屠畜禽宰后組織器官病變的鑒定與處理教案資料.ppt

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1、屠畜禽宰后組織器官病變的鑒定與處理3、窒息性出血：為缺氧所致。主要見于頸部皮下、胸腺和支氣管黏膜，表現(xiàn)靜脈怒張，血液呈暗紅色，由數(shù)量不等的暗紅色淤點(diǎn)、淤斑。4、電麻出血：多見于電麻不當(dāng)?shù)耐佬?，在器官和骨骼肌的個(gè)別部分，可見多量的新鮮的放射狀出血點(diǎn)。這種出血多見于肺，尤以兩側(cè)肺的背緣肺膜下明顯，其次是淋巴結(jié)、唾液腺、脾包膜、腎和心外膜。5、嗆血：多見于肺，多局限于肺膈葉背緣，向下逐漸減少。嗆血去外觀呈鮮紅色，范圍不規(guī)則，由彌漫性放射狀小紅點(diǎn)組成，觸之有彈性，切開嗆血肺組織，可見彌漫性鮮紅色。支氣管可見有血凝塊。（二）衛(wèi)生評價(jià)與處理1、外傷、骨折等引起的新鮮出血，其淋巴結(jié)沒有炎癥變化的，切

2、除全部血浸組織和水腫組織，胴體無限制出場。2、水腫廣泛，且淋巴結(jié)出現(xiàn)炎癥時(shí)，胴體和器官必須進(jìn)行細(xì)菌檢查。陰性的，切出病變部分后迅速出場利用；陽性的，經(jīng)有效處理后出場。3、嗆血和電麻引起的出血，輕微的，胴體和器官無限制出廠；嚴(yán)重的，廢棄出血部分和嗆血肺，其余部分不受限制出場。二、組織水腫的病變與處理胴體上發(fā)現(xiàn)水腫時(shí)，其邊緣呈膠樣浸潤時(shí)，首先應(yīng)排除炭疽、惡性水腫，然后再判明水腫性質(zhì)。1、創(chuàng)傷性水腫時(shí)，僅銷毀病變組織即可。2、皮下水腫，腎脂肪囊、內(nèi)膜、腸系膜及心外膜的脂肪組織發(fā)生脂肪膠樣萎縮時(shí)，要檢查肌肉有無病變并作細(xì)菌學(xué)檢查。陰性的切除病變部分，迅速發(fā)出利用；陽性的經(jīng)有效高溫處理出廠；同時(shí)

3、伴有淋巴結(jié)腫大、水腫、放血不良，肌肉松軟等，整個(gè)胴體做工業(yè)用。3、后肢和腹部發(fā)生水腫時(shí)，應(yīng)仔細(xì)檢查心、肝、腎等臟器，如有病變，則須進(jìn)行沙門氏菌檢驗(yàn)。陰性的切除病變器官，胴體迅速發(fā)出利用；陽性的，經(jīng)有效高溫處理后出場。三、蜂窩織炎的病變與處理（一）蜂窩織炎的病變蜂窩織炎是在皮下、肌間等疏松結(jié)締組織發(fā)生的一種彌漫性化膿性炎。檢驗(yàn)時(shí)可根據(jù)淋巴結(jié)、心、肝、腎等器官的充血、出血和變性變化，以及胴體放血不良、肌肉變化等進(jìn)行判斷。（二）衛(wèi)生評價(jià)與處理1、病變已全身化的，整個(gè)胴體做工業(yè)用。2、若全身肌肉正常，則須進(jìn)行細(xì)菌學(xué)檢查。結(jié)果陰性的，切除病變部分，肉迅速發(fā)出利用；陽性的，經(jīng)有效高溫處理后出場。四

