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《營養(yǎng)衛(wèi)生歷年題.docx》由會員上傳分享,免費在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、單選擇題(2*20)1.下列是必需氨基酸的?以下為必需氨基酸的是(D)。(A)丙氨酸(B)甘氨酸(C)絲氨酸(D)蛋氨酸2.下列蛋白質(zhì)互補最好?以下四組食物中蛋白質(zhì)互補作用最好的一組是(A)。(A)紅豆米粥(B)紅薯米粥(C)南瓜米粥(D)紅薯玉米粥3.豆類的安全水分?10-13%4.蔬菜水果中富含的維生素?維生素C5.必須脂肪酸最好的來源?雞蛋6.下列降解最慢的?(選項有多酚A多環(huán)芳烴二噁英鉛?)7.添加劑的種類有多少種?23類8.添加劑助劑?9.與黃曲霉霉素致癌作用有關(guān)的代謝產(chǎn)物?AFM1AFB110.氮二甲基亞硝胺類在肉制品
2、和海產(chǎn)品中的限量?小于3、小于411.母乳中不含什么維生素?維生素D12.禽畜肉敘述錯誤的?13.易被沙門菌感染的食物?禽類14.我國今年最常見的食物中毒類型?(細(xì)菌型)15.人體必需氨基酸有()16.多糖是由(2)個以上分子單糖組成的?17.攝入混合膳食時,食物特殊動力效應(yīng)消耗的能量占所產(chǎn)生能量的()18.EPA和DHA的良好食物來源是?海洋魚體19.某膳食含β-胡蘿卜素3.6mg,含維生素A400ug,則該膳食的視黃醛當(dāng)量為()20.下列關(guān)于膳食調(diào)查的說法錯誤的是()21.衡量油脂酸敗最初的指標(biāo)是()酸價22.黃曲霉毒素中致癌
3、作用最強的是()23.為了增強糧谷類食物中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值,應(yīng)該向其中添加()氨基酸24.人體必需的常量元素有()25.我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)不包括()26.孕婦缺乏葉酸會導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形,則補充葉酸的開始時間與劑量為()27.添加輔食的原則不包括()輔助食品添加的時間、數(shù)量以及快慢等都要根據(jù)嬰兒的實際情況靈活掌握,而科學(xué)的添加原則如下:(1)從一種到多種(2)由少量到多量(3)從稀到稠(4)從細(xì)到粗(5)注意觀察嬰幼兒的消化能力(6)不要強迫進(jìn)食(7)單獨制作、注意鹽的用量28.食品添加劑的使用原則不包括()29.糧谷類的安全
4、水分為()30.牲畜宰殺后肉中產(chǎn)生乳酸可有殺菌作用,患有()的牲畜肉經(jīng)后熟之后可以食用。3-4d31.食用毒蕈對人體損害最大的器官是()32.破壞膽堿酯酶活性的食物中毒是由()引起33.N-亞硝胺類含量最多的食物是()34.下列食物中最不可能含有多環(huán)芳烴的食物是()35.人體進(jìn)食時,食物特殊動力作用消耗的能量相當(dāng)于其本身產(chǎn)能的多少A、0.04B、0.06C、0.1D、0.15E、0.31.哪種食物搭配更能發(fā)揮蛋白質(zhì)互補作用A、小麥、大米、大豆、玉米B、小麥、大米、大豆、牛肉C、大米、大豆、玉米、豌豆D、小麥、大米、土豆、豌豆E、小
5、米、土豆、大蒜、玉米2.人體的必氨基酸3.膳食中碳水化合物能量供應(yīng)占總能量的比例4.下列哪些因素能提高基礎(chǔ)代謝率,除外A、寒冷B、炎熱C、饑餓D、精神緊張E、攝食過多5.屬于人體微量元素的是6.菌落總數(shù)的衛(wèi)生學(xué)意義7.腳氣病、壞血病、球結(jié)膜充血、佝僂病、癩皮病分別是與缺乏哪些營養(yǎng)素有關(guān)8.具有保護(hù)細(xì)胞免受體內(nèi)自由基損害功能的維生素是A、維生素B1B.維生素B6C.維生素CD.維生素DE.維生素B29.評價機體維生素D營養(yǎng)善最好的指標(biāo)是A、血清鈣磷乘積B、血清鈣離子濃度C、血清堿性磷酸酶活性D、血漿25-(OH)-D3E、血漿1,2
6、5-(OH)2-D310.為預(yù)防胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形,孕婦補充葉酸的時間劑量A、妊娠前1個月,400ug/dB、妊娠前一個月,600ug/dC、妊娠后1個月,600ug/dD、妊娠后一個月,600ug/dE、妊娠早期,600ug/d11.UL、RNI、EAR的大小關(guān)系12.哪種維生素幾乎不通過乳腺,故母乳中含量小A、維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素B2E、維生素D13.烤肉中的蛋白質(zhì)高溫?zé)峤鉄峋鄱纬傻牡囊活惢衔顰、亞硝胺B、多環(huán)芳烴C、雜環(huán)胺D、丙烯酰胺E、三聚氰胺14.關(guān)于食品中的N-亞硝基化合物的致癌作用性描述正
7、確的是A、對動物有明確的致癌作用B、致癌靶器官為肝臟C、為終致癌物D、致癌作用不影響子代E、無明確的劑量反應(yīng)關(guān)系15.關(guān)于色素的描述正確的是16.下列存在于谷類食品中的有毒植物種子,哪一種由真菌感染所致17.由病毒引起的人畜共患傳染病是A、可傳播性海綿狀腦病B、結(jié)核病C、豬丹毒D、炭疽E、布氏桿菌病18.河豚魚體內(nèi)的河豚毒素以哪種組織中毒性最大(C)卵巢19.副溶血性弧菌食物中毒最常見于哪種食物中海產(chǎn)品多選(4*5)1.影響鈣吸收的因素?鈣吸收的促進(jìn)因素主要包括__適量的維生素D_、__某些氨基酸__、_乳糖和_適當(dāng)?shù)拟}磷比__1
8、.營養(yǎng)不良對孕婦和胎兒的影響?孕期營養(yǎng)不良對胎兒的影響為(ABCDE)(A)低出生體重(B)早產(chǎn)兒或小于胎齡兒(C)腦發(fā)育受損(D)圍產(chǎn)期新生兒死亡率增高(E)先天畸形2.哪種中毒的機制與膽堿能神經(jīng)相關(guān)的?3.影響脂吸收的維生素?維生素B4.維生素