第十一章 畜禽的宰后檢驗與處理

《第十一章 畜禽的宰后檢驗與處理》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在教育資源-天天文庫。

1、第十一章畜禽的宰后檢驗與處理講授重點：宰后檢驗的目的和一般要求、宰后被檢淋巴結的選擇、宰后檢驗的程序和要點、宰后檢驗后的處理。難點：宰后檢驗的被檢淋巴結的選擇、生豬宰后檢驗的程序和方法。思考題：1.宰后檢驗的重要性有哪些？2.被檢淋巴結的選擇原則及豬宰后檢驗應檢的淋巴結？3.豬宰后檢驗的檢驗點設置及檢驗程序和要點？授課學時：4學時教學方式：課堂講授第一節(jié)宰后檢驗的目的和一般要求宰后檢驗（post-morteminspection）是指動物檢疫人員應用獸醫(yī)病理學知識和實驗室診斷技術，依照國家規(guī)定的檢驗項目、標準和方法，對解體后的畜禽胴體、臟器及組織實施檢驗，并根據(jù)檢驗結果進行綜合性的衛(wèi)

2、生評定。一、宰后檢驗的目的和意義（一）目的1.檢出宰前檢疫未檢出的病畜禽及可疑畜禽；2.檢出不符合衛(wèi)生要求的肉品及肉制品。（二）意義1.是宰前檢驗的繼續(xù)和補充；2.保證肉品衛(wèi)生質(zhì)量，保障食用者的食肉安全和健康；3.防止人獸共患病和畜禽疫病病原傳播和擴散。二、宰后檢驗的方法與技術要求（一）宰后檢驗的基本方法宰后檢驗以感官檢驗為主，必要時輔之以實驗室的，以便對宰后檢驗中所發(fā)現(xiàn)的病害肉做出準確診斷，并作出相應的衛(wèi)生處理。1.感官檢驗⑴視檢：用肉眼觀察胴體的皮膚、肌肉、胸腹膜、脂肪、骨骼、關節(jié)、天然孔及各種臟器的色澤、形狀、大小、組織狀態(tài)等是否正常，為進一步的剖檢提供依據(jù)。例如，皮膚、皮下組

3、織、結膜、黏膜和脂肪組織發(fā)黃，表明病變?yōu)辄S疸，應仔細檢查肝臟和造血器官有無病變；牛羊上下頜骨膨大，應注意放線菌?。谎屎砟[脹應注意炭疽、鏈球菌病和巴氏桿菌病；皮膚的病變應注意豬瘟、豬丹毒、豬肺疫等疫??；口腔黏膜和蹄部發(fā)現(xiàn)水皰、糜爛和潰瘍，則應注意鑒別口蹄疫、水皰病、羊痘、傳染性水皰性口炎等傳染病。⑵觸檢：觸檢主要是采用手或刀具觸摸和觸壓的方法，來判定組織、器官的彈性和軟硬度是否正常，并且可以發(fā)現(xiàn)位于被檢組織或器官深部的結節(jié)性病變。⑶剖檢：16借助于檢驗刀具，剖開被檢組織和器官，檢查其深層組織的結構和組織狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)組織和器官內(nèi)部的病變。這對淋巴結、肌肉、脂肪、臟器和所有病變組織的檢查，探

4、明病變的性質(zhì)和程度是非常重要的。⑷嗅檢：是利用檢驗人員的嗅覺探察動物的組織和臟器有無異常氣味，以判定肉品衛(wèi)生質(zhì)量的一種檢驗方法。如屠畜生前患尿毒癥，肌肉組織帶有尿味；農(nóng)藥中毒、藥物中毒或藥物治療后不久屠宰的動物肉品，則帶有特殊的氣味或藥味，這些異常氣味，只有依靠嗅覺才能作出正確的判斷。2.實驗室檢驗感觀檢驗不能立即判斷疾病性質(zhì)時，需進行實驗室檢驗。常用的實驗室檢驗方法有病理學、微生物學、寄生蟲學和理化學檢驗。（二）宰后檢驗的技術要求1.獸醫(yī)衛(wèi)檢人員必須有相關的專業(yè)知識，并熟練掌握宰后檢驗的技能；2.遵循一定的方式、方法和程序進行檢驗；3.確保肉品的衛(wèi)生質(zhì)量和商品價值；4.胴體和受檢器

5、官統(tǒng)一編號；5.防止污染：當切開臟器和組織的病變部位時，應防止病變組織污染產(chǎn)品、地面、設備和檢驗人員的手。每位衛(wèi)檢人員均應配備兩套檢驗刀和鉤，以便污染后替換，被污染的器械應立即消毒。6.個人防護：衛(wèi)檢人員應搞好個人防護，穿戴清潔的工作服、鞋帽、圍裙和手套上崗，工作期間不得到處走動。三、宰后檢驗的組織（一）受檢組織器官的選擇1.首先檢查各天然孔道、皮膚、蹄爪和軀體的主要淋巴結。2.臟器及淋巴結：檢驗臟器時，首先應檢驗腸道（尤其是小腸和直腸）、肺、肝、子宮以及從這些臟器匯集淋巴液的局部淋巴結。3.實質(zhì)臟器：剖檢心、腎、脾等實質(zhì)臟器，以了解疾病發(fā)展的性質(zhì)和程度。（二）胴體與受檢器官的編號胴

6、體和離體的頭及內(nèi)臟必須編上統(tǒng)一的號碼，以便獸醫(yī)衛(wèi)檢人員發(fā)現(xiàn)病變時，及時查找該病畜的胴體及其臟器。常用的編號方法有貼紙?zhí)柗?、掛牌法和變色鉛筆書寫法。四、宰后檢驗點的設置與同步檢驗在我國現(xiàn)有的工藝設備與技術條件下，有自動或半自動傳送裝置的屠宰加工企業(yè)，宰后獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗點的設置如下。（一）豬的宰后檢驗點1.頭部檢驗點按《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》（GB/T17996－1999）要求，此點設在放血和脫毛后吊上滑軌后，這樣既可減少污染，又可避免瀝血過程中剖檢時血液污染剖開的頜下淋巴結而造成錯檢的弊端。此檢驗點的任務是檢驗局限性咽炭疽及淋巴結結核病變。2.皮膚檢驗點設在脫毛之后、開膛之前，檢查皮

7、膚的健康狀況。3.“白下水”檢驗點設在開膛取出腹腔臟器之后。主要檢驗胃、腸、脾、胰（屠宰行業(yè)稱之為“白下水”）及相應的淋巴結。檢驗的方式分離體和不離體檢驗兩種。164.“紅下水”檢驗點設在開膛取出心、肝、肺（屠宰行業(yè)稱之為“紅下水”）之后。檢驗心、肝、肺及相應的淋巴結。5.旋毛蟲檢驗點開膛之后，在橫膈膜肌腳采取肉樣，送旋毛蟲檢驗室檢驗。6.胴體檢驗點設在取出內(nèi)臟之后劈半之前。檢查胴體各重點部位、主要淋巴結和腎臟。7.頭部咬肌檢驗點設在機械式手工去頭之前剖檢