潮州工夫茶的淵源

《潮州工夫茶的淵源》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線(xiàn)閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。

1、潮州城市通:http://www.chaozhouren.net/潮州工夫茶的淵源、發(fā)展和現(xiàn)狀文章來(lái)源——潮州熱線(xiàn)一、引言　　潮州城市通:http://www.chaozhouren.net/潮州城市通:http://www.chaozhouren.net/潮州工夫茶，亦稱(chēng)潮汕工夫茶。兩者同源同義。古潮州郡治，覆蓋現(xiàn)今潮州、汕頭、揭陽(yáng)三市區(qū)及潮安、饒平、澄海、南澳、潮陽(yáng)、惠來(lái)、普寧、揭西、揭東九縣，還遠(yuǎn)及豐順、大埔、焦嶺縣等。追溯潮州茶事，偶有關(guān)聯(lián)，故以“潮州工夫茶”命題。有關(guān)潮州工夫天茶的主要著述有：黃挺《潮汕文化源流.潮汕工夫茶》、陳香白《潮州工夫茶概論

2、》、曾楚柄(潮州工夫茶)等。還有其他作者的專(zhuān)文見(jiàn)之報(bào)刊或叢書(shū)。而在此前，另一重要著述，潮籍學(xué)者翁輝東的《潮州茶經(jīng)--功夫茶》，在茶界中卻鮮為人知，不能不說(shuō)是一件憾事。近期有黃挺等幾位作者在專(zhuān)著中引為附錄，才為世人所知。翁輝東(1886-1963)，廣東海陽(yáng)縣金石人，字子光，曾任潮州韓山師范學(xué)監(jiān)，代校長(zhǎng)，后專(zhuān)心于著述。編有鄉(xiāng)土教材《潮州鄉(xiāng)土歷史》、《潮州鄉(xiāng)土地理》；著《潮州民俗志》、《潮州文物圖志》、《潮州金石考》等?！冻敝莶杞?jīng)》，作于1957年清明，以抄本行世。翁氏《潮州茶經(jīng)》，較為全面反映潮洲工夫茶的概貌，吸收唐、宋以降歷代先賢論茶精蘋(píng)，融大潮地產(chǎn)茶銘區(qū)、

3、嗜茶品類(lèi)、取水掌火、茶具、沖泡、啜飲、尋韻等基本內(nèi)容，總結(jié)成簡(jiǎn)潔的文字。規(guī)范的程式。工夫茶就是從擇茶到?jīng)_泡全過(guò)程“求粗、求工”，并由此體味工天茶的“味云腴，食秀美，芳香溢齒頰，甘澤潤(rùn)喉吻，神明凌霄漢，思想馳古今”的“三昧”境界。　　二、潮州日工夫茶的特點(diǎn)　　潮州城市通:http://www.chaozhouren.net/潮州城市通:http://www.chaozhouren.net/《潮州茶經(jīng)》問(wèn)世已有40多年，它在總結(jié)和發(fā)揚(yáng)潮汕茶俗文化方面起到承前啟后的作用。潮州作為歷史文化名城，是中國(guó)各個(gè)歷史時(shí)期不同文化交匯融合的特殊地域，潮州茶俗文化的形成便是特例

4、之一。潮式工夫茶的特點(diǎn)，第一是在開(kāi)放、多元中形成鮮明的個(gè)性。從技茬的觀(guān)點(diǎn)和物質(zhì)的觀(guān)點(diǎn)來(lái)衡量，始終是開(kāi)放的、多元的，由于開(kāi)放，就有吸取相創(chuàng)造。工夫茶“四寶”：“宜興紫砂壺，景德鎮(zhèn)若琛杯，楓溪砂桃，潮陽(yáng)紅泥爐”，還有“潮陽(yáng)顏家錫罐”，“潮安陳氏羽扇”等，即是一例。飲茶的“茶品”，甚至種植的茶樹(shù)品種、單叢，也是多元的、開(kāi)放的。潮州工夫茶有它的鮮明個(gè)性，走進(jìn)哪家哪戶(hù)，茶盤(pán)家伙一擺,不用問(wèn)，便是工夫茶，如翁氏所說(shuō)“潮人所用茶具大體相同，不過(guò)以家資有無(wú)，精粗有別而已”。有了“大體相同，精粗有別”，就有“雅俗共賞”的基礎(chǔ)。翁氏在序言中說(shuō)明白：“無(wú)論嘉會(huì)盛宴，閑處獨(dú)居，商店

5、工場(chǎng)，下至街邊路側(cè)，豆棚瓜下，每于百忙當(dāng)中，抑或閑情逸致，無(wú)不借此泥爐砂挑，擎杯提壺，長(zhǎng)斟短酌，以度此快樂(lè)人生?！背敝莨し虿枰浴熬?xì)”的工夫“收工夫茶之功”，就是鮮明個(gè)性中的“特質(zhì)”。潮州工夫茶特點(diǎn)之二，是運(yùn)用工夫茶藝追求“真美”。好茶好味，“釅、熱、香、滑”，人各一杯，不玄虛，不造作，平易自然。翁輝東《潮州茶經(jīng)》對(duì)傳統(tǒng)工夫茶藝的擇茶、選水、備具及沖泡法有如下概述：1.茶之木質(zhì)，(有名區(qū)、品種、制法之別)“潮人所嗜，在產(chǎn)區(qū)則為武夷、安溪，在品種則為奇種、鐵觀(guān)音”。2.取水：(本之陸羽《茶經(jīng)》)“山水為上，江水為中，井水其下”，潮人嗜飲之家…詣某山某坑取水，不

6、避勞云。潮州城市通:http://www.chaozhouren.net/潮州城市通:http://www.chaozhouren.net/3.活火：“潮人多用絞積炭”(堅(jiān)硬木燒的炭)，“更有(用)橄欖核炭者”。4.茶具：茶壺(俗名沖罐)，蓋甌(代替沖罐)，茶杯(宜小宜淺。徑不及寸)，茶洗(一正二副)，茶盤(pán)，茶墊，水瓶(備烹茶)，水缽(貯水)，龍缸(容多量水)，紅泥火爐，砂銚，羽扇，銅著，茶罐，竹箸，茶桌，茶擔(dān)(用于登山游水烹茗)，茶罐錫盒。(共18器)。5.烹法：(1)始器：潔器，候火。淋杯。(2)納茶：先“淋罐淋杯令熱”，再納茶至罐約七八成。(3)候湯：

7、木之《茶說(shuō)》“若水面浮珠，聲若松濤，是為第二沸，正好之候也”。(4)沖點(diǎn)：“緣壺邊沖入，切忌直沖壺心，不可斷續(xù)又不可迫促。挑宜提高傾注”。(5)刮沫：“沖水必使?jié)M而忌溢，滿(mǎn)時(shí)茶沫浮白，提壺蓋從壺口平刮之”。潮州城市通:http://www.chaozhouren.net/潮州城市通:http://www.chaozhouren.net/(6)淋罐:“復(fù)以熱湯淋壺，以去其沫，壺外追熱，則香咪盈溢于壺中”。(7)燙杯:“燒盅熱罐，方能起香”。(8)灑茶:“茶葉納后，淋罐淋杯，傾水，幾番經(jīng)過(guò),正灑茶適當(dāng)時(shí)候”，“灑則各杯輪勻，又必余瀝全盡，兩三灑后，覆轉(zhuǎn)沖罐，俾滴

8、盡之”?！盀⒉杓犬?，乘熱，人各一杯飲之”，“一綴而盡