特色、體驗(yàn)、互聯(lián)網(wǎng)餐飲“小時代”到來-細(xì)分市場是趨勢.doc

《特色、體驗(yàn)、互聯(lián)網(wǎng)餐飲“小時代”到來-細(xì)分市場是趨勢.doc》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。

1、特色、體驗(yàn)、互聯(lián)網(wǎng)餐飲“小時代”到來，細(xì)分市場是趨勢?“不是在賣飯，是在賣體驗(yàn)”??隨著互聯(lián)網(wǎng)時代的發(fā)展和移動信息化時代的到來，餐飲行業(yè)也迎來了一股新風(fēng)，特色、體驗(yàn)、互動、智能、數(shù)據(jù)，創(chuàng)新不斷。與此對應(yīng)的是，新一代的年輕消費(fèi)主體正在漸漸崛起。??另一方面，餐飲行業(yè)一直百花齊放，找準(zhǔn)定位，細(xì)分領(lǐng)域的“小眾化”餐飲也在謀求做大市場。??關(guān)鍵詞：消費(fèi)群體引領(lǐng)餐飲小時代，年輕群體受關(guān)注??隨著時代的變化，消費(fèi)需求也在變。長沙57度湘餐飲有限公司董事長汪崢嶸指出，16~35歲的客戶群體越來越成為當(dāng)今的主流消費(fèi)群體，其品牌“小豬豬”的成功就得益于抓住了

2、這個趨勢。??在杭州，240平方米的店坐滿可容納4600人，因?yàn)橐环N餐飲新模式——擠著坐?！皵D著坐，強(qiáng)調(diào)的是一種親密關(guān)系。年輕伙伴們走出去，不宅在家里，享受互動的快樂。”汪崢嶸說。??不可否認(rèn)，年輕群體的社會互動性更強(qiáng)?！八麄兿矚g多變、新奇，喜新厭舊，有很強(qiáng)的消費(fèi)欲望。他們對細(xì)節(jié)的感受不一定那么入微，但對于打動他們的那個點(diǎn)，一定要照顧到。他們理解的真正意義上的口味國際化，比我們想象中的更超前?！蓖魨槑V說，年輕群體越來越成為消費(fèi)主體，餐飲企業(yè)應(yīng)該去讀懂它，理解它，不能忽視它。??所以，汪崢嶸的公司在研發(fā)新品的時候，會用16個味型去搭配，由16

3、0位顧客盲品，推演出年輕人喜歡的口味。??汪崢嶸說，過去餐飲企業(yè)只要把出品、服務(wù)、原材料、環(huán)境和性價比做好，就能有足夠的推動力。但今天這些已經(jīng)演變成餐飲業(yè)應(yīng)該和必須的基礎(chǔ)工作，僅憑這些不足以適應(yīng)這個時代的多變。??在汪崢嶸看來，無論經(jīng)營者的年齡段和口味是什么，必須關(guān)注和研究年輕群體?！拔覀冃枰淖冏约旱闹R結(jié)構(gòu)和思維方式，如果還用已有思維模式看新問題，只會離想要的目標(biāo)越來越遠(yuǎn)?！??關(guān)鍵詞：消費(fèi)體驗(yàn)特色“三哇”——我不是在賣餐，是在賣體驗(yàn)??在小豬豬之前，汪崢嶸已經(jīng)成功推出了“水貨”餐廳，這是全國首家沒有餐具的餐廳，以海鮮為主，以紙盒和一次

4、性手套代替餐盤和餐具，既有特色又注重互動體驗(yàn)。??王品集團(tuán)總經(jīng)理趙廣豐也說，該集團(tuán)知名的王品牛排就以體驗(yàn)為主，他的體驗(yàn)來源于細(xì)微的服務(wù)?！巴跗凡皇窃谫u餐，是在賣體驗(yàn)。”趙廣豐說。??在堅(jiān)持賣體驗(yàn)的理念支撐下，王品集團(tuán)有業(yè)內(nèi)稱道的“三哇”菜色，趙廣豐對此做了詳細(xì)解釋。??首先，當(dāng)王品的服務(wù)人員把菜送到桌的時候，一定要讓消費(fèi)者感受到“哇，好漂亮”，這是說擺盤。??其次，等消費(fèi)者吃第一口的時候，讓他有第二個“哇”——“哇，好好吃！”所以，菜品的口味必須接地氣，達(dá)到消費(fèi)者需要的核心口味。??第三個“哇”是賬單遞上去的時候，消費(fèi)者心里想“哇，好便宜！

