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1、食物五味五色與歸經(jīng)摘自潘啟明博客食物的酸、甜、苦、辣、咸五種味道，稱為五味。飲食五味，用之適宜，對人體則有益；過分偏嗜，則可發(fā)生疾病。 《素問·宣明五氣篇》說：“五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入腎，甘入脾?！边@就是說，食物消化后，酸味為肝膽所吸收，苦味為心臟、小腸所吸收，甜味為脾、胃所吸收，辣味為肺、大腸所吸收，咸味為腎臟、膀胱所吸收，各種不同性質(zhì)的食物進(jìn)入人體后，分別成為各個器官的營養(yǎng)?！ 鹅`樞·五味論》就說：“酸走筋，多食之令人癃；咸走血，多食之令人渴；辛走氣，多食之令人洞心；苦走骨，多食之令人變嘔；甘走肉，多食之令人心?！薄端貑枴の迮K生成篇
2、》又說：“是故多食咸，則脈凝泣而變色；多食苦則皮槁而毛拔；多食辛則筋急而爪枯；多食酸則肉胝皺而唇揭；多食甘則骨痛而發(fā)落，此五味之所傷也?！边@就是說，五味不足或太過，都會引起內(nèi)臟器官的疾病。例如喜歡吃甜食的人，他的消化器官(脾、胃)往往都比較衰弱。西洋醫(yī)學(xué)對于器官疾病的治療，是禁止食用甜味的食物，然而中醫(yī)的治療方法，卻是飲用稍有甜味的“四君子湯”及“小建中湯”等。這就是中國醫(yī)學(xué)中以毒攻毒的神奇例子，由此可見中醫(yī)復(fù)雜之一斑?！ ≡谖迮K有病之時，也應(yīng)適當(dāng)調(diào)整飲食五味。中醫(yī)認(rèn)為，肺主氣，心主血脈，肝主筋，脾主肉，腎主骨?！端貑枴ば魑鍤馄芬舱f：“辛走氣，氣病無
3、多食辛；咸走血，血病無多食咸；苦走骨，骨病無多食苦；甘走肉，肉病無多食甘；酸走筋，筋病無多食酸。” 《靈樞·五味論》還說：“五味入于口也，各有所走，各有所病。肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，腎病禁甘，肺病禁苦。”這就是說，金克木（肺克肝），所以肝病禁辛；水克火（腎克心），所以心病禁咸；木克土（肝克脾），所以脾病禁酸；土克水（脾克腎），所以腎病禁甘；火克金（心克肺），所以肺病禁苦?！ ∮纱丝梢?，飲食物的五味，直接關(guān)系到人體的健康長壽?！睢 睢 睢 侗静輦湟氛f：“凡酸者能澀能收，苦者能瀉能燥能堅，甘者能補(bǔ)能緩，辛者能散能橫行，咸者能下能軟堅?！彼幬锏乃?、
4、苦、甘、辛、咸五味，分別有收、降、補(bǔ)、散、軟的藥理效用，食物的五味亦具有同樣的功效。了解不同食物所具有的性味，有助于正確地選用食部方中的食物，以取得預(yù)期的效果?！ h·張仲景曾經(jīng)說過，所食之味，有與病相宜，有與身為害；若得宜則益體，害則成疾。可見，食物的味還直接影響到機(jī)體的健康，應(yīng)引起重視?！ ?．酸性（包括澀味）食物 常用的屬于酸味的食物有醋、番茄、馬齒莧、赤豆、橘子、橄欖、杏、枇杷、桃子、山楂、石榴、烏梅、荔枝、葡萄、貓肉等?！ ∷嵛妒澄镉袛亢?、澀精、收縮小便、止喘、止瀉的作用，可用于治療虛汗出、泄瀉、小便頻多、滑精、咳嗽經(jīng)久不止及各種出血病?！ ?/p>
5、酸味固澀容易斂邪，因此，如感冒出汗、急性腸火泄瀉、咳嗽初起，均當(dāng)慎食?！ ?．苦性食物 常用的屬于苦味的食物有苦瓜、茶葉、苦杏仁、百合、白果、桃仁等?！ 】辔妒澄镉星鍩?、瀉火、燥濕、降氣、解毒的作用，可用于治療熱證、濕證。熱證表現(xiàn)為胸中煩悶、口渴多飲水、煩躁、大便秘結(jié)、舌紅苔黃、脈浮數(shù)的，可選用苦瓜、茶葉；熱證表現(xiàn)為午后潮熱、兩顴潮紅、咳嗽胸肋作痛的，可食用百合；熱證表現(xiàn)為發(fā)熱不退、下腹部滿的，可配用桃仁。濕證表現(xiàn)為四肢浮腫、小便短少、氣短咳逆的，可配用白果。 苦味清火易骨氣，不宜多吃，尤其脾胃虛弱者更宜審慎。 3．辛性食物 辛即辣味，常用的辛味
6、食物有姜、蔥、大蒜、香菜、洋蔥、芹菜、辣椒、花椒、茴香、豆鼓、韭菜、酒等。 辛味能宣散，能行氣，通血脈，適宜有外感表證或風(fēng)寒濕邪者服食。近代研究認(rèn)為辛味可促進(jìn)胃腸蠕動，增強(qiáng)消化液分泌，增強(qiáng)淀粉酶的活性，促進(jìn)血液循環(huán)和新陳代謝，并有祛散風(fēng)寒、疏通經(jīng)絡(luò)的功能。如外感風(fēng)寒感冒者，宜吃具有辛辣味的生姜、蔥白、紫蘇等食品以宣散外寒；對寒凝氣滯的胃痛、腹痛、痛經(jīng)之人，宜吃辣椒、茴香、蓽撥、砂仁、桂皮等辛辣食品以行氣散寒止痛；風(fēng)寒濕痹患者宜飲用辛辣的白酒或藥酒，借以辛散風(fēng)寒、溫通血脈?！ ⊥切廖妒澄铮袑儆跓嵝缘?，也有屬于寒性的。如生姜辛而熱，適宜于惡風(fēng)寒、骨節(jié)酸
7、痛、鼻塞流清涕、舌苔薄白、脈浮緊的風(fēng)寒感冒病癥；豆豉辛而寒，適宜于身熱、怕風(fēng)、汗出、頭脹痛、咳嗽痰稠、口干咽痛、苔黃、脈浮數(shù)的風(fēng)熱病癥?！ ⌒廖妒澄锎蠖喟l(fā)散，易傷津液，食用時要防止過量?！ ?．甘性（包括淡味）食物 甘即甜，這類食物甚多，常用的有蓮藕、茄子、蕹菜、番茄、茭白、蘿卜、絲瓜、洋蔥、筍、土豆、菠菜、薺菜、黃花菜、南瓜、芋頭、扁豆、碗豆、胡蘿卜、白菜、芹菜、冬瓜（淡）、黃瓜、豇豆、肉桂、豆腐、黑大豆、綠豆、赤小豆、黃豆、薏苡仁（淡）、蠶豆、刀豆、蕎麥、高梁、粳米、糯米、玉米（淡）、大麥、小麥、木耳、蘑菇、白薯、蜂蜜、蜂乳、銀耳、牛奶、羊乳、甘蔗
8、、柿子、蘋果、荸薺、梨、花生、糖、西瓜（淡）、菱、香蕉、桑葚、荔枝、黑芝麻、橘子
