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1、濃縮蘋果清汁HACCP計(jì)劃版序：A分發(fā)號(hào)：受控狀態(tài)：1磨機(jī)C6噴淋清洗五、濃縮果汁生產(chǎn)工藝流程圖果漿罐破碎水流輸送果池暫存刮板提升機(jī)揀選噴淋毛刷機(jī)原料果殺菌條件：95±3℃，15s冷卻溫度：50-55℃預(yù)巴殺、冷卻壓榨1果渣榨出汁HPX-5005利樂淀粉酶果膠酶過濾果渣殺菌條件：95±3℃，15/30s冷卻溫度：50-55℃濁汁酶解、澄清濁汁榨出汁過濾WPX-3壓榨2濁汁罐暫存預(yù)巴殺、冷卻果渣DYJ-10GEA過濾榨出汁壓榨3UFTU-4X1271±10Brix濃縮果汁冷卻至35±5℃脫色一效濃縮10-150Bri
2、x二效濃縮利樂超濾ACE-262ACE-262清汁罐暫存清汁汁UFTU-6X2010-150Brix一效濃縮二效濃縮三效濃縮脫色布赫超濾GEAGEAGEA71±10Brix濃縮果汁冷卻至25±5℃貯存驗(yàn)收包裝物PTR6/200殺菌條件：95±3℃或120±3℃，30/60s，冷卻溫度：25±5℃檢驗(yàn)合格成品巴殺、冷卻無菌灌裝275±3kg/桶0~5℃冷庫貯存成品罐1加入果膠酶、淀粉酶酶解澄清超濾清汁罐暫存GEA三效濃縮35±5℃25±5℃成品罐暫存檢驗(yàn)合格PTR6/200無菌灌裝275±3kg/桶冷庫貯存0~5℃脫
3、色處理原料果原料果驗(yàn)收果池暫存水流輸送噴淋清洗、刮板提升毛刷機(jī)刷洗噴淋、揀選破碎果漿罐暫存HPX5005壓榨1過濾濁汁罐暫存預(yù)巴殺、冷卻95±3℃，15/30s，冷卻至50~55℃酶解罐WPX-3壓榨2DYJ-10壓榨3工藝流程圖二效濃縮ACE-262巴殺95±3或120±3℃30/60S冷卻25±5℃9六、濃縮蘋果汁工藝描述蘋果收購：在每年生產(chǎn)季節(jié)來臨前的3--6月份，對(duì)蘋果收購區(qū)域農(nóng)藥使用情況、果樹管理情況進(jìn)行普查，以確定農(nóng)藥、重金屬安全的收購區(qū)域。生產(chǎn)季節(jié)預(yù)定收購區(qū)域內(nèi)的果農(nóng)按照《原料果收購標(biāo)準(zhǔn)》將蘋果從產(chǎn)地
4、運(yùn)到公司，經(jīng)質(zhì)量保證部檢驗(yàn)后暫存于果倉中。包材驗(yàn)收：濃縮蘋果清汁包裝材料有：無菌袋、鋼桶、聚乙烯塑料袋，供應(yīng)部、質(zhì)量保證部、生產(chǎn)技術(shù)部共同對(duì)輔料供應(yīng)進(jìn)行評(píng)價(jià)，確定產(chǎn)品質(zhì)量符合本公司要求，且質(zhì)量穩(wěn)定的廠商作為合格供方，合格供方按公司要求將輔料送到公司，質(zhì)量保證部按相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及《輔料驗(yàn)收辦法》進(jìn)行驗(yàn)收。包材貯存：經(jīng)質(zhì)量保證部驗(yàn)收合格的無菌袋、鐵桶、塑料襯袋等包材由倉庫統(tǒng)一管理，放置在庫房的規(guī)定區(qū)域內(nèi)，要求庫房干燥、清潔；包材擺放整齊。清洗揀選：蘋果在果池充分浸泡后，經(jīng)果渠到外提升機(jī)進(jìn)行噴淋沖洗、毛刷機(jī)刷洗后，清洗后的
