芽苗菜知識(shí)講解.ppt

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1、芽苗菜芽苗類蔬菜（Sproutingvegetables）是某些蔬菜種子發(fā)芽或植株的嫩莖、嫩芽培育成的幼嫩芽苗。由種子發(fā)芽形成的稱為種芽；由植株個(gè)體長(zhǎng)成的嫩莖、嫩芽稱為體芽。種芽菜和體芽菜統(tǒng)稱為芽苗菜。芽菜質(zhì)地脆嫩、容易消化，生產(chǎn)設(shè)備簡(jiǎn)易，不受季節(jié)限制，可隨時(shí)生產(chǎn)，周年供應(yīng)，也可進(jìn)行大規(guī)模的工廠化生產(chǎn)。芽苗類蔬菜多屬于速生蔬菜。種芽菜在適宜的溫濕度條件下，最快的5-6天就可完成一個(gè)生長(zhǎng)周期，最慢的也只有20天左右，平均一年可生產(chǎn)30余茬，復(fù)種指數(shù)是一般蔬菜生產(chǎn)的10-15倍。芽苗菜中的種芽菜均可采用立體生產(chǎn)

2、，體芽菜多采用密植囤栽技術(shù)，充分利用場(chǎng)地，保證單位面積上獲取較高的產(chǎn)量。芽苗菜生長(zhǎng)周期短，生物效率高，可以有效地利用土地面積，是一種生產(chǎn)效率較高的蔬菜生產(chǎn)方式。目前可供生產(chǎn)芽苗菜的主要蔬菜種類有:豌豆芽、蠶豆芽、紅豆芽、苜蓿芽、蘿卜芽、蕹菜芽、白菜芽、芥菜芽、芝麻芽、蕎麥芽、花生芽、香椿芽、茼蒿芽、姜芽、菊苣、枸杞等，以及菊花腦、馬蘭頭、苦荬菜等宿根植物等。豌豆苗黑豆苗菊苣芽花生芽香椿芽芽苗菜產(chǎn)品形成期一般不需要很高的溫度即可滿足其生長(zhǎng)要求，因而適于我國冬季嚴(yán)寒的北方地區(qū)在高效節(jié)能型日光溫室、改良陽畦、空閑

3、民房以及多種簡(jiǎn)易設(shè)施中進(jìn)行生產(chǎn)?？梢圆捎密浕耘?、盤栽、盆栽、盒栽等多種形式進(jìn)行有土或無土立體栽培。各種芽菜可以炒食、涼拌或做湯，豌豆芽可以做火鍋配菜。如蘿卜芽可生食，香椿芽可油炸、干制等。苗菜類是名副其實(shí)的優(yōu)質(zhì)、高效、營(yíng)養(yǎng)豐富、食用安全的高檔無公害綠色保健蔬菜。一、豌豆芽（苗）豌豆苗，又稱豆苗、豌豆尖、龍須菜，食用部分為幼嫩梢葉。豌豆苗的嫩梢和嫩葉含粗蛋白、粗脂肪，并含有豐富的、人體必需的氨基酸。其味道清秀，質(zhì)地柔嫩，潤(rùn)滑適口，色、香、味俱全。（一）生物學(xué)特性豌豆苗為半耐寒性植物，不耐熱。種子在4℃時(shí)能緩

4、慢發(fā)芽，但出苗時(shí)間長(zhǎng)，出苗率低。種子白色等，發(fā)芽適溫16-18℃，25-30℃時(shí)出苗率降低。植株生長(zhǎng)的適宜溫度為15-20℃，溫度過高則葉片變薄，產(chǎn)量低，品質(zhì)差。豌豆苗喜光，光照充足，葉大而厚，葉色深，產(chǎn)量高，品質(zhì)好；光照不足，葉薄色淡，產(chǎn)量低，品質(zhì)差。豌豆苗根系較深，稍能耐旱，不耐濕，播種后如果水分太多，易爛種。（二）品種選擇目前作為芽苗生產(chǎn)的豌豆品種主要有：白玉豌豆、中豌2號(hào)、山西小灰豌豆、褐豌豆、麻豌豆等。（三）栽培技術(shù)1.生產(chǎn)場(chǎng)地與栽培容器為提高生產(chǎn)場(chǎng)地的利用率，充分利用空間，多采用立體生產(chǎn)栽培架。

