大盤(pán)雞的做法.doc

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1、大盤(pán)雞的做法標(biāo)簽:家常菜譜　家庭餐　大盤(pán)雞健脾開(kāi)胃　補(bǔ)氣養(yǎng)血　雞；土豆；青辣椒；花椒；干紅辣椒；辣椒油；芝麻；料酒（或啤酒）；老抽；鹽；糖；著名西北菜肴，主要由雞塊和土豆組成。做法簡(jiǎn)單易學(xué)，味道香辣，雞肉嫩滑，傳統(tǒng)搭配面條吃。做法和步驟·原料切好備用；·燒油，依次放入：姜絲、花椒、干紅辣椒、洋蔥，爆出香味；把雞塊放入，炒至水干，金黃，放一些啤酒、老抽、辣椒油，翻炒均勻；放入土豆和蒜頭，加鹽，炒均勻；添水，跟菜平行，大火燒開(kāi)，小火燜20分鐘，再放入青紅椒，加一些糖提鮮，小火燜10分鐘，撒上芝麻收汁即成；·準(zhǔn)備面條，自

2、己和面比較麻煩，在外邊買(mǎi)寬一些的手搟面味道也不錯(cuò)。·越吃越香，越吃越辣。·小貼士：1、雞可以是柴雞，也可以是三黃雞，風(fēng)味不同。柴雞燉的時(shí)間要久一些，肉比較有勁，三黃雞比較嫩，燉的時(shí)間短，各有各的好，根據(jù)口味自己調(diào)；2、土豆也可以不煎，兩種做法我都做了，煎的感覺(jué)土豆好吃點(diǎn)，過(guò)油的東西都好吃，這個(gè)道理沒(méi)錯(cuò)；3、調(diào)味料最好都齊一點(diǎn)，如果少一味、兩味，也沒(méi)問(wèn)題。蔥姜蒜的料要多，蒜不要切碎了，就整瓣放，油煎過(guò)了就好吃；4、面條別煮早了，如果撈出來(lái)的時(shí)候，雞還沒(méi)好，面條就沱了，不好吃。如果不小心真煮早了，那就把面條過(guò)涼水過(guò)一下

3、，撈出來(lái)就能好一些；、面粉就是普通的中筋粉，鹽要多一些，溫水和面，面會(huì)很筋道；6、這個(gè)量說(shuō)是兩人份的，其實(shí)四個(gè)人是沒(méi)問(wèn)題的。就這些，我們4個(gè)人吃，還剩了好大一碗肉和菜，周末聚會(huì)時(shí)可以做這個(gè)，辦兩涼菜，幾個(gè)人聚會(huì)是夠的。