5、”實(shí)際上，王品牛排338元加一成服務(wù)費(fèi)的價格并不低，只是通過用餐體驗(yàn)，讓消費(fèi)者感受到該公司創(chuàng)造的體驗(yàn)物超所值。??“餐飲業(yè)不只是吃飽，更要將體驗(yàn)貫穿到整個過程?！壁w廣豐說，在互聯(lián)網(wǎng)時代，線下體驗(yàn)尤其重要。同樣是王品的牛排，通過外送網(wǎng)送到消費(fèi)者家里，跟在店里消費(fèi)的感覺就不一樣，因?yàn)椤澳菈K牛排不是一塊肉，而是整個服務(wù)體驗(yàn)的過程”。??關(guān)鍵詞：餐飲信息化老板在后臺看銷售數(shù)據(jù)就像看股票??特色也好，服務(wù)也好，都可以通過現(xiàn)代化信息化的互聯(lián)網(wǎng)手段，使消費(fèi)者有更好的體驗(yàn)。??上海羿石軟件科技有限公司總經(jīng)理錢翌亮介紹的IPAD點(diǎn)單系統(tǒng)，不但可以給消費(fèi)者提供

6、精美的電子菜單，時尚潮酷的消費(fèi)體驗(yàn)，而且降低菜單在變動當(dāng)中產(chǎn)生的風(fēng)險。因?yàn)橐?00多家店面的兩岸咖啡為例，統(tǒng)一更新速度比往常的菜單更換方法要快得多。??而且，自助系統(tǒng)不僅解決點(diǎn)單問題，還解決收銀問題，所以讓消費(fèi)者有更好體驗(yàn)的同時，也讓老板有很好的管理體驗(yàn)。原因是，所有創(chuàng)意、藝術(shù)及對消費(fèi)者的引導(dǎo)都可以在電子菜單顯示，餐企的核心思想放到這本菜單里，而不用客服口口推薦。不但可以減少前廳人員，非現(xiàn)金交易形式也可以免去審計(jì)，從而避免財(cái)務(wù)管理漏洞。??此外，錢翌亮指出，移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展正在解決以往營銷的瓶頸。打廣告、做官網(wǎng)、做團(tuán)購，很難保證與消費(fèi)者建立

7、起通暢的溝通管道。而自媒體年代，不需要誰創(chuàng)造內(nèi)容，因?yàn)檎l都可以創(chuàng)造內(nèi)容?！耙?yàn)橐苿踊ヂ?lián)網(wǎng)的出現(xiàn)，餐飲業(yè)對微網(wǎng)站，一定要比com網(wǎng)站重視?！卞X翌亮說。??除了微網(wǎng)站，憑借微信入口，還可以做一張超級會員卡，客人手機(jī)就是會員卡。這樣一來，減少客人的錢包負(fù)擔(dān)，而且有結(jié)賬授權(quán)，可以跟線下收銀系統(tǒng)對接。線上線下打通后，在線就可以充值、買券，而且賬戶透明，消費(fèi)、余額、優(yōu)惠信息都能展現(xiàn)。作為老板可以在后臺看到每個店每天的銷售數(shù)據(jù)，“就像看股票一樣刺激好玩”。??顯然，隨著移動互聯(lián)網(wǎng)信息化趨勢的加快，其對餐飲業(yè)的滲透也在不斷加強(qiáng)。中國飯店協(xié)會會長韓明指出，在

8、新形勢下，要以大眾化餐飲為餐飲市場的發(fā)展主體，加快餐飲業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)化和信息化趨勢，提速餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。??關(guān)鍵詞：市場細(xì)分一只羊可做出多個餐飲業(yè)態(tài)??餐飲業(yè)為什么越來越難做？赤坂