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1、各種火鍋醬料的制作方法野味傻瓜醬原料：A料：干青花椒100克，干辣椒200克，八角40克，桂皮、草果、良姜、甘草各20克，陳皮、茴香各30克，豆蔻10克B料：郫縣..????野味傻瓜醬????原料：???A料：干青花椒100克，干辣椒200克，八角40克，桂皮、草果、良姜、甘草各20克，陳皮、茴香各30克，豆蔻10克????B料：郫縣豆瓣醬2千克，干豆豉100克，冰糖、胡椒粉50克，酒糟80克???C料：鹽50克，味精、雞粉、料酒各100克，牛肉膏60克，紅油1千克???制作：???1、將A料用清水清洗干凈后曬干，用粉碎機加工成粉末，???2、
2、豆瓣醬用刀剁成蓉狀。???3、凈鍋上火，下入紅油，燒至三成熱時下入B料轉(zhuǎn)小火炒至5—8分鐘，再下入A料繼續(xù)炒制3分鐘，下入C料再炒制2分鐘即成。???特點：色澤紅亮，紅油味突出。???適應(yīng)菜品：紅燒野豬肉田園狗肉鍋，風(fēng)味鱔魚煲，尤其適合烹制野味原料。???保存方法：將制好的醬放入調(diào)料桶內(nèi)，加保鮮膜密封后，放入200C以下的保險箱內(nèi)貯存，可以存放25—30天。???傻瓜口者煲醬?李錦記柱侯醬、李錦記海鮮醬、李錦記排骨醬各240克，李錦記蒜蓉辣醬226克，蠔油75克，阿香婆牛肉醬200克，東古一品鮮50克，白糖、精鹽各10克，味精15克，花雕酒、雞
3、精各20克，海天老抽、港順鮑汁、港順雞汁各30克，將上述調(diào)料混合即可。????辣味干鍋傻瓜醬???美樂香辣醬，啊香婆牛肉醬《籽燃味》各300克，辣妹子400克，雄民辣椒醬，永豐辣醬各290克，豆瓣醬200克，色拉油1500克???韓式淹魚傻瓜醬???韓國辣椒醬，豆豉醬，海鮮醬，瑤族醬各150克，李錦記蒜蓉辣椒醬250克，味精，雞粉各50克，鹽100克????自制紅油將1千克粗辣椒面放入不銹鋼桶中加入梳子籽、香菜子、熟芝麻各50克，鍋上火，加入東北豆油2千克，燒至五六成熱時放入蔥、姜段各50克、八角10克炸香撈出，再放入30克紫草炸至油呈紅色撈出
4、棄用，再將桶中的辣椒面加點清水和勻，再一點一點加入熱油中炸香和勻即可（澆熱油是為了防止辣椒面焦糊）。???傻瓜開胃酸辣汁?鍋上火，加入色拉油100克，放入鮮姜絲100克炒出辛辣味，倒入東古一品鮮500克，熗出鮮味后，依次下入百家珍果醋600克，天立老醋420克，水塔陳醋400克，精鹽30克，味精20克，港順美極鮮味汁100克，冰糖150克，鮮姜絲100克，金絲小棗、鮮橙皮各50克，小火熬制15分鐘，待冰糖融化后即成。???咖啡糖醋汁???原料：咖啡50克，白醋500克，大紅浙醋250克，紅片糖500克，生姜50克，紅葡萄酒250克，檸檬汁150
5、克，鹽適量。???制法：生姜切片；咖啡用適量沸水沖開，煮10分鐘，過濾去渣；鍋內(nèi)咖啡汁、白醋、大紅浙醋、紅片糖、生姜、檸檬汁、紅葡萄酒、鹽燒開，煮至紅片糖溶化，撈出生姜，將湯汁倒入不銹鋼器皿中，隨用隨取。特點：紅褐色，酸甜，有濃厚的咖啡香味，制成的糖醋菜肴獨具一格，味美誘人。???菠蘿糖醋汁???原料：菠蘿肉250克，糯米白醋王500克，白糖500克，生姜50克，洋蔥50克，西紅柿250克，吉士粉20克，番茄沙司1支，鹽，橙紅食用色素。???制法：菠蘿、生姜、洋蔥、西紅柿均攪成細泥，拌勻；吉士粉用適量清水化開；鍋內(nèi)放菠蘿泥，加糯米白醋王、白糖、
6、吉士粉、番茄沙司、鹽、橙紅食用色素?zé)_，出鍋裝于不銹鋼器皿中，隨用隨取。特點：色紅，酸甜，有濃厚的菠蘿香味。???豉油糖醋汁???原料：醬油250克，陳醋200克，紅砂糖500克，生姜片50克，烏梅10粒。???制法：將所有原料一同入鍋內(nèi)燒開，出鍋裝于不銹鋼器皿中，隨用隨取。???特點：醬色，酸甜，有一種特殊的醬香味。???辣味糖醋汁???原料：紅辣椒100克，泰式甜辣醬3支，糯米白醋王500克，冰糖400克，洋蔥50克，番茄沙司1支，鹽。???制法：紅椒、洋蔥剁成末；冰糖拍碎；將紅椒末、洋蔥末、泰式甜椒醬、糯米白醋王、冰糖、番茄沙司、鹽放入鍋
7、內(nèi)燒開，出鍋裝于不銹鋼器皿中，隨用隨取。???特點：色紅，酸甜，微辣。???檸檬糖醋汁???原料：檸檬1個，濃縮檸檬汁500克，白醋250克，白糖500克，洋蔥50克，生姜50克，吉士粉20克，鹽，橙黃食用色素。???制法：檸檬、生姜、洋蔥切片；吉士粉用適量清水化開；將檸檬片、檸檬汁、白醋、白糖、洋蔥、生姜、吉士粉、鹽加入鍋中，加少許橙黃食用色素，燒開，撈出檸檬片、生姜片、洋蔥片，出鍋裝于不銹鋼器皿中，隨用隨取。???特點：色澤金黃，味道酸甜，有濃厚的檸檬香味。???OK糖醋汁???原料：OK汁1支，大紅浙醋1支，白醋250克，白糖500克，茄
8、汁1支，青橘子汁100克，西芹100克，紅蘿卜100克，鹽，橙紅食用色素。???制法：西芹切成片；紅蘿卜攪成細泥；將OK汁、大紅醋、白醋、白糖、茄汁、
