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《學(xué)前兒童的營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生PPT演示課件.ppt》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、《學(xué)前兒童衛(wèi)生與保育》1第3章學(xué)前兒童的營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生2通過本章的學(xué)習(xí)，你能夠了解營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識掌握學(xué)前兒童的營養(yǎng)需要、膳食特點(diǎn)和膳食要求學(xué)會編制學(xué)前兒童帶量食譜學(xué)會對托幼園所的膳食進(jìn)行評價(jià)能夠協(xié)助做好學(xué)前兒童膳食管理3第1節(jié)營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識4一、營養(yǎng)和營養(yǎng)素營養(yǎng)素是指食物中所含的、能夠維持生命和健康并促進(jìn)機(jī)體生長發(fā)育的化學(xué)物質(zhì)。營養(yǎng)素一般分為六類，即蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物（糖類）、無機(jī)鹽、維生素及水。營養(yǎng)是指人體不斷從外界攝取食物，經(jīng)過消化、吸收和代謝，把營養(yǎng)素轉(zhuǎn)化成機(jī)體需要的物質(zhì)來維持生命活動的全過程。5營養(yǎng)素分類：1、產(chǎn)能營
2、養(yǎng)素:蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物2、非產(chǎn)能營養(yǎng)素：無機(jī)鹽、維生素、水66大類營養(yǎng)素對人體的作用1、構(gòu)成機(jī)體的成分2、提供人體所需要的熱能3、調(diào)節(jié)生理機(jī)能7二、六大類營養(yǎng)素及其功能和食物來源8（一）蛋白質(zhì)關(guān)于蛋白質(zhì)，你了解哪些？9氨基酸英文氨基酸英文必需氨基酸異亮氨酸亮氨酸賴氨酸蛋氨酸苯丙氨酸蘇氨酸色氨酸纈氨酸組氨酸條件必需氨基酸半胱氨酸酪氨酸Isoleucine(Ile)Leucine(Leu)Lysine(Lys)Methionine(Met)Phenylalanine(Phe)Threonine(Thr)Tryptophan(Trp
3、)Valine(Val)Histidine(His)Cysteine(Cys)Tyrosine(Tyr)非必須氨基酸天門冬氨酸天門冬酰胺谷氨酸谷氨酰胺甘氨酸脯氨酸絲氨酸丙氨酸精氨酸Asparticacid(Asp)Asparagine(Asn)Glutamicacid(Glu)Glutamine(Gln)Glycine(Gly)Proline(Pro)Serine(Ser)Alanine(Ala)Arginine(Arg)構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸租借一兩本淡色書來10（一）蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。約占人體
4、總重的15-20%，占總固體量的45%，是構(gòu)成和制造肌肉、血液、皮膚、骨骼等多種身體組織的主要物質(zhì)。111．構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織皮膚、毛發(fā)、肌肉、神經(jīng)細(xì)胞等2．調(diào)節(jié)生理功能酶、抗體、血紅蛋白、激素等3．供給能量14%，4.0kcal/g1、蛋白質(zhì)的生理功能122.兒童對蛋白質(zhì)的需要量根據(jù)我國營養(yǎng)協(xié)會修訂的每日膳食營養(yǎng)素供給量，兒童每日攝入蛋白質(zhì)數(shù)量為：嬰兒：每公斤體重2-4克（以下是總量）；1歲：35克；2歲：40克；3歲：45克；4歲：男孩50克，女孩45克；5歲：男孩55克，女孩50克；6歲：男孩、女孩都為55克；7歲：男孩、女孩都
5、為60克。133．蛋白質(zhì)的食物來源動物性蛋白質(zhì)：瘦肉、魚類、奶類、蛋類植物性蛋白質(zhì)：豆類、堅(jiān)果類、谷類優(yōu)質(zhì)蛋白：動物性蛋白質(zhì)、大豆14蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，其中所含有的必需氨基酸取長補(bǔ)短，相互補(bǔ)充，達(dá)到較好的比例，從而提高蛋白質(zhì)利用率的作用，稱為蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。遵循三個(gè)原則：第一，食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好第二，搭配的種類越多越好。第三，食用時(shí)間越近越好，同時(shí)食用最好大豆（賴氨酸、蛋氨酸）與米面（缺賴氨酸）15關(guān)于脂肪，你了解哪些知識?（二）脂肪16構(gòu)成人體細(xì)胞的重要成分儲存能量、供給能量的重要物質(zhì)；每1g脂
6、肪可產(chǎn)生9kcal熱能提供必須脂肪酸促進(jìn)脂溶性維生素的吸收；增加食物感官性狀，引起食欲，產(chǎn)生飽腹感。保護(hù)和保暖；1、脂肪的生理功能17人體不可缺少而自身又不能合成，必須通過食物供給的不飽和脂肪酸，稱為必需脂肪酸。 必需脂肪酸種類 兩種：亞油酸和α-亞麻酸。必需脂肪酸(essentialfattyacid，EFA)1819DHA是視網(wǎng)膜光受體中最豐富的多不飽和脂肪酸，它由食物中的α-亞麻酸衍生而來。DHA是維持視紫紅質(zhì)正常功能所必需，大鼠缺乏亞麻酸，可引起桿狀細(xì)胞死亡。DHA和提高兒童的學(xué)習(xí)機(jī)能，增強(qiáng)記憶有關(guān)。DHA在體內(nèi)具有降血脂、改
7、善血液循環(huán)、抑制血小板凝集、阻抑動脈粥樣硬化斑塊和血栓形成等功效，對心腦血管病有良好的防治效果。2.兒童對脂肪的需要量學(xué)前兒童每日膳食中脂肪的適宜攝入量年齡（歲）脂肪占總熱量的百分比（%）0-45-500.5-35-402-630-357-25-30其中，必須脂肪酸的攝入量應(yīng)占每日總熱能的2%。203.脂肪的食物來源1、植物油（不飽和脂肪酸）：花生油、芝麻油、椰子油（飽和脂肪酸）2、動物脂肪（飽和脂肪酸）：豬油、牛油、海魚油（不飽和脂肪酸）2122反式脂肪酸（TFA）1、反式脂肪酸是對植物油進(jìn)行氫化改性過程中產(chǎn)生的一種不飽和脂肪酸（改
8、性后的油稱為氫化油）。對健康不利，天然脂肪中有少量存在。烹調(diào)時(shí)習(xí)慣將油加熱到冒煙及反復(fù)煎炸食物，這些油中反式脂肪酸也會增加。2、為增加貨架期和產(chǎn)品穩(wěn)定性而添加氫化油的產(chǎn)品中都可以發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸。包括薄脆餅干、焙烤食品、谷
