《飯店管理培訓(xùn)》PPT課件講課講稿.ppt

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1、《飯店管理培訓(xùn)》PPT課件第一節(jié)決策計(jì)劃職能一、決策計(jì)劃職能的含義飯店計(jì)劃職能是指飯店通過周密、科學(xué)的調(diào)查研究、分析預(yù)測(cè)，并進(jìn)行決策，以此為基礎(chǔ)確定未來某一時(shí)期內(nèi)飯店的發(fā)展目標(biāo)，并規(guī)定實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的途徑、方法的管理活動(dòng)。二、飯店決策的程序（一）決策目標(biāo)的分析與界定1.問題的診斷與分析確認(rèn)問題界定問題分析問題2.目標(biāo)的確定與檢驗(yàn)（二）決策方案的設(shè)計(jì)與選擇1.方案設(shè)計(jì)輪廓設(shè)想階段精細(xì)設(shè)計(jì)階段2.方案優(yōu)選方案優(yōu)選就是對(duì)方案進(jìn)行評(píng)價(jià)、比較和選擇。方案的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)方案的選擇方法（三）決策方案的實(shí)施與控制1.決策方案的試行2.決策方案的實(shí)施三、飯店計(jì)劃計(jì)劃是在預(yù)見未來的基礎(chǔ)

2、上對(duì)飯店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的途徑進(jìn)行籌劃安排，以保證飯店各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有條不紊地進(jìn)行。飯店計(jì)劃是飯店決策的結(jié)果，是以文字形式表現(xiàn)的決策。（一）計(jì)劃管理內(nèi)涵界定1.計(jì)劃的內(nèi)容2.計(jì)劃管理的意義計(jì)劃是決策的具體化計(jì)劃是協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)計(jì)劃是控制的依據(jù)（二）計(jì)劃的分類1.正式計(jì)劃和非正式計(jì)劃2.長(zhǎng)期計(jì)劃和短期計(jì)劃3.戰(zhàn)略計(jì)劃和戰(zhàn)術(shù)計(jì)劃4.不同的部門計(jì)劃（三）飯店計(jì)劃指標(biāo)體系飯店綜合接待能力營(yíng)業(yè)收入資金與資本成本和費(fèi)用利潤(rùn)和稅金組織和人事服務(wù)質(zhì)量基建和改造飯店等級(jí)（四）計(jì)劃的編制1.編制計(jì)劃的前提條件外部條件和內(nèi)部條件可控條件和不可控條件定量條件和定性條件2.各類計(jì)劃的具

3、體編制長(zhǎng)期計(jì)劃的編制年度綜合計(jì)劃的編制3.計(jì)劃的執(zhí)行組織保障結(jié)合相關(guān)制度4.檢查考核飯店店務(wù)會(huì)議檢查經(jīng)常性檢查突擊檢查（五）計(jì)劃的控制第二節(jié)飯店組織與指揮職能一、飯店組織職能組織管理職能主要包括組織設(shè)計(jì)、組織運(yùn)用、人員任用和組織變革等四個(gè)方面的內(nèi)容。1．組織設(shè)計(jì)這是以組織結(jié)構(gòu)安排為核心的組織系統(tǒng)設(shè)計(jì)活動(dòng)，是組織總體設(shè)計(jì)的重要組成部分，是有效地實(shí)施管理職能的前提條件。組織設(shè)計(jì)的內(nèi)容主要包括：①職能分析和職位設(shè)計(jì)。分析整個(gè)組織活動(dòng)得以正常有序、有效地進(jìn)行，組織應(yīng)該具備哪些職能？然后根據(jù)職能設(shè)計(jì)職位。②部門設(shè)計(jì)。根據(jù)一定的標(biāo)志和原則劃分部門，形成合理的部門結(jié)構(gòu)。

