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《食物的五性、五味、五色與合理的膳食.ppt》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫(kù)。
1、科學(xué)的膳食與健康五性寒、涼、平、溫、熱五味酸、苦、甘、辛、咸五色青、赤、黃、白、黑食物的五性：寒、涼、平、溫、熱歸為三類：1.寒性或涼性的食物可歸為陰性；2.熱性或溫性的食物可歸為陽(yáng)性；3.平性的食物可認(rèn)為是陰陽(yáng)基本平衡。1.寒涼性食物：通常具有清補(bǔ)之效，能起到清熱、去火、排毒的作用，還能減緩人體新陳代謝的速度，對(duì)于一些慢性炎癥有一定緩解和治療效果。如：冬瓜、黃瓜、鴨肉、西瓜、綠豆等。2.溫?zé)嵝允澄铮壕哂袦匮a(bǔ)之效，起到補(bǔ)虛養(yǎng)血、強(qiáng)健身體、祛寒除濕的作用。如：蔥姜蒜、狗肉、雞肉、羊肉、龍眼、荔枝等。盡可能以客觀的科學(xué)態(tài)度，全面考慮食物的寒涼溫?zé)崞?/p>
2、性，酸甘苦咸辛五味對(duì)食物進(jìn)行陰陽(yáng)定性與定量。3.平性食物：通常具有平補(bǔ)之效，可以起到維持機(jī)體正常運(yùn)轉(zhuǎn)、健脾養(yǎng)胃、理氣安神、調(diào)理體質(zhì)的作用。如：西紅柿、蘑菇、大豆、鯉魚、牛奶、蘋果、山藥等。如何辯別食物的陰陽(yáng)屬性？根據(jù)中醫(yī)陰陽(yáng)平衡的養(yǎng)生原理，日常生活中辯明食物的陰陽(yáng)屬性，對(duì)維持身體的健康是有必要的，辯明食物的陰陽(yáng)屬性的基本方法包括：1.食物的味道，在味道中，具有苦、辛味的生姜、、韭菜、大蒜、蔥類、豬肝等屬陽(yáng)，咸味的魚類、蛤類、海藻類偏屬陰性。2.食物形狀，就是指植物的根、莖、葉等不同的形狀，根與莖與葉相比屬陽(yáng)，葉與根相比屬陰。因此，洋蔥、人參、藕
3、、紅薯、芋頭、土豆等等根菜與葉菜相比較屬陽(yáng)（蘿卜雖是根菜，但由于含水分較多，其性屬陰）。與此相反，白菜、菠菜、卷心菜等葉菜和含水分較多的黃瓜、茄子、西紅柿等果菜與根菜相比，皆屬陰。3.生長(zhǎng)于溫暖環(huán)境的食物多屬陰性，反之多屬陽(yáng)性； 食物的產(chǎn)地可能是寒冷地區(qū)，也可能是溫暖地區(qū)，可以是陸地，也可以是海洋，可以是塑料大棚，也可以是露天的土地。生產(chǎn)于溫暖的地區(qū)和場(chǎng)所的食物相對(duì)屬陰，生產(chǎn)與寒冷地區(qū)和場(chǎng)所的食物相對(duì)屬陽(yáng)。 因此，像土豆、大豆等生長(zhǎng)在寒冷的地方的食品與香蕉、西瓜、甘蔗等生長(zhǎng)在溫暖地方的食物相比，當(dāng)屬陽(yáng)性。4.食物的盛產(chǎn)期在冬季還是在夏季決定了其