5、蘋果應(yīng)表面干凈、無泥土等雜物。最后在揀果臺(tái)由專人對(duì)清洗后的蘋果進(jìn)行挑揀，揀出腐爛果、蟲果、油污果等不合格蘋果以及石塊、樹葉等雜物。破碎壓榨：揀選后的蘋果進(jìn)入磨機(jī)進(jìn)行破碎，破碎后的果漿顆粒為4-9mm，果漿經(jīng)果漿罐被螺桿泵分別打入壓榨1、壓榨2及壓榨3進(jìn)行壓榨，榨得的果汁排入果汁槽，果渣排出車間或?qū)赫?所排果渣加水浸提后打入壓榨3進(jìn)行第二次壓榨。預(yù)巴殺：果汁槽果汁經(jīng)果汁泵打入濁汁罐，再分別進(jìn)入利樂和GEA預(yù)巴殺機(jī)在95±3℃溫度下分別保持15S和30S進(jìn)行滅酶殺菌。酶解：預(yù)巴殺后的果汁，經(jīng)板式換熱器降溫至50-55
6、℃9進(jìn)入酶解罐加淀粉酶、果膠酶進(jìn)行酶解，經(jīng)過1~1.5小時(shí)后以碘試劑做淀粉檢測、酸化酒精做果膠檢測，均顯陰性時(shí)，分別進(jìn)入兩循環(huán)罐，以備超濾。超濾：充分酶解的果汁在超濾機(jī)內(nèi)進(jìn)行過濾，過濾后的果汁濁度≤5NTU，澄清、透明無雜質(zhì)。脫色：超濾清汁由清汁罐泵入樹脂罐進(jìn)行脫色處理，脫色后的清汁濁度≤5NTU，透光率≥96%，色值≥60%。濃縮：脫色后的果汁由離心泵分別泵入利樂和GEA蒸發(fā)器進(jìn)行濃縮，利樂蒸發(fā)器一效蒸發(fā)溫度為65℃左右、濃縮糖度為200Brix左右，二效蒸發(fā)溫度為56℃左右、最終濃縮糖度為71±10Brix；G
7、EA蒸發(fā)器一效蒸發(fā)溫度為90℃左右、濃縮糖度為200Brix左右，二效蒸發(fā)溫度為83℃左右、濃縮糖度為500Brix左右，三效蒸發(fā)溫度為56℃左右、最終濃縮糖度為71±10Brix的濃縮果汁。巴殺：濃縮后的果汁經(jīng)螺桿泵送入成品罐中暫存，達(dá)到批次量時(shí)充分?jǐn)嚢瑁?yàn)室進(jìn)行糖度、色值檢測，合格后泵入巴殺機(jī)在95±3℃或120±3℃溫度下保持30S進(jìn)行最后殺菌。要求殺菌后的果汁微生物指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)T.P.C≤100個(gè)/ml,大腸菌群≤3個(gè)/100ml,酵母/霉菌≤100個(gè)/ml，致病菌不得檢出。灌裝：巴殺后的果汁經(jīng)換熱器冷
8、卻到25±5℃左右，由灌裝機(jī)進(jìn)行無菌灌裝，無菌袋口進(jìn)行130±3℃的蒸汽殺菌后果汁進(jìn)入無菌袋，當(dāng)重量達(dá)到275±3kg時(shí)，灌裝停止，無菌袋口再次進(jìn)行蒸汽殺菌，成品的包裝為無菌袋、鋼桶、塑料襯袋。儲(chǔ)存：成品濃縮蘋果清汁分批次存放在0~5℃的冷庫中。9七、危害分析工作單公司名稱：三門峽秋天果汁有限責(zé)任公司產(chǎn)品描述：濃縮蘋果清汁公司地址：河南省三門峽崤山西路開發(fā)區(qū)