5、架材可用竹、木、角鋼等做成，保證每層架呈水平狀態(tài)。每層間距15-20cm，架子寬度依育苗盤的寬度而定，以每架橫排放7盤為宜，架的長(zhǎng)度一般為4-5m，架與架之間留足1m作業(yè)道。栽培架可按溫室結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，由南至北做成6～8層梯形架，南面層數(shù)少，北面層數(shù)多。栽培容器一般采用輕質(zhì)塑料制品，如塑料蔬菜育苗盤，也可自制木盤。多使用的育苗盤為平底、有孔的塑料盤。美觀、輕便、便于搬動(dòng)。其規(guī)格一般為盤重約500g，盤長(zhǎng)60cm、寬24cm、深4cm。栽培基質(zhì)主要選用潔凈無毒、質(zhì)輕、持水能力較強(qiáng)、使用后其殘留物容易處理的材料。如

6、白紙、白棉布、無紡布、3mm聚乙烯泡沫塑料片以及珍珠巖等。2.種子處理提前曬種和清選，剔去蟲蛀、破殘、霉?fàn)€、畸形、腐爛種子。清洗種子后，即可進(jìn)行浸種，每盤播種量350-500g。可用20-30℃的潔凈清水先將種子淘洗2-3遍，然后浸種，水量是種子體積的2-3倍，一般采用缸、水桶均可。浸種18-24h后再淘洗種子2-3遍，輕輕揉搓，沖去種皮粘液，注意不要損壞種皮，然后撈出，瀝去多余水分待播。也可采用3%石灰水溶液浸種45-60min或0.1%漂白粉水溶液浸泡，攪拌10min消毒，取出清洗干凈播種。豌豆種子浸泡

7、后，放在布袋內(nèi)，袋內(nèi)留足空間，不可裝的太實(shí)。將裝好袋的種子平放于濕袋上，再將另一濕袋或其它濕物覆在種袋上。在18-20℃條件下催芽，經(jīng)2-3天，當(dāng)種芽長(zhǎng)到3-4mm時(shí)即可播種。催芽過程中，要保證一定的溫、濕度，每天進(jìn)行翻倒和澆水，噴水后以不存水為度，以免種子發(fā)生霉?fàn)€。加強(qiáng)通風(fēng)和透氣，利于均勻出芽。3.播種上盤先將苗盤沖洗干凈，盤底鋪上白紙，并使白紙吸足水分，然后把已發(fā)芽的種子撒播在白紙上。墊紙的目的在于不讓豌豆苗的根部從盤子底部的孔中穿出，便于清理倒出。掌握種子播后不重疊，籽粒之間無空隙，播后在種子上覆蓋白

8、紙。當(dāng)胚芽長(zhǎng)到1～1.5cm高時(shí)，即可撤掉上部所蓋白紙，在見光條件下培育。育苗盤處理方法：一種是摞盤，將播種后的苗盤每5-10個(gè)為一摞，碼在一起，上面再蓋一個(gè)空苗盤遮光，以后每天倒一次盤，待種子長(zhǎng)出幼芽時(shí)再碼在栽培架或擺放到地上。另一種方法是播后直接碼在栽培架或地面上，用黑色或銀色塑料膜進(jìn)行遮光，直到采收前3-4天才將塑膜揭去進(jìn)行綠化。4.管理（1）光照豌豆芽苗對(duì)光照有較廣的適應(yīng)性。在株高3-5cm以前，保持黑暗