4、陰陽(yáng)屬性。比如盛產(chǎn)于夏季的西瓜和西紅柿、茄子等食物與盛產(chǎn)于冬季的胡蘿卜和藕相比較，當(dāng)然應(yīng)屬陰性。一到冬季身體就感畏寒怕冷的人，應(yīng)多吃一點(diǎn)陽(yáng)性的食物，一到夏季身體就感發(fā)熱的人應(yīng)多吃一些陰性的食物。這對(duì)調(diào)整體內(nèi)的陰陽(yáng)平衡是非常有益的。食物的五味：酸、甘、苦、辛、咸1.酸。酸味食物一般具有收斂、固澀之效，能增進(jìn)食欲、健脾開胃、增強(qiáng)肝臟功能，提高鈣、磷的吸收率。但過量食用酸性食物會(huì)導(dǎo)致消化功能紊亂，如驢肉、醋、西紅柿等。2.甘。甘味食物一般具有補(bǔ)益強(qiáng)壯作用，凡氣虛、血虛者比較適宜。甘還能消除肌肉緊張和解毒，但甜食攝入過多容易發(fā)胖。但過量食用可導(dǎo)致氣滯、
5、血糖升高，如糯米、豬肉、牛肉、蜂蜜、蘋果、紅糖、白糖等。3.苦?？辔妒澄镆话憔哂星逍?，燥濕的功能，適宜熱證、濕證病人食用?？喙衔犊嘈院?，用苦瓜佐餐，取其清泄之力，達(dá)到清熱、明目、解毒、瀉火的效果，適宜熱病煩渴、中暑、目赤、患瘡瘍及癤腫者。茶葉苦甘而涼，有清泄之功，能夠清利頭目、除煩止渴、消食化痰。但過量食用會(huì)導(dǎo)致腹瀉發(fā)生，如豬肝、芹菜、苦瓜等。4.辛。辛味食物可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，增強(qiáng)消化液分泌，提高淀粉酶的活性，促進(jìn)血液循環(huán)和新陳代謝，祛散風(fēng)寒、疏通經(jīng)絡(luò)的功能。外感風(fēng)寒者，宜吃有辛辣味的生姜、蔥白、紫蘇等食品以宣散外寒；對(duì)寒凝氣滯的胃痛、腹痛、痛經(jīng)
6、之人，宜吃辣椒、茴香、砂仁、桂皮等有行氣、散寒、止痛作用的食物；風(fēng)寒濕痹患者則宜飲用白酒或藥酒，以辛散風(fēng)寒、溫通血脈。但過量食用則會(huì)引起積熱上火，如茴香、花椒、蔥、姜、蒜、辣椒、韭菜等。5.咸。咸味的食物，多為海產(chǎn)品和某些肉類。如海蜇味咸，可清熱、化痰、消積、潤(rùn)腸，對(duì)痰熱咳嗽、痰核、痞積脹滿、小兒積滯、大便燥結(jié)者最宜。海帶味咸，軟堅(jiān)化痰。豬肉味咸，滋陰潤(rùn)燥，適宜熱病津傷、燥咳、便秘之人食用。但過量食用則會(huì)導(dǎo)致血行不暢，如豬心、紫菜、淡菜、海帶等。食物的五色：白、綠、紅、黃、黑天然食物的顏色歸類為這5種顏色，每類顏色的食物都有其“一技之長(zhǎng)”，對(duì)人
7、體健康有好處。1.紅色食物品種：草莓、櫻桃、大棗、西紅柿、胡蘿卜等。功效：有治療缺鐵性貧血和緩解疲勞的作用，對(duì)一些腫瘤疾病有防治作用，紅色蔬果最典型的優(yōu)勢(shì)在于它們都是富含天然鐵質(zhì)的食物，例如我們常吃的櫻桃、大棗等都是貧血患者的天然良藥，也適合女性滋補(bǔ)佳品。2.白色食物品種：豆腐、牛奶、白米、蓮藕、菱角、冬瓜、椰子、白木耳、嫩筍尖梨、桔梗、白蘿卜、洋蔥、白色的菌類等。功效：對(duì)預(yù)防心臟病、排出體內(nèi)有害物質(zhì)和提高免疫力有幫助。對(duì)肺、大腸、鼻、皮毛等有益，增強(qiáng)人體抵抗力。白色食品如豆腐、牛奶、奶酪等都是鈣質(zhì)豐富的食物，所以，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議平時(shí)經(jīng)常吃一些白
8、色食物能讓我們的骨骼更健康。另外，是蛋白質(zhì)排列組合的細(xì)微差別決定了一個(gè)身體與另一個(gè)身體間的不同，而白色食品，如各種蛋類以及牛奶制品等都是富含蛋白質(zhì)的優(yōu)
