釀酒的種類繁多，如白酒、啤酒、黃酒和果酒等，并且形成了各種類型的名酒，如貴州茅臺酒、紹興黃酒、青島啤酒和張?jiān)＝獍偌{等．一般來說，酒的品種不同，所用的釀酒酵母以及釀造的工藝也不同．但就算是同一類型的酒，不同的地區(qū)也有獨(dú)特的釀造工藝
2、和不同的風(fēng)味。2、釀酒酵母在醫(yī)療保健中的應(yīng)用我國古代就有用釀酒酵母來治療疾病的記載，中醫(yī)將其稱為“神曲”．現(xiàn)代醫(yī)藥上將釀酒酵母制成酵母片，即市售的食母生片，可用于提高新陳代謝機(jī)能，治療消化不良癥、肝臟疾病和藥物中毒以及白血球減少癥和肝炎等疾?。硗?，釀酒酵母還可作為一些微量元素的載體，如在酵母培養(yǎng)過程中，添加硒可用于治療克山病、大骨節(jié)病和防止細(xì)胞衰老，添加鉻的釀酒酵母可用于治療糖尿病等．在醫(yī)藥生產(chǎn)中，可從釀酒酵母細(xì)胞中提取凝血脂、麥甾醇(纖維素的前體)、卵磷脂、核酸、核苷酸、多糖、氨基酸、谷胱甘肽和核苷類藥
3、物等多種生化藥物_53J．此外，利用現(xiàn)代分子生物學(xué)技術(shù)可以制備相應(yīng)的基因重組酵母育苗，為攻克及預(yù)防相關(guān)疾病提供試驗(yàn)支撐．3、釀酒酵母在飼料生產(chǎn)中的應(yīng)用釀酒酵母蛋白質(zhì)含量高達(dá)50％以上，在畜牧業(yè)中～直作為單細(xì)胞蛋白的主要來源而被廣泛使用．單細(xì)胞蛋白是從含蛋白的微生物中提取的蛋白質(zhì)，具有促進(jìn)動物的生長發(fā)育、縮短飼養(yǎng)期、增加肉量和蛋量、改善肉質(zhì)和提高瘦肉率、改善皮毛的光澤度和增強(qiáng)幼禽的抗病能力的作用．此外，釀酒酵母還存在于動物腸道中，不僅可以提高反芻動物對飼料干物質(zhì)、纖維素、半纖維素、蛋白等有機(jī)物和磷酸的消化率，
4、增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，還能提高飼料中礦物質(zhì)利用率，有助于動物充分利用飼料中的養(yǎng)分．隨著家畜攝入釀酒酵母量的增加，釀酒酵母會在家畜的腸胃道上大量繁殖，可有效改善家畜腸胃的菌群結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)家畜的免疫力和抗病力．4、釀酒酵母在能源化工中的應(yīng)用釀酒酵母在能源化工中主要用于生產(chǎn)酒精，酒精除了可作為“綠色”燃料外還是許多化工行業(yè)中不可缺少的基礎(chǔ)原料和溶劑，如合成橡膠、聚丙乙烯、乙二醇、冰醋酸、苯胺、聚氯乙烯、乙醚、脂類、環(huán)氧乙烷和乙基苯等化工產(chǎn)品．另外，酒精還是香料、染料、油漆、樹脂等工業(yè)生產(chǎn)部門必不可少的有機(jī)溶劑，還可作為
5、珠寶、鐘表等的洗滌劑．酒精也是生產(chǎn)和加工油漆和化妝產(chǎn)品中不可缺少的溶劑．我國農(nóng)副產(chǎn)品資源豐富，把農(nóng)副產(chǎn)品用于工業(yè)酒精生產(chǎn)也是農(nóng)產(chǎn)品深加工和保護(hù)環(huán)境的一條有效途徑．5、釀酒酵母在生命科學(xué)研究中的應(yīng)用釀酒酵母與動、植物同為真核生物，且全基因組比較小、遺傳背景相對清楚，因此被廣泛作為真核模式生物．通過對釀酒酵母基因進(jìn)行連鎖分析、定位克隆和測序驗(yàn)證等一系列檢測后就可獲得與人類某些疾病相關(guān)的基因序列，使構(gòu)建精細(xì)的遺傳圖譜成為可能，可大大提高人類基因遺傳性疾病(如糖尿病、小腸癌等)的診斷和治療水平．釀酒酵母作為真核生物
6、的模式菌株，與分子生物學(xué)技術(shù)結(jié)合后會使人類對真核生物的功能基因組信息、生物信息學(xué)、蛋白組學(xué)、DNA芯片、基因敲除、藥物基因等方面的研究更加深入，同時(shí)還有助于菌株的改良．
