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1、吃素不是養(yǎng)生之道(2011-12-18)越來越多人吃素。然而一項研究表明，純素食主義者容易患上“新陳代謝癥候群”，這是罹患糖尿病及心血管疾病的前兆。究竟吃素是健美、養(yǎng)生與環(huán)保，還是引發(fā)疾病的“禍端”？營養(yǎng)學(xué)專家說，谷物是人們賴以生存的根本，水果、蔬菜和肉類都是作為主食的輔助、補益和補充。盲目吃素并非養(yǎng)生之道，不但不能預(yù)防疾病，甚至可能引發(fā)疾病，只有恰當(dāng)?shù)乃厥撤绞讲攀墙】档谋ＷC。素食告別富貴病早在1847年，英國便提出食素，隨著現(xiàn)代肥胖病、高血壓等“富貴病”日趨嚴(yán)重，素食又成為當(dāng)下流行的飲食方式之一。按照國際
2、素食者聯(lián)合會成員的意愿，完全素食主義被定義為一種不食用肉、家禽、魚及它們的副產(chǎn)品的習(xí)慣，最苛刻的全素者甚至拒絕奶制品、蛋類和蜂蜜。不過，目前最流行的素食者是“奶蛋素”和“半素食主義”，前者即食用蛋和奶制品，后者只是比普通人少吃葷腥。寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院營養(yǎng)科主任陳啟眾對食素的好處給予肯定。他說，堅持一段時間的食素，的確對一些人的減重有效，尤其是一些體型肥胖的人。他說，蔬菜等很多素食含有大量纖維素，可以增加腸道蠕動，促進排便，有利于人體健康。而且，素食者得慢性病的機會絕對要比肉食者少得多，會對慢性疾病如肥胖癥、
3、糖尿病、脂肪肝、心腦血管疾病及結(jié)腸癌、直腸癌等起到預(yù)防和減輕癥狀的作用。負(fù)面體會雖然素食讓素食主義者們近乎膜拜，但是，他們中也有不少人有負(fù)面體會——頭暈。陳啟眾說，這主要是貧血。素食者的貧血主要有兩種，一種是缺鐵性貧血，另一種是巨幼紅細(xì)胞貧血。他說：“人體每天需要15毫克的鐵，如果供應(yīng)不上，就會出現(xiàn)頭暈等癥狀。拿巨幼紅細(xì)胞貧血來說，它是因為人體缺乏維生素B導(dǎo)致。1他認(rèn)為，營養(yǎng)專家口中的“建議多吃素”并沒有錯，而是人們理解錯了，從一個極端走向另一個極端，漸漸發(fā)展成只吃素不吃肉。其實，純吃素食無法完全滿足人類生
4、存所需的氨基酸，而且由于植物性食物含有大量的草酸、纖維素，會影響鈣、鐵、鋅、鎂及其他礦物質(zhì)的吸收，長期以植物性食物為主，容易出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏癥，比如缺鐵性貧血、夜盲癥等。陳啟眾建議純素者可以多吃黑木耳、萵苣、蓮花菜等含鐵多的食物，還有一些酵母里多少會有維生素B。美容說法不成立一些女性吃素是為了美容、減肥、健康。陳啟眾說：“素食可以凈化血液，預(yù)防便秘及痔瘡的產(chǎn)生。但是，不科學(xué)地吃素可能造成身體營養(yǎng)缺失，甚至加速衰老?！标愐舱f，女士們?nèi)敉耆怀匀?，對皮膚沒有好處，脂肪是加強細(xì)胞組織的必要成分，適量地攝入脂肪，還會起
5、到抗氧化的作用。而且，缺少脂肪供應(yīng)的肌膚會失去彈性，變得衰老。此外，素食女性會使人體碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪比例失調(diào)，內(nèi)分泌及代謝功能發(fā)生障礙，導(dǎo)致月經(jīng)周期紊亂。葷素搭配最好比例陳啟眾給予的葷素搭配的最好比例是1：3，即一分肉食三分素食。豆制品是最好的肉類代替品，用黃豆、小麥磨制成粉，加入香菇、海帶、魔芋等，含有植物性蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)。食用適量干果，并增加日曬時間，以補充維生素D。吃些發(fā)酵食品，如饅頭、啤酒等。通過發(fā)酵可以分解植物性食品中的植物酸，提高食物中鈣、鋅的利用率。該避免的食物為了喚起食欲，一
6、些素食者還常愛在烹飪食物的過程中增添過多的油或是調(diào)味料，這些做法產(chǎn)生的熱量并不比純吃肉的少。糖和動物脂肪一樣容易升高血脂，并誘發(fā)脂肪肝和高血壓。同樣，植物油和動物油含有的能量是等同的，一樣可以引起肥胖。2為了增加素食的變化，許多食物加工廠做出如素雞、素魚或是素火腿等加工品，此種加工制品都添加不少的人工添加劑，所以素食者最好還是直接食用新鮮蔬菜、豆類和五谷雜糧比較好。而且，要避免用鹽過量，這也是素食常見的問題，所以在鹽的食用上，最好用低鈉鹽或是薄鹽醬油來取代傳統(tǒng)的鹽，以免吃進太多的“鈉”，導(dǎo)致高血壓的危險。（
7、原載中國《銀川晚報》）3
