潮州工夫茶_中國茶道的集中體現(xiàn)

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1、□28ROOTEXPLORATION潮州工夫茶:中國茶道的集中體現(xiàn)□陳香白　本文學(xué)博士倉　行洋為《日本茶道文化概論》(東方出版社,1992年11月版)撰《序》時說:“茶道是發(fā)日　源于中國、開花結(jié)果于日本的高層次的生活文化”。日本學(xué)者千宗室在其《茶經(jīng)與日本茶道的歷史意　義》一書(南開大學(xué)出版社,1992年12月版)的《序》中也說:“可使茶形成茶之道這一文化體系的只有日本民族。”不能否認(rèn),日本茶道的形成確有500多年的歷史。到了近代,經(jīng)由岡倉天心(1862-1913)《茶之本》向世界作介紹后,幾十年來,日本茶道真可謂名聲大

2、振。但如果因此便斷言只有日本民族才能使茶形成茶之道,則未免失之偏頗。其實,早在唐代,中國便已“使茶形成茶之道”。而且時至今天,中國茶道還從未斷過“香火”:潮州工夫茶便是中國茶道之最集中體現(xiàn)者。所以日本“口福會”會長陳東達(dá)《飲茶縱橫談》(中國商業(yè)出版社,1987年4月版;甘國材譯)指出:“日本的煎茶法來源于工夫茶的飲法,稱之為‘蒸茶點前’,但世人鮮有知之者”。為使世人知之,特敘緣起,并作考釋如次。一、潮州工夫茶藝概說潮州工夫茶藝定式,較早的文字記載是清代俞蛟《夢廠雜著·潮嘉風(fēng)月·工夫茶》。及至民國翁輝東撰《潮州茶經(jīng)·工夫

3、茶》,則以詳盡著稱。后之介紹文字,未見有超越其窠臼者。茲特摘要引述如下。(一)選茶潮人獨鐘烏龍茶。尤其是福建安溪鐵觀音、武夷巖茶,最受青睞。(二)選水　　山水為上,江水為中,井水其下。山水尚分等級,“山頂泉輕清,山下泉重濁,石中泉清甘,沙中泉清冽,土中泉渾厚;流動者良,負(fù)陰者勝,山削泉寡,山秀泉神,其水無味”。江水應(yīng)取于遠(yuǎn)離居民區(qū)者。井水應(yīng)從常用井中汲取。(三)活火所謂“活火”,是指炭之有焰者。潮人煮茶,多用絞只炭。絞只炭的優(yōu)點是木脂盡脫,煙臭無存,敲之有聲,碎之瑩黑;一經(jīng)點燃,室中還隱隱可聞“炭香”。更有用“橄欖核炭

4、”者,那是以烏欖剝?nèi)馊ト手?入窯窒燒,逐盡煙氣,儼若煤屑;以之燒水,焰活呈藍(lán)色跳躍,火勻而不緊不慢;如此核炭,最為珍貴難得。余者如松炭、雜炭、柴草、煤等,就沒有資格入工夫茶之爐了。(四)茶具潮人所用茶具,大體相同,唯精粗有別而已。常用器皿——11茶壺。俗名“沖罐”,以江蘇宜興　砂泥制者為佳。最受潮人看重的是“孟臣”、“鐵畫軒”、“秋圃”、“萼圃”、“小山”、“袁熙生”等。壺之采用,宜小不宜大,宜淺不宜深。其大小之分,視飲茶人數(shù)而定,有二人罐、三人罐、四人罐等之別。壺之深淺,則關(guān)系氣味;淺能釀味,能留香,不蓄水。若去蓋

5、后浮于水中,不頗不側(cè),謂之“水平”,能顯示制工精巧均衡。去蓋覆壺,流口、壺嘴、提柄上緣皆平而成一直線,謂之“三山齊”,也屬質(zhì)量上乘之標(biāo)志。壺之色澤,有　砂、古鐵、栗色、紫泥、石黃、天青等,間有銀　閃爍者,乃以鋼砂和制之;粒累累,俗稱抽皮砂,更為珍貴,價同拱璧,所謂砂土與黃金爭價,即指此也。尋根29□壺之款式,有小如桔子,有大如蜜柑,有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、又有六角、栗子、圓珠、蓮子、冠橋等。式樣精美,巧妙玲瓏,饒有風(fēng)趣。21蓋甌。形如仰鐘,而有上蓋,下有茶墊。蓋甌本為宦家供客自斟自啜之器,因有出水快、去渣易之

6、優(yōu)點,潮人也樂意采用,尤其是遇到客多稍忙的場合,往往用它代沖罐。但因蓋甌口闊,不能留香,故屬權(quán)宜用之,不視為常規(guī)。即便如此,其納茶之法,仍與納罐相同,不能馬虎從事。31茶杯。茶杯以若深制者為佳,白地藍(lán)花,底平口闊,杯背書“若深珍藏”四字。此外,還有精美小杯,直徑不足一寸,質(zhì)薄如紙,色潔如玉,稱“白玉杯”。不薄不能起香,不潔不能襯色。目前流行的白玉杯為楓溪產(chǎn),質(zhì)地極佳。四季用杯,各有色別:春宜“牛目杯”,夏宜“栗子杯”,秋宜“荷葉杯”,冬宜“仰鐘杯”。杯亦宜小宜淺;小則一啜而盡,淺則水不留底。41茶洗。茶洗形若大碗,深淺

7、色樣各別。烹茶之家,必備三個,一正二副;正洗用以貯浸茶杯,副洗一以貯浸沖罐,一以儲存茶渣及杯盤棄水。51茶盤。茶盤宜寬宜平。寬則可容四杯,有圓如滿月者,有方如棋枰者;盤底要平,邊緣要淺,則杯立平穩(wěn),取飲方便。61茶墊。形狀如盤而小,用以放置沖罐、承受沸湯。茶墊式樣也多,依時各取所需:夏日宜淺;冬日宜深,深則多容沸湯,利于保溫。茶墊之底,托以“墊氈”;墊氈用秋瓜絡(luò),其優(yōu)點是無異味,且不滯水。目前,因茶家多采用“茶船”,操作時并將沖罐置于上層茶盤,因此茶墊遂省。71水瓶。水瓶貯水以備烹茶。瓶之造形,長頸垂肩,平底,有提柄,

8、素瓷青花者為佳品。另有一種形似蘿卜樽,束頸有嘴,飾以螭龍圖案,名“螭龍樽”,俗稱“錢龍樽”,屬青瓷類,同為茶家所重。81水缽。多為瓷制,款式亦繁。置茶幾上,用以貯水,并配椰瓢掏水。有明代制造之水缽,用五金釉,缽底畫金魚二尾,水動則金魚游躍,誠稀世奇珍。91龍缸。龍缸容水量大,托以木幾,置齋舍之側(cè)。素瓷青花,氣色盎然。以宣德年制最佳