《飯店管理培訓》ppt課件

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1、飯店管理蘭州商學院工商管理學院旅游管理教研室第三章飯店管理職能第一節(jié)決策計劃職能1第二節(jié)飯店組織與指揮職能2第三節(jié)飯店協(xié)調(diào)與控制職能3第四節(jié)飯店激勵職能4第五節(jié)飯店創(chuàng)新職能5第一節(jié)決策計劃職能一、決策計劃職能的含義飯店計劃職能是指飯店通過周密、科學的調(diào)查研究、分析預測，并進行決策，以此為基礎(chǔ)確定未來某一時期內(nèi)飯店的發(fā)展目標，并規(guī)定實現(xiàn)目標的途徑、方法的管理活動。二、飯店決策的程序（一）決策目標的分析與界定1.問題的診斷與分析確認問題界定問題分析問題2.目標的確定與檢驗（二）決策方案的設(shè)計與選擇1.方案設(shè)計輪廓設(shè)想階段精細設(shè)計階段2.方案優(yōu)選方案優(yōu)選就是

2、對方案進行評價、比較和選擇。方案的評價標準方案的選擇方法（三）決策方案的實施與控制1.決策方案的試行2.決策方案的實施三、飯店計劃計劃是在預見未來的基礎(chǔ)上對飯店經(jīng)營目標和實現(xiàn)目標的途徑進行籌劃安排，以保證飯店各項經(jīng)營活動有條不紊地進行。飯店計劃是飯店決策的結(jié)果，是以文字形式表現(xiàn)的決策。（一）計劃管理內(nèi)涵界定1.計劃的內(nèi)容2.計劃管理的意義計劃是決策的具體化計劃是協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)計劃是控制的依據(jù)（二）計劃的分類1.正式計劃和非正式計劃2.長期計劃和短期計劃3.戰(zhàn)略計劃和戰(zhàn)術(shù)計劃4.不同的部門計劃（三）飯店計劃指標體系飯店綜合接待能力營業(yè)收入資金與資本成本和費用

3、利潤和稅金組織和人事服務(wù)質(zhì)量基建和改造飯店等級（四）計劃的編制1.編制計劃的前提條件外部條件和內(nèi)部條件可控條件和不可控條件定量條件和定性條件2.各類計劃的具體編制長期計劃的編制年度綜合計劃的編制3.計劃的執(zhí)行組織保障結(jié)合相關(guān)制度4.檢查考核飯店店務(wù)會議檢查經(jīng)常性檢查突擊檢查（五）計劃的控制第二節(jié)飯店組織與指揮職能一、飯店組織職能組織管理職能主要包括組織設(shè)計、組織運用、人員任用和組織變革等四個方面的內(nèi)容。1．組織設(shè)計這是以組織結(jié)構(gòu)安排為核心的組織系統(tǒng)設(shè)計活動，是組織總體設(shè)計的重要組成部分，是有效地實施管理職能的前提條件。組織設(shè)計的內(nèi)容主要包括：①職能分析

4、和職位設(shè)計。分析整個組織活動得以正常有序、有效地進行，組織應(yīng)該具備哪些職能？然后根據(jù)職能設(shè)計職位。②部門設(shè)計。根據(jù)一定的標志和原則劃分部門，形成合理的部門結(jié)構(gòu)。③管理層次與管理幅度的分析與設(shè)計。首先要對影響管理層次和管理幅度的各種因素加以分析，然后劃分出不同的管理層次，并確定適當?shù)墓芾矸龋康氖且ＷC整個組織結(jié)構(gòu)安排的精干與高效。④組織決策系統(tǒng)的設(shè)計。包括組織的領(lǐng)導體制的確立，高層組織的權(quán)力結(jié)構(gòu)設(shè)計，高層決策機制的設(shè)計，各種咨詢性或顧問性組織的設(shè)計等。⑤組織執(zhí)行系統(tǒng)的設(shè)計。組織的執(zhí)行系統(tǒng)和相應(yīng)職能部門的設(shè)計，目的在于有效地開展各項組織活動。⑥橫向聯(lián)系

5、和控制系統(tǒng)的設(shè)計。⑦組織的行為規(guī)范設(shè)計。⑧組織變革與發(fā)展的規(guī)劃設(shè)計。2．組織運用組織運用就是執(zhí)行組織所規(guī)定的功能，通過開展各種管理活動使組織發(fā)揮功效，最終實現(xiàn)組織的目的。因此，組織運用是一個從靜態(tài)結(jié)構(gòu)到動態(tài)活動的過程，主要內(nèi)容包括：①制定各部門的活動目標和工作標準；②制定辦事程序和辦事規(guī)則；③建立檢查和報告制度；④作好各種原始記錄和信息資料的整理；⑤具體開展各種管理活動。3．人員任用人員任用就是要根據(jù)因事設(shè)職，因職擇人，量才使用的原則，根據(jù)職務(wù)的需要，在每一個工作崗位和部門配備最適當?shù)娜诉x，同時也為每一個人找到最適合的崗位，以便人盡其才。在人員任用時要

6、特別注意以下幾點：①要給每一個部門配備一個有能力的領(lǐng)導人；②要注意各類人員性格與能力的互補；③克服因人設(shè)事；④不要啟用消極和悲觀的人；⑤不要啟用對組織缺乏忠誠和奉獻精神的人。4．組織變革任何組織都不會是一成不變的，任何組織也都不會是完美無缺的，隨著組織內(nèi)部條件和外部環(huán)境的變化，一個富有生命力的組織為了適應(yīng)這種變化，必然會及時地做出相應(yīng)的調(diào)整，也就是進行組織的變革，以達到組織的自我發(fā)展和自我完善。①組織變革的阻力一般而言，組織的變革，即使只是作微小的改變，也會有人提出反對意見，會有人以種種不同的方式來表示他們的抵制。②組織變革的方法對于不同的組織狀態(tài)，應(yīng)

7、該采取不同的變革方法。一般來說，組織變革可以從以下幾個方面進行。通過改變結(jié)構(gòu)實現(xiàn)組織變革。通過改變?nèi)藖韺崿F(xiàn)組織變革。通過改變技術(shù)實現(xiàn)組織變革。③組織變革的成本和收益分析由于變革中需要付出成本，變革的提議并不總是必要的，應(yīng)該進行慎重分析來判斷其有無價值，每一項變革都需要進行詳細的成本——收益分析。除非收益大于成本，否則就沒有理由進行變革。強調(diào)收益而忽視成本不合乎邏輯，組織的目標總是收益大于成本。④飯店組織變革的趨勢控制與權(quán)力觀念的改變組織結(jié)構(gòu)的扁平化與蜂形化團隊協(xié)作精神得到進一步弘揚二、飯店指揮職能飯店管理要使飯店各個部門、每個人員、飯店的財和物都按飯店

8、的目標統(tǒng)一運動而發(fā)揮效能，就要有一個強有力的聯(lián)系紐帶和指揮系統(tǒng)，就需要通過下達命令、指示等形式