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1、Q/DCS大連財神島集團有限公司企業(yè)標準Q/DCS0010S-2011大連財神島集團有限公司發(fā)布2011-04-28實施2011-03-22發(fā)布參之味濃縮汁Q/DCS0010S-2011前言本標準按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標準由大連財神島集團有限公司提出并起草。本標準主要起草人：李濱。本標準屬首次發(fā)布。Q/DCS0010S-2011參之味濃縮汁1范圍本標準規(guī)定了參之味濃縮汁的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、食用說明書、包裝、運輸和貯存。本標準適用于以海參、鮑魚、畜、禽制品、香辛料、調(diào)味料等為主要原料，經(jīng)過煮制、提取、濃
2、縮、調(diào)配、包裝、滅菌等工序制成的粘稠適中、口味純美的調(diào)味品----參伴侶鮑汁參湯。2規(guī)范性引用文件下列文件中對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件，凡是不注日期引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2707鮮（凍）畜肉GB2717醬油衛(wèi)生標準GB2733鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標準GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群測定GB4789.4食品安全國
3、家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB/T4789.5食品衛(wèi)生微生物學檢驗志賀氏菌檢驗GB/T4789.7食品衛(wèi)生微生物學檢驗副溶血性弧菌檢驗GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB/T5009.11食品中總砷及無機砷的測定GB/T5009.17食品中總汞及有機汞的測定GB/T5009.39食品中氨基酸態(tài)氮的測定GB/T5009.123食品中鋁的測定GB/T5009.190食品中指示性多氯聯(lián)含量的測定GB5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718預包裝食品標簽通則GB/T8967谷氨酸鈉（味精）GB
4、/T12457食品中氯化鈉的測定GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB16869鮮凍禽產(chǎn)品GB/T27304食品安全管理體系水產(chǎn)品加工企業(yè)要求JJF1070定量包裝商品凈含量計檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫監(jiān)總局令[2005]第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫監(jiān)總局令[2009]第123號《食品標識管理規(guī)定》3要求Q/DCS0010S-20113.1原輔料要求3.1.1海參：新鮮、外形完整、質(zhì)量應符合GB2733的規(guī)定。3.1.2畜肉及制品：應符合GB2707的規(guī)定。3.1.3食用鹽：應符合GB5461的規(guī)定。3
5、.1.4加工用水：應符合GB5749的規(guī)定。3.1.5禽產(chǎn)品：應符合GB16869的規(guī)定。3.1.6醬油：應符合GB2717的規(guī)定。3.1.7香辛料：應符合GB/T15691的規(guī)定。3.1.8味精：應符合GB/T8967的規(guī)定。3.1.9其他輔料：應符合相應的標準和規(guī)定。3.2感官要求感官要求應符合表1規(guī)定。表1感官要求項目要求色澤本品為琥珀色、黃褐色組織形態(tài)粘稠適中，質(zhì)地均勻滋、氣味具有本品特有的原汁滋味，無異味雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)3.3理化指標理化指標應符合表2的規(guī)定。表2理化指標項目指標鹽分（以NaCl計）%≤9無機砷（以As計）/（m
6、g/kg）≤0.5多氯聯(lián)苯/（mg/kg）≤2.0氨基酸態(tài)氮/（g/100ml）≥0.2鋁/（mg/kg）≤1003.4微生物指標微生物指標應符合表3的規(guī)定。表3微生物指標項目指標細菌總數(shù)/（cfu/g）≤30000大腸菌群/（MPN/g）≤0.3致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出Q/DCS0010S-20113.5生產(chǎn)加工要求應符合GB/T27304的規(guī)定。3.6凈含量偏差應符合國家《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。3.7食品添加劑3.7.1食品添加劑質(zhì)量應符合國家相應的標準和規(guī)定。3.7.2食品添加劑的
7、品種和使用量應符合GB2760的規(guī)定。4試驗方法4.1感官要求目測、味覺、嗅覺檢驗。4.2理化指標4.2.1無機砷按GB/T5009.11規(guī)定進行。4.2.2氯化鈉按GB/T12457規(guī)定進行。4.2.3多氯聯(lián)苯按GB/T5009.190規(guī)定進行。4.2.4氨基酸態(tài)氮按GB/T5009.39規(guī)定進行。4.2.5鋁按GB/T5009.123規(guī)定進行。4.3微生物指標4.3.1菌落總數(shù)按GB4789.2規(guī)定的測定方法。4.3.2大腸菌群按GB4789.3規(guī)定的測定方法。4.3.3致病菌按GB4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.7、
8、GB4789.10規(guī)定的測定方法。4.4凈含量偏差按JJF1070規(guī)定的方法檢驗。5檢驗規(guī)則5.1組批與抽樣以同一批原料、同一規(guī)格、同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品
