蒜香法式軟面包的制作方法.docx

《蒜香法式軟面包的制作方法.docx》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。

1、蒜香法式軟面包的制作方法原料：（用量僅供參考，制作前請先看Tips，以下的量能制作15個的小面包）—-大蒜香草黃油—-蒜—-3~4瓣干燥混合香草—-適量檸檬汁—-5ml無鹽黃油—-50g鹽—-1g—-面包—-高筋面粉—-250g細(xì)砂糖—-30g速發(fā)干酵母—-3g鹽—-2g全蛋液—-30g牛奶—-120g無鹽黃油—-15~20g蒜香法式軟面包做法：—-大蒜香草黃油—-蒜香法式軟面包做法1.混合全部材料，蒜去皮壓成蒜末；2.加入切丁的黃油；3.加入檸檬汁；4.揉捏成團(tuán)，大蒜香草黃油就做好了?！?面包—-蒜香法式軟面包步驟圖1.混

2、合除了黃油之外的其他材料；2.揉成團(tuán)后，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘；3.加入切丁的黃油，繼續(xù)揉摔至擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)，即能拉出較薄的薄膜；4.將面團(tuán)放入容器中，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，進(jìn)行初次發(fā)酵；5.大約1小時后，面團(tuán)發(fā)酵至原體積的2倍大小，手指蘸干粉戳洞不回縮不塌陷，基礎(chǔ)發(fā)酵完成；6.將面團(tuán)取出，排氣；香蒜軟面包步驟圖7.分割成15個大小均勻的小面團(tuán)，每個重約30~35g。滾圓后蓋上保鮮膜，松弛15分鐘；8.取一個松弛好的小面團(tuán)，搟開成橢圓形；9.壓薄一側(cè)底邊，將面團(tuán)卷起，捏緊收口；10.將面團(tuán)整形成紡錘狀，放在鋪了烘焙用紙的烤

3、盤上；11.將烤盤放在溫暖濕潤處，進(jìn)行二次發(fā)酵。大約40~50分鐘之后，面團(tuán)發(fā)酵至原體積的1.5~2倍大，用指腹輕按表面，不會出現(xiàn)凹痕，二發(fā)結(jié)束；12.二發(fā)快要結(jié)束的時候，開始預(yù)熱烤箱190度。在面團(tuán)表面噴些清水；香蒜法式軟面包步驟圖13.等到清水稍干，用刀片在面包中間割一道裂口；14.放上適量大蒜香草黃油；15.送入烤箱，中層，上下火，180度，烘烤15~18分鐘，至表面金黃，體積膨脹；16.烘烤結(jié)束后立即出爐，將面包轉(zhuǎn)移到晾網(wǎng)上，完全涼透了，密封室溫保存。Tips：1.大蒜香草黃油的材料，可以根據(jù)自己喜歡調(diào)整；2.面團(tuán)只

4、要揉到擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)即可；3.液體用量根據(jù)面團(tuán)狀態(tài)自行調(diào)整；4.兩次發(fā)酵的時間，要根據(jù)面團(tuán)的狀態(tài)來調(diào)整。注意第二次發(fā)酵時，一定不要發(fā)過頭。室溫較低的話，可以使用烤箱的發(fā)酵功能；5.具體的烘烤時間，根據(jù)各家烤箱的實際情況進(jìn)行調(diào)整；6.面包烘烤結(jié)束后，要立即出爐，放在晾網(wǎng)上，完全涼透后即可密封室溫保存。吃不完的面包，也可以冷凍保存。下次食用的時候，取出來無需解凍，噴些清水烤熱即可。但是一定不要放在冷藏室保存。