4、、膿腫的病變與處理（一）膿腫的病變屠畜宰后常見的一種病變，易識別。發(fā)現(xiàn)膿腫時(shí)，應(yīng)考慮膿毒敗血癥。對無包囊而周圍炎性反應(yīng)明顯的新膿腫，一旦查明是轉(zhuǎn)移性的，即可肯定是膿毒敗血癥。肺、脾、腎的膿腫，多為轉(zhuǎn)移性膿腫，其原發(fā)灶可能存在于四肢、子宮、乳房等部位，此時(shí)，須對肉進(jìn)行細(xì)菌學(xué)檢查。（二）衛(wèi)生評價(jià)與處理1、膿腫形成包囊的，膿腫區(qū)切除，其余部分無限制發(fā)放。2、膿腫不可能切除或?yàn)閿?shù)較多，整個(gè)器官化制。3、多發(fā)性新鮮膿腫或膿腫具有不良?xì)馕兜?，整個(gè)器官或胴體化制。4、被膿液污染或吸附有膿液難聞氣味的胴體部分，割除廢棄。五、敗血癥的病變與處理（一）敗血癥的病變敗血癥是在機(jī)體抵抗力降低的情況下，病原微生

5、物通過創(chuàng)傷或感染灶侵入血液，生長繁殖，產(chǎn)生毒素，引起全身中毒和損害的病理過程。敗血癥在通常情況下無特異性的病原，許多病原微生物都可引起。敗血癥常表現(xiàn)為：實(shí)質(zhì)器官變性、壞死及炎癥變化，皮膚、黏膜、漿膜及臟器的充血、出血、水腫。脾臟及全身淋巴結(jié)出現(xiàn)充血、炎癥細(xì)胞浸潤或網(wǎng)狀內(nèi)皮細(xì)胞增生，從而導(dǎo)致體積增大。當(dāng)化膿菌侵入血液生長繁殖，并在器官組織內(nèi)引起多發(fā)性膿腫時(shí)，即形成膿毒敗血癥。（二）衛(wèi)生評價(jià)與處理1、病變輕微，肌肉無變化的，高溫處理后出場。2、病變嚴(yán)重或肌肉有明顯變化的，化制處理。膿毒敗血癥胴體作銷毀處理。六、脂肪壞死的病變與處理（一）脂肪壞死的病變按病因可分為三種類型：1.胰性脂肪壞死：

6、常見于豬。是由于胰腺發(fā)炎，破壞胰腺間質(zhì)及其附近腸系膜脂肪組織。病變部外觀呈小兒致密的無光澤顆粒狀，質(zhì)地堅(jiān)硬，失去正常彈性，缺少油膩感。2、外傷性脂肪壞死：比較常見，是由于皮下組織受傷后放出脂酶所至，受傷部壞死，脂肪堅(jiān)實(shí)、無光、呈白堊質(zhì)樣團(tuán)塊，有時(shí)則呈油灰狀。3、營養(yǎng)性脂肪壞死：發(fā)生于全身各部位的脂肪，但以腸系膜、網(wǎng)膜和腎周圍的脂肪最常見，病變脂肪暗淡無光，呈白堊色，顯著發(fā)硬，初期脂肪里可見許多彌散性淡黃白色壞死點(diǎn)，狀如撒上粉筆灰，隨后小病灶融合，形成白色堅(jiān)硬的壞死團(tuán)快或結(jié)節(jié)。（二）衛(wèi)生評價(jià)與處理1、脂肪壞死輕微，無損商品外觀的，不受限制發(fā)放。2、變化明顯的，將病變組織切除送往化制，胴體

7、無條件出場。七、擦傷和瘀傷1、擦傷：是伴有某種程度的局部性炎癥病變，多見于屠畜的舌、頰肉和帶皮豬體表。處理分兩種情況：（1）輕微的，切除患部組織后，胴體、內(nèi)臟不受限制出場。（2）擦傷繼發(fā)感染，引起全身性病變的，表明有敗血癥的可疑，應(yīng)將胴體廢棄。2、瘀傷：可由于肌肉注射、創(chuàng)傷、骨折而引起，其位置一般較深并伴有出血。衛(wèi)生處理：（1）僅限于局部，無全身性病變的，切除瘀傷組織，胴體不受限制出場。（2）瘀傷伴有全身性病變的，有毒血癥或敗血癥的可能，應(yīng)將屠