4、③管理層次與管理幅度的分析與設(shè)計(jì)。首先要對(duì)影響管理層次和管理幅度的各種因素加以分析，然后劃分出不同的管理層次，并確定適當(dāng)?shù)墓芾矸?，目的是要保證整個(gè)組織結(jié)構(gòu)安排的精干與高效。④組織決策系統(tǒng)的設(shè)計(jì)。包括組織的領(lǐng)導(dǎo)體制的確立，高層組織的權(quán)力結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，高層決策機(jī)制的設(shè)計(jì)，各種咨詢性或顧問性組織的設(shè)計(jì)等。⑤組織執(zhí)行系統(tǒng)的設(shè)計(jì)。組織的執(zhí)行系統(tǒng)和相應(yīng)職能部門的設(shè)計(jì)，目的在于有效地開展各項(xiàng)組織活動(dòng)。⑥橫向聯(lián)系和控制系統(tǒng)的設(shè)計(jì)。⑦組織的行為規(guī)范設(shè)計(jì)。⑧組織變革與發(fā)展的規(guī)劃設(shè)計(jì)。2．組織運(yùn)用組織運(yùn)用就是執(zhí)行組織所規(guī)定的功能，通過開展各種管理活動(dòng)使組織發(fā)揮功效，最終實(shí)現(xiàn)組織的

5、目的。因此，組織運(yùn)用是一個(gè)從靜態(tài)結(jié)構(gòu)到動(dòng)態(tài)活動(dòng)的過程，主要內(nèi)容包括：①制定各部門的活動(dòng)目標(biāo)和工作標(biāo)準(zhǔn)；②制定辦事程序和辦事規(guī)則；③建立檢查和報(bào)告制度；④作好各種原始記錄和信息資料的整理；⑤具體開展各種管理活動(dòng)。3．人員任用人員任用就是要根據(jù)因事設(shè)職，因職擇人，量才使用的原則，根據(jù)職務(wù)的需要，在每一個(gè)工作崗位和部門配備最適當(dāng)?shù)娜诉x，同時(shí)也為每一個(gè)人找到最適合的崗位，以便人盡其才。在人員任用時(shí)要特別注意以下幾點(diǎn)：①要給每一個(gè)部門配備一個(gè)有能力的領(lǐng)導(dǎo)人；②要注意各類人員性格與能力的互補(bǔ)；③克服因人設(shè)事；④不要啟用消極和悲觀的人；⑤不要啟用對(duì)組織缺乏忠誠(chéng)和奉獻(xiàn)精神

6、的人。4．組織變革任何組織都不會(huì)是一成不變的，任何組織也都不會(huì)是完美無缺的，隨著組織內(nèi)部條件和外部環(huán)境的變化，一個(gè)富有生命力的組織為了適應(yīng)這種變化，必然會(huì)及時(shí)地做出相應(yīng)的調(diào)整，也就是進(jìn)行組織的變革，以達(dá)到組織的自我發(fā)展和自我完善。①組織變革的阻力一般而言，組織的變革，即使只是作微小的改變，也會(huì)有人提出反對(duì)意見，會(huì)有人以種種不同的方式來表示他們的抵制。②組織變革的方法對(duì)于不同的組織狀態(tài)，應(yīng)該采取不同的變革方法。一般來說，組織變革可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行。通過改變結(jié)構(gòu)實(shí)現(xiàn)組織變革。通過改變?nèi)藖韺?shí)現(xiàn)組織變革。通過改變技術(shù)實(shí)現(xiàn)組織變革。③組織變革的成本和收益分析由于

7、變革中需要付出成本，變革的提議并不總是必要的，應(yīng)該進(jìn)行慎重分析來判斷其有無價(jià)值，每一項(xiàng)變革都需要進(jìn)行詳細(xì)的成本——收益分析。除非收益大于成本，否則就沒有理由進(jìn)行變革。強(qiáng)調(diào)收益而忽視成本不合乎邏輯，組織的目標(biāo)總是收益大于成本。④飯店組織變革的趨勢(shì)控制與權(quán)力觀念的改變組織結(jié)構(gòu)的扁平化與蜂形化團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神得到進(jìn)一步弘揚(yáng)二、飯店指揮職能飯店管理要使飯店各個(gè)部門、每個(gè)人員、飯店的財(cái)和物都按飯店的目標(biāo)統(tǒng)一運(yùn)動(dòng)而發(fā)揮效能，就要有一個(gè)強(qiáng)有力的聯(lián)系紐帶和指揮系統(tǒng)，就需要通過下達(dá)命令、指示等形式，使系統(tǒng)內(nèi)部各個(gè)人的意志服從于一個(gè)權(quán)威的統(tǒng)一意志，將計(jì)劃和領(lǐng)導(dǎo)者的決心變成全體成員

8、的統(tǒng)一行動(dòng)，使全體成員履行自己的職責(zé)，全力以赴地完成所擔(dān)負(fù)的任務(